Torta mákkal, sajttal és citrommal, krémes és frissítő Laura Laurentiu

Recept nak,-nek torta mákkal, sajttal és citrommal egyike a Receptdoboz gyűjteményének amelyet az ASEL céggel együttműködve készítettem. Sokáig gondolkodtam ezen a tortán, azon ízeken és textúrákon, amelyek a felsőbbséghez lehető legközelebb eső eredményhez kapcsolódnak. Felfogásom szerint sikerült egy jó megjelenésű süteményben összegyűjteni azokat az ízeket és textúrákat, amelyek a legjobban tetszenek: mákos felső, finom sajtkrém és citromos túró. A sütemény nagyon friss és frissítő ízű, és felfogásom szerint remekül mutat.

mákkal

Hozzávalók Torta mákkal, sajttal és citrommal

  • 4 tojásfehérje
  • 5 evőkanál cukor
  • 1 tasak vaníliás cukor
  • 100 gramm liszt
  • 50 gramm olvasztott vaj
  • 4 evőkanál őrölt mák
  • 1 csipet só

Sajtkrém:

  • 4 sárgája
  • 200 ml. tej
  • 30 gr. kukorica étkezési keményítő
  • reszelt héja 1 citrom
  • 1 evőkanál vanília kivonat vagy 2 tasak vaníliás cukor
  • 400 gramm túró
  • 1 tasak granulált zselatin (10 gramm)
  • 6 evőkanál cukor
  • 200 ml. tejszínhab tejszín

Citromkrém, mint a citromtúró:

  • 2 egész tojás
  • 3 citrom (vigyázz, ha tudod, hogy nem szereted a savanykás ízt, redukáld a citromot 2-re vagy akár 1-re)
  • 40 gr. étkezési keményítő
  • 6 evőkanál cukor
  • 50 gramm vaj

Máz és dekoráció:

  • 80 gramm csokoládé
  • darab cukrozott citromhéj

Hogyan készítsünk süteményt mákkal, sajttal és citrommal

levél növényen

1. A tetejéhez habverje a tojásfehérjét sóval, adjon hozzá 5 evőkanál cukrot és vaníliás cukrot, és folytassa a verést, amíg szilárd habcsót nem kap (1. kép).

2. Adja hozzá a mákot, a lisztet és az olvasztott vajat a tojásfehérjéhez (2. kép). Keverje össze a kompozíciót alulról felfelé irányuló mozgásokkal, egyebek mellett. a tojásfehérjében lévő levegőt nem szabad eltávolítani, és az összetételnek levegőzöttnek kell maradnia. Ne keverje körkörösen, ez egy pult, bármilyen növekedési ágens (sütőpor vagy egyéb adalékanyagok) nélