Torta banánhabbal, karamellával, tejszínnel és tojásfehérjével kókuszos - Karibi sütemény
Torta banánhabbal, karamellával, tejszínnel és tojásfehérjével kókuszos - Karibi sütemény. Karamellizált banán torta recept. Hogyan készítsünk banánkrémet süteményhez? Egzotikus torta bajor banánkrémmel és tejszínnel.
Szerintem ez a karibi sütemény vagy banán charlotte a lányom kedvence. Kb. 2x készítettem eddig, és még mindig nem sikerült megírnom a receptet. Itt a sor 🙂 Egy banán torta bajor vaníliás krémmel és tejszínhabbal banán pürével, karamellizált banán darabokkal és apró ropogós csokoládé elemekkel kókuszdióval (Bounty típusú).
Bár sok elemből áll, látni fogja, hogy ennek a banántortának a receptje egyáltalán nem bonyolult. Ez egy recept, amelyet ízlésem szerint készítettem. Karácsonyra vagy szilveszterre alkalmas téli sütemény. Mint a családban megtudtuk, télen süteményeket készítünk csokoládéval, dióval, mogyoróval, banánnal vagy citrusokkal, nyáron pedig desszerteket kínálunk friss szezonális gyümölcsökkel (málna, eper, szeder, barack, őszibarack stb.). Rossz ízű eper desszerteket készíteni télen, mert nincs ízük és ízük, mivel nincsenek szezonban. Ugyanolyan jól teheti az uborkát…
Íme egy példa egy "téli süteményre" - narancsos charlotte - a recept itt.
A bolyhos felső csak tojásfehérjéből készül, kókuszreszeléket és vaníliát tartalmaz. Megadtam a tojásfehérje mennyiségét grammban is, mert gyakran vannak nálunk üvegek vagy dobozok megmaradt tojásfehérje egyéb készítményekből.
Pontosan ez a pult Tortul Raffaello amelyet már szerettél (a recept itt). Az intenzívebb egzotikus jegyzet érdekében enyhén szirupozhatja a tetejét banánnal vagy kókuszlikőrrel.
Nem baj, ha nedves csokoládé pultot választ a fentiek helyett - lásd itt. a receptben szereplő mennyiségeket csak 28 cm (nem 22) formájú sütéssel őrizze meg. Laposabban fog kijönni és 2 lapra vágni (nem 3).
A banánhab krém hasonlít a Diplomatatortát: a tojásokat gőzön felverjük cukorral, vaníliával és kevés tejjel, majd felverjük természetes tejszínhabbal és zselatinnal. Ezen kívül krémesítettem banánt, valamint nagy darab karamellizált banánt barnacukorral és vajjal. Bemutattunk néhány ropogós csokoládé kókuszdiót is - akár apróra vágott fejrudakat, akár apró kockákra vágott pralinét (Kauflandból).
Ennek a banánhabos süteménynek a hab a csokoládé ganache zselatinnal, és elkészítése is nagyon egyszerű. A díszek csokoládéba rajzolt banánból (habos zselék) és dehidratált banán chipsből állnak. És megtalálhatja őket Kauflandban, a Lidlben vagy a Selgrosban.
Az alábbi mennyiségekből 28 cm átmérőjű és kb. 3 kg, amelyből 25-30 szelet jön ki.
- 300 g tojásfehérje (kb. 10 db)
- 150 g cukor
- 1 csipet só
- 1 teáskanál vanília kivonat vagy 2 tasak vanília bourbon cukor
- 100 g kókuszreszelék
- 50 g liszt
- 50 g puha vaj zsírozott formához
- 30 g kókusz pehely tapéta formában
- 5 egész tojás
- 100 g cukor
- egy csipet só
- ½ teáskanál vanília kivonat vagy 1 tasak vanília bourbon cukor
- 250 g tej
- 500 g zúzott banán (héj nélkül lemérve) - a lehető legérettebb és zamatosabb
- 1 teáskanál citromlé
- 500 ml természetes édes tejszín a tejszínhabhoz (legalább 30% zsírral) nagyon hideg
- 25 g zselatinlap vagy granulátum
- 150 g Bounty-kocka vagy hasonló
- 500 g banán nagyobb darabokra vágva (héj nélkül lemérve) - nem túl érett és puha
- 50 g barna cukor
- 50 g vajat
- 200 g étcsokoládé min. 45% kakaó
- 200 ml tejszínhab min. 30% zsír
- 5 g zselatinlap vagy granulátum
- 50 ml banán vagy kókuszlikőr a tetejének megszórásához (opcionális)
- habos zselés banán, csokoládéba rajzolva
- dehidratált banán chips
Torta készítése banánhabbal, karamellal, tejszínnel és tojásfehérjével kókuszdióval - Karibi torta?
