Törött, omlós tészta, leveles tészta ... melyik tésztát válasszuk
Ha a főzés fantáziát enged, a tészta egzakt tudomány, amely pontosságot igényel! Példa, a pite kérge. Törött, omlós tészta vagy pelyhes, mindegyiknek megvan a maga sajátossága, és nem illik jól semmilyen összetevőhöz. Kövesse tippjeinket és trükkjeinket ahhoz, hogy eligazodjon ott, és mindig sikerüljön a pite, a quiche és más forgalom ...
Leveles tészta, a nagy finom
A leveles tészta jó hírnévnek örvend, hogy nehezen sikerül, mindenesetre hosszú az elkészítése (729 lap megszerzéséhez a téglalap alakú tésztát harmadszor kell hajtogatni hosszában hatszor!). Nagyon jót is találhat az üzletekben. A leveles tészta sok olyan receptnek felel meg, amilyen szépek: szép leveles tészta tekercsek, piték, vol-au-vent, hús vagy hal kéregben, sós vagy édes forgalom, szalonna vagy csokoládé kifli ... nem is beszélve a híres mille- távozik !
Tippek:
- A leveles tészta (miután megvásárolta) nagyon egyszerű: kb. 10 perccel használat előtt vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, ne használja tovább, és használja a sütőpapírt.
- Amikor a leveles tésztát tojással "megbarnítja" (hogy jól megbarnult legyen az áru vagy a kifli, mint például egy pékségben), vigyázzon, ne ecsetelje a széleit, különben a sárgája elkenődik az oldalán, és megakadályozza a tészta felkelését.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a tészta vagy az élek megereszkedjenek sütés közben, helyezze a formát a tésztával a fagyasztóba 10–15 percre, amíg elkészíti a tölteléket. A hősokk nagyobb lesz, ha beteszi a sütőbe, és megakadályozza a pite széleinek megereszkedését, és lehetővé teszi a jobb hámlást.
Omlós tészta, a remekmű
Ha a cukrászsütemény a leggyakrabban használt, nem véletlen: könnyű és nem nagyon omlós, gyorsan elkészíthető, ellenáll mindennek, és tökéletesen illik sok sós és édes recepthez. Ez a par excellence sárga gyümölcsű pite tésztája (barack, őszibarack, szilva, mirabelle szilva, alma, rebarbara ...), de sós piték, quichek, flamichek, piték stb.
Tippek:
- Tegye bele a lisztet a végén, hogy megakadályozza a tészta gumiszerűségét, és a lehető legkevesebbet dolgozza meg.
- Ha a tészta tapad az ujjaihoz, adjon hozzá 1-2 evőkanál lisztet.