Torrefacto; a spanyol pörkölés folyamata; Sült piac magazin
A Torrefacto egy különleges pörkölési folyamat, amely különösen népszerű Spanyolországban, de Franciaországban, Costa Ricán, Argentínában és Portugáliában is. A "torrefacto" kifejezés spanyolból származik és jelentése "pörkölt".
Hogyan készül a torrefacto bab és milyen ízű?
Ebben a pörkölésben egyedülálló az, hogy a pörkölés folyamán zajlik cukor hozzáadódik. Ez a kávébab karamellizálására szolgál. Ily módon a A kávé savtartalma csökkent és ezáltal a keserű íz megpuhult. A hozzáadott cukrot a Pörkölési szakasz biztosítja az alacsonyabb savtartalmat.
Tipikus Spanyol kávé keverékek gyakran 20% torrefacto babból és 80% hagyományos pörkölt babból áll. Ezt az összeállítást "Mezcla", Amely a" keverék "spanyol szó.
A torrefacto bab sajátosságai
Melyik fajtát használják erre a különleges pörkölési folyamatra?
A Torrefacto kávé előállítása előnyös Arabica bab használt. Külön karamellizálják őket, és csak később keverik össze a hagyományosan sült Arabica babokkal.
Ezek a babok különösen alkalmasak arra, hogy milyen típusú kávét állítsanak elő?
Általánosságban elmondható, hogy mindegyiket felhasználhatja ezekkel a babokkal Kávé különlegességek készítsen, de ízükben kissé eltérnek egymástól. Használja például eszpresszó kézi gyártás a Portafilter gép, A torrefacto babokkal meglehetősen domináns savtartalom érhető el, míg a kávé egyből származik Teljesen automatikus gépek Szinte elhanyagolható, mert az ital itt krémes és puha ízű. Ezekkel a babokkal készítsen kávét tejjel és cappuccino, aztán jönnek Ízek különösen hangsúlyos.
Vannak olyan tényezők, amelyeket érdemes figyelembe venni a bab őrlésénél?
Torrefacto egy speciális pörkölési folyamat cukor hozzáadásával, amelyet elsősorban Spanyolországban, Portugáliában, Costa Ricában, Franciaországban és Argentínában használnak.
- A babnak van egy különlegessége sötét színű és egy erősebb ragyogás tovább.
- Ők, a cukorzárásnak köszönhetően, tartósabb mint a hagyományos sült bab.
- Mert Torrefacto többnyire Arabica bab használt.
- Tejkávé és cappuccino Az ilyen babokkal elkészítve íze különösen jó.
- Professzionális malmokkal őrölve a karamellréteg miatt nincsenek félelmek.