Tonhalkonzerv címke mögött

A francia emberek 88% -a fogyasztja a tonhalkonzervet a konyhaszekrényben. A finomságokat azonban nem ismerjük.

mögött

A prezentáció

Egészben, darabokban, filében vagy morzsában

Egy egész tonhal konzerv egy darab szelet halat tartalmaz, vagy egy szeletet, amelyet a húsrészek kompakt összeállításával készítenek. "Az egy darabból álló szelet kvalitatívabb: kevesebb fehérjét bocsát ki a feldolgozás során" - magyarázza Jean-François Hug, a Chancerelle (Connétable, Le Savoureux, Phare d'Eckmühl…) igazgatóságának elnöke. Ha a tonhal egész, akkor a hal tömegének kevesebb, mint 18% -át kell morzsolni, és nyersen beágyazva morzsát sem szabad elfogadni. Darabolt tonhal esetében a darabok nem lehetnek kisebbek, mint 1,2 cm, és a morzsák százalékos aránya meghaladja a hal tömegének 30% -át. Egyébként tonhalmorzsa, vagyis heterogén méretű húsdarabok. A csúcskategóriás tonhalfiléket ventrechének nevezik, amikor a hasfalból származnak, a tonhal nemes részéből.