Tönkölyírás Hogyan lehet felhasználni az egészséges gabona teljes erejét!
A búzának képi és allergiás problémája van - ma már sokan felfedezik a tönkölyöt, mint értékes gabona alternatívát a főzéshez, az élvezethez és a fogyáshoz. Minden a tápértékről és az összetevőkről, valamint a legjobban illő receptek tönkölyből!
A cikk bizonyos hivatkozásaiért a FIT FOR FUN jutalékot kap a kereskedőtől. Ezeket a linkeket ikon jelöli. Több
A tönköly az egészségügyi élelmiszerboltok polcaitól a nagy szupermarketekig már régóta eljutott, népszerűsége folyamatosan növekszik. Nem csak azóta, hogy a bestsellerek, mint például a "Wheatwamp: Miért csinál a búza hízik és beteg lesz", egyre több fogyasztó kritikusan szemléli a búzát - többek között azért, mert olyan sikeresen tenyésztették magas hozamok érdekében, hogy az öreg búzából már nem sok maradt. Eredmény: a búza gluténtartalma drámaian megnőtt, de toleranciája jelentősen csökkent - a glutén intoleranciáig.
Ez az esély a betűzésre!
Mit írnak?
A tönköly - más néven "tönköly" - egyfajta gabonafajta a búza és a mai közönséges búza nemzetségéből, családi vonatkozásban szorosan összefügg. A tönköly és a különféle búzafajták között ma már számos keresztezés létezik.
Honnan származik a tönköly?
A tönkölyöket körülbelül 5000–6000 évvel ezelőtt erősítették meg először Örményországban, más források körülbelül 8 millió évvel ezelőtt az ókori Egyiptomról beszélnek - feltételezzük, hogy az idősebb búzafajok, például a durumbúza vagy az einkorn mutációjaként fejlődött ki akkor is Közép- és Észak-Európában elterjedt, és a mai napig megőrizte. A 18. századtól kezdve a tönköly fontos kereskedelmi gabona volt, legalábbis Európában.
A zöld tönköly és tönköly ugyanaz?
A tönköly éretlen gabonáját zöld tönkölynek nevezik, de ezt levesekké vagy sváb zöld tönköly kekszekké is fel lehet dolgozni. A zöld tönköly úgynevezett tönköly, amelyet két-három héttel szüretelés előtt szüretelnek.
Egyébként az érett tönkölyszemeket nem nagyon könnyű feldolgozni, és sütés közben is kevésbé könnyű ápolni, mint a "testvér" búzáját.
A tönkölytermés körülbelül 40 százalékkal alacsonyabb, mint az összehasonlítható mennyiségű búzaszüret. Éppen ezért az eredeti gabona sokáig eltűnt, de az utóbbi időben észrevehető reneszánszot élt át az egészséges biokonyha részeként a búza ellen.
A tönköly olyan egészséges
Számos alternatív gyógyító esküszik a tönkölyre, és Hildegard von Bingenre utal, aki nagyon gondolta a gabonát. Összességében úgy tűnik, hogy a tönköly harmonizáló hatással van a testre - különösen az élelmiszer-intoleranciában szenvedők számára. Bizonyos böjtfajtákban csak a tönköly fogyasztható. A tönköly A-, B-, C- és E-vitamint, valamint nátriumot, káliumot, kalciumot, foszfort tartalmaz, nagy mennyiségű magnéziumot, sőt vasat és nyomelemeket.
A többi szemhez hasonlóan a tönköly is savképző, de tápanyagai egyenletesebben oszlanak el az egész gabonában és könnyebben hozzáférhetők.
Táblázat: kalória, tápérték és tönkölyösszetevők
| Kalóriák | 338 |
| szénhidrátok | 70 g |
| • ebből cukrok: | 7,0 g |
| fehérje | 15 g |
| víz | 12,5 g |
| Rost | 11,0 g |
| zsír | 2,4 g |
| foszfát | 410 mg |
| kálium | 380 mg |
| magnézium | 136 mg |
| kalcium | 27 mg |
| Vas | 4,4 mg |
| koleszterin | 0 mg |
Hogyan működik a tönkölyírás - és vannak-e mellékhatásai?
A tönköly vízben oldódik, emiatt az emésztési munka sokkal kevésbé megterhelő a testünk számára. Az összetevők gyorsabban felszívódhatnak. Ezen túlmenően, a magas fehérjetartalma miatt a tönköly valóban töltelék, anélkül, hogy utólag érezné magát teli. A tönkölyöt különösen gyomor- és bélproblémák esetén javasoljuk, mivel fogyasztása szintén stabilizálja és serkenti a bél aktivitását.
Tönköly és búza: összehasonlítás
A tönköly és a búza közeli rokonok. Több ezer évvel ezelőtt mindkettőt vadon termő fűfélékből tenyésztették a gazdálkodók, tehát azonos eredetűek. A búza a történelem folyamán nagy sikert aratott a nyilvánosság körében, azért is, mert könnyen feldolgozható volt. Aki már különböző típusú gabonákkal sütött, tudja, hogy a búzalisztből különösen laza tészta lesz.
Helyettesíthetem a búzát tönkölyvel?
Nagyjából minden, amihez búza kell, tönkölyből is elkészíthető - akár kenyér és zsemle, akár tészta. Főzheti a teljes kiőrlésű gabonákat is, és felhasználhatja tönköly rizottó készítéséhez, vagy pörköltekhez adhatja. A kissé diós íz nem különösebben észrevehető, és kellemesnek érzékelik.
Összességében a tönköly robusztusabb, mint a búza, de kevésbé produktív (azaz drágább). Jobban jár, ha nem trágyázzák. Ez egy másik oka annak, hogy sok tönkölytermék szerves minőségű. Az egyre növekvő népszerűség azonban azt jelenti, hogy a kereslet kielégítése és a jövedelmezőség javítása érdekében itt kutatást, keresztezést és tenyésztést is végeznek. Egyes fajták a kártevőkre is fogékonyabbak, mint az idősebb tönkölyfajták.
A gabona célzott keresztezéssel történő módosításával kapcsolatos tapasztalatok növekedésével azonban a búzát is egyre inkább megváltoztatták, így jelentősen megváltozott, különösen az elmúlt évtizedekben. Ugyanakkor egyre több fogyasztó panaszkodik a glutén intoleranciára és arra, hogy duzzadtnak érzi magát a búzatermékek fogyasztása után. Attól függően, hogy mennyire érzékeny a gluténra, a tönköly gyakran jobban tolerálható, mint a búza - de természetesen nem gluténmentes.
Mennyi glutént tartalmaz a tönköly?
Valójában a tönköly valójában több glutént tartalmaz, mint a búza. Miért? Mivel a tönkölyben nagyobb a fehérje aránya - és ezért természetesen a glutén fehérje aránya is. A Német Élelmiszerkémiai Kutatóintézet tanulmánya szerint a "legkönnyebb" 630-as tönkölyliszt átlagosan 10000 mg glutént tartalmaz 100 grammra, míg a leggyakoribb 405-ös típus viszonylag legkönnyebb búzalisztje "csak" 8660 mg/100 grammot tartalmaz.
Szakértők szerint azonban úgy tűnik, hogy a tönköly glutént a gluténérzékeny emberek jobban tolerálják. Mivel minden gabonatípus kifejleszti a saját gluténjét, ami viszont két fehérje csoport - a prolaminok és a gluteninek - keveréke, amelyek viszont további alcsoportokba ágaznak. A termesztési módszerek, az érlelési idõk, a szerves minõség és a teljes kiőrlésû gabonatartalom mind befolyásolják a különbözõ sikértartalmat és összetételt. Ha erre szeretne vagy figyelni kell, vásárláskor tiszta tönkölyfajtákat kell kérnie - ezek közé tartozik például a "Schwabenkorn" és az "Altgold".
• Gluténmentes étrendet keres? Itt tekintheti meg a Top 100 gluténmentes étel listáját
Vásárlás, főzési tippek és tönkölykészítés
Vásároljon tönköly
Tönkölybúza teljes kiőrlésű termékként vásárolható meg: Egészségügyi élelmiszerboltokban 1 kiló tönkölyszemet kaphat, akár 2 euróért is. De manapság a tönköly számos más változatban is kapható: liszt, búzadara, pehely, pehely, korpa vagy puffasztott változatban. Ezenkívül sok termék tönkölylisztből áll, például tönköly tészta (a spagettitől a spirellig), keksz, keksz, keksz, kétszersült, pizza tészta, kenyér, müzli - még tönkölylisztből készült sült borsó is szerepel az ökológiai piac polcain.
Egy másik étel tönkölyszemekből: a tönkölyital. A tej alternatívája enyhén diós ízű, és kiváló alternatíva a tehén vagy szója tejhez. Kapható még: tönköly kávé és tönköly sör. Ha még soha nem ettél tönkölybúzt, kezdéshez szerezz be néhány tönkölytekercset - talán akkor is rajongó leszel belőle! Az érés előtt két-három héttel betakarított tönköly zöld tönköly néven ismert, és például vegetáriánus hamburgerekké dolgozzák fel.
Hogyan tárolják a betűvetést?
Fontos, hogy a tönköly száraz és sötét helyen legyen tárolva. A nedvesség hatására a tönköly és tönköly termékek gyorsabban elpusztulnak. Fontos az is, hogy a tönkölyt ne tároljuk napsütésben vagy meleg helyiségekben.
Főzés és tönkölysütés: a legjobb trükkök
A tönkölyszem kiváló köretként, zöldség, hús vagy hüvelyesek helyett rizsként vagy tésztaként. Ízét tekintve a tönköly a barna rizsre emlékeztet.
- A tönköly elkészítése egyszerű, de kis időt vesz igénybe. A szemeket szitán leöblítjük, majd kétszeres vízmennyiséggel vagy zöldségalaplával forraljuk nagy lángon. Ezután a tönkölyt 30–40 percig hagyjuk duzzadni kevés hő hatására, és a fedelet lezárjuk. Ha az edény alján még van némi víz az elkészítés után, akkor egyszerűen le lehet szitálni.
- A tönkölyből készült tészta, pl. Tészta főzési ideje megegyezik a búzából készült tészta főzési idejével.
Egészséges tönköly receptek a FIT FOR FUN-tól
A tönköly és tönköly liszt hihetetlenül sokoldalú a modern fitnesz konyhában. Receptjeink között természetesen találhat fitt klasszikusokat is, de nagyon finom édes finomságokat is. Remek ajánlataink vannak az Ön számára - a mángold és tönköly tészta frittatától kezdve a tofu hamburgerig tönkölytekercsen át a finom, illeszkedő tönköly kifliig - csak próbálja ki, mit érez: