Tonhal sütése - a legjobb szakmai tippek
Tonhal sütés: a legjobb szakmai tippek a steakhez
2020.11.22., 9:28 | rg, t-online, cch
Tonhal steak szelete: A sült tonhal steak kívül ropogós, belül rózsaszínű. (Forrás: imago/Westend61)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
A tonhal nagyon jó fehérjeforrás. Steakként a hal sütésre is ideális. De néhány dolgot figyelembe kell venni.
áttekintés
A tonhal steaket nem szabad megfőzni. A halak kívülről ropogósak, középen még nyersek legyenek. Elmondjuk, milyen módszereket alkalmaznak a szakemberek az előkészítés sikeréhez.
Csak friss halat használjon
A tonhal steaknek frissnek kell lennie. Csak a nyers fogyasztásra is alkalmas tonhal alkalmas a főzési folyamatra. Ha kétségei vannak, kérjen tanácsot szakembertől. Vásárlás után győződjön meg arról, hogy a hideg lánc nem szakad meg, és hogy a halakat a lehető leggyorsabban feldolgozzák.
Konyhai kifejezések - a blansírozástól a faragásig
Fotósorozat 8 képpel
Hogyan készítsük el a tonhal steaket
Főzés előtt mossa meg a halakat folyó víz alatt, és konyhai papírral szárítsa meg. Válasszon ízlés szerint ízesítőt: egyes szakemberek azt javasolják, hogy a halakat sószegény gyógynövényes vajjal dörzsöljék, mások tört borsba forgatják. Amit biztosan nem szabad megtenni: megsózzuk a steakeket, mielőtt megsütjük. Ez eltávolítja a hal nedvességét, és a tonhal steak kiszárad.
A halpecsenyéket megfelelően megsütjük: Így
Melegítsük be a repceolajat vagy a derített vajat egy bevont serpenyőben. Ezek az étkezési zsírok különösen alkalmasak fűszeres sütésre. Helyezze az elkészített tonhal steaket szobahőmérsékleten a forró zsírba. Ez a legjobb módszer erre.
Sütjük a steakeket mindkét oldalán, amíg a hal enyhén barna színű nem lesz. Végül a széleinek kiszúrásához helyezzük a steakeket a serpenyő szélére, amíg azok is kissé ropogósak lesznek.
A főző szakemberek legfeljebb két perc főzési időt javasolnak. Ennek megfelelően mindkét oldalát 45 másodpercig, az éleit pedig összesen 30 másodpercig kell hasítania. Így elkészítve a steak kívül három milliméteres főtt réteggel rendelkezik, a többi rózsaszínű és nyers.
Annak érdekében, hogy a ropogós külső héj megmaradjon, csak röviddel a tálalás előtt kell sózni a halat.
Ez lehetővé teszi, hogy finoman főzze meg a halat
Nem mindenki szereti a nyers halat. Ez nem jelent problémát, mert finoman főzheti a sült halat. Ehhez előmelegítse a sütőt 90 Celsius fokig, és sütés után tegye a halat tíz percre a sütőbe. Így továbbra is főz, de nem válik keménysé. Vegye figyelembe, hogy a hőmérséklet nem elég magas a baktériumok elpusztításához. Ez azt jelenti, hogy az utófőzés csak friss halakhoz alkalmas.
Krémek és mártogatók tonhal steakhez
A különleges mártások és krémek kikerekíthetik a tonhal ízét. Különösen népszerűek a fokhagymakrémek és a mártások, vagy szójaszószos változatok. De egy avokádó mártás is jól passzol a halhoz.
Egyszerű recept egy fokhagymás mártogatáshoz
Egy egyszerű fokhagymás mártáshoz felverünk egy tojássárgáját, és összekeverjük préselt fokhagymagerezdekkel. Ezután adjunk hozzá olívaolajat, amíg krémes szósz nem képződik. Ezután citromlével, cayenne borssal és sóval ízesítsük - kész.
Tonhal steak avokádóval és lime mártással
Az avokádó mészmártásához tegye a következőket: Adjon hozzá fél teáskanál mészhéjat, négy evőkanál lime levet és egy apróra vágott chili paprikát. Szűrjük át két avokádó húsát egy szitán, keverjük össze a többivel, majd adjunk hozzá 100 ml tejfölt, és a mártogatósokat sózzuk, borsozzuk, és ha szükséges, egy kis wasabival.
Elkészítés a grillen: receptek a páchoz
A tonhal steakeket különösen könnyű elkészíteni a grillen. Dörzsölje őket előzőleg páclével, és hagyja, hogy egy kicsit működjenek.
A pác elkészíthető szójaszószból, citromléből, rozmaringból és olívaolajból, borssal és sóval ízesítve. Alternatív megoldásként keverhet össze citromlevet, friss fűszernövényeket, tengeri sót és egy kis fokhagymát, hogy pácot készítsen.
- A Steak & Co elkészítése:Hét tipp a grillezett húshoz, gyümölcshöz és zöldséghez
- Szakértők elmagyarázzák:A konzerv hal egészséges?
- Nyers hal:Tonhal-tartár - meglepő töltelék az avokádóhoz
- Hús, hal, zöldség:Sous-vide főzés: így érheti el a legjobb ízt
Mivel ez nyers termék, a halat pácolás után vissza kell tenni a hűtőbe.