Hogyan készítsünk egy tojásfehérje pultot kókuszreszelékkel?
A sütőt 180 ° C-ra állítottam szellőztetéssel (melegítem + lefelé), a középsőtől a magasig pedig gázszintet.
Elkészítettem a 28 cm-es alakot kivehető falakkal, amelyeket jól megkentem puha vajjal (nem olvadtam meg!) És kókuszreszelékkel borítottam be.
Mérjük meg a tojásfehérjét, és egy csipet sóval együtt tegyük az élelmiszer-feldolgozó edényébe. Jól vertem őket, amíg sűrű habot nem kaptam. Hozzáadtam cukrot és vaníliát, és további 5-6 percig folytattam a verést. A habnak fényesnek, sűrűnek kell lennie. Abbahagytam a keverést. A tálba kókuszreszeléket és lisztet adtam (egyszerre). Mindent gondosan összekevertem egy spatulával. Széles mozdulatokat teszünk fentről lefelé, és megpróbáljuk nem összetörni a habot. A tojásfehérje levegője ennek a pultnak a természetes növekedési ágense, és nincs szükség sütőporra.
Óvatosan beleöntöttem a kompozíciót az előzőleg elkészített formába, és egy spatulával egyengettem.
Az előmelegített sütőben, 180 C-on megsütöttem a formát, és a tetejét kb. 35-40 perc. Szépen megbarnul. Milyen szép ízeim vannak a konyhában ! Vanília és kókuszdió. Kivettem a formát a sütőből, és azonnal megfordítottam a meleg pultot egy konyharácson. Lassan lehűl és szellőztet. Ha formában marad, páralecsapódás keletkezik, amely megnedvesíti a munkalapot és gumírozott lesz.
A teljes lehűlés után a tetejét két lapra vágtam. Egyenletesen és közepén sütjük.
Hogyan készítsünk karamellizált banánt barna cukorral és vajjal?
A banánt nagyobb darabokra vágtam (500 g héj nélkül). Erősebb banánt ajánlok, nem sültet.
A barna karamellizált cukrot a vajjal együtt egy serpenyőbe tettem, hozzáadtam a banánt és kb. 7-8 percig nagy lángon, spatulával összekeverve tartottam. Nem szabad őket túlfőzni, mert zabkása.
Félretettem a serpenyőt, és hagytam kihűlni a banánt. Aztán hűtőbe tettem őket, hogy teljesen kihűljenek.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
A csokoládé kockákat kókuszdióval is elkészítettem - a képen látható Kaufland táskákból vettem, de Bounty rudakat is felapríthat.
Hogyan készítsünk banánhabot vagy banánkrémet a tortához?
A zselatinlapokat sok hideg vízben hidratáltam. Ha granulátumot használ, tegyen 25 g zselatint 250 ml hideg vízbe áztatva. A zselatint legalább 10 percig, előnyösen 15 percig kell hidratálni.
Készítettem egy gőzfürdőt (bain Marie): vagyis egy olyan fém tálat választottam, amely egy fazék vagy fazék szájára illeszkedett, amelyben egy kevés víz forr (alacsony lángon). A hideg fémtálban (még nem tettem fel a gőzfürdőbe) az egész tojást összekevertem a cukorral, sóval, vaníliával és hideg tejjel.
A fémtálat az edény fölé helyeztem, amelyben a víz állandóan keveredett. A krém hőmérsékletének el kell érnie a 75 C-ot (a hőmérővel ellenőriztem) - vagyis hogy elérje a peték biztonságos hőmérsékletét. Ez a hőmérséklet biztosítja a szalmonella megsemmisülését. De nem megyünk át rajta, mert a fehérje koagulálni kezd, és petéink paparává változnak! A gőzfürdőből levettem a tál krémet, és a jól kinyomkodott hidratált zselatint (ha vannak lapok) és teljesen, ha vannak granulátumok (elnyelték a hideg vizet körülötte). Jól összekevertem a habverővel, és hagytam kihűlni a krémet, amíg el nem érte a 28-30 C-ot (ellenőrizzük a hőmérővel). Időnként belekevertem.
500 ml természetes tejszínt vertem fel tejszínhabhoz (cukrozatlan). Nagyon hidegnek kell lennie a hűtőszekrényből. Nem "bot" -ot kell verni, hanem csak háromnegyedet ... hogy kissé krémes legyen. Nem édesítettem, mert a tejszín alapja már édes és a cukor is karamellizált banánból származik.
A turmixgéppel feldolgoztam a többi banánt (500 g), amelynek a lehető legérettebbnek és illatosabbnak kell lennie. Kezdettől fogva tettem rájuk egy teáskanál frissen facsart citromlevet, hogy megakadályozzam a banán oxidációját (feketedését).
A kihűlt krémalapba azonnal összekevertem a banánpürét. Aztán elkezdtem hozzáadni 2-3 evőkanál tejszínhabot. Eleinte homogenizáltam a céllal, majd a spatulához mentem. Az ötlet nem a krém összetörése, hanem könnyű mozdulatokkal fentről lefelé történő beépítése.
Vigyázz, ezentúl a krém koagulálni kezd a zselatint aktiváló hideg krémtől! Gyorsan kell haladnunk a torta összeállításával.
Torta készítése banánhabbal, karamellával, tejszínnel és tojásfehérjével kókuszdióval - Karibi torta?
Megfelelő méretű tálcát választottam, amelyre egy állítható fémgyűrűt tettem (lehet, hogy abban sütötted meg a pultot, de dupla sütőpapír körrel kell felemelni, mert nem elég magas). Az aljára tettem az első kókuszos tojásfehérje lapot (általában letettem azt a részt, amely formában volt, és a felülethez tartom a pult alapját, amely egyenes és jól meghatározott élekkel rendelkezik). Megszórhatja ezt a pultot 25 ml banánnal vagy kókuszlikőrrel. A teljes mennyiségű jól lehűtött karamellás banánt a pultra tettem. Aztán kiöntöttem az összes banánhabos krémet. Megszórtam a csokoládé kockákat kókusszal - ezek is megállnak a felszínen, de némelyik a krémbe süllyed.
A formát 30 percre hűtőbe tettem, hogy egy kis krém megdermedjen. Aztán kivettem, és a tetejére helyeztem a második munkalapot. Megszórtam 25 ml likőrrel is.
Műanyag fóliát húztam a formára, és ezt a banánhabbal készült süteményt hűtőbe tettem 8-10 órára (egy éjszakára).
Hogyan készítsünk csokoládé habot? Hogyan lehet díszíteni egy banán torta?
Készítettem egy egyszerű csokoládémázat zselatinnal. A zselatinlapokat először bő hideg vízbe áztattam. Ha granulátumot használ, akkor 50 g hideg vizet tegyen 5 g zselatinba. A zselatint legalább 10 percig hidratálni kell, és nagyon hideg vízben kell áztatni.
Fazékban 200 ml tejszínhabot (természetes, legalább 30% zsírtartalmú) hevítettem. Amint közeledett a forrásig, kikapcsoltam a hőt, és félretettem a serpenyőt. Tettem a hidratált és jól kinyomott zselatint (ha lap van), és habverővel összekevertem. Azonnal hozzáadtam a darabokra tört étcsokoládét. 2-3 percig mindent nyugton hagytam, majd összekevertem a céllal. A kapott mázat 32-33 ° C-ra kell hűteni. Nem hűtjük le, hanem hagyjuk a munkaasztalon, és alkalmanként összekeverjük, hogy ne legyen film a felületen. Ha elmulasztotta az X pillanatot, és a jegesedés alvadt, nincsenek fürdők, mert bármikor átmelegítheti a gőzfürdőn (la bain Marie) úgy, hogy a mázas serpenyőt egy másikra helyezi, amelyben egy kevés víz forr.
Kivettem a süteményt a hűtőből, és egy mozdulattal ráöntöttem a langyos habot. Ha szükséges, hagyja az első réteget koagulálni, és térjen vissza egy második mázréteggel. Hagytam, hogy a cukormáz szabadon lefolyjon a széleken, hogy a torta banánkrémje látható legyen.
A süteményt 2-3 órára ismét hűtőbe tettem. Tálalás előtt díszítettem ropogós, dehidratált banánpehellyel (a szegélyhez zúzva, egészre a közepéhez) és néhány banán alakú habos zselével, csokoládéba rajzolva.
Szenzációs torta volt, amit a lányom elvitt magával egy buliba a barátokkal. Nincsenek képeim a szakaszról, mert az utolsó morzsáig megették
Ha rajongsz a banán desszertekért, akkor ajánlom a tekercset mascarpone és banán stracciatella krémmel is - lásd itt.
Vagy anyajegy gomba torta banánnal és nutellával - lásd itt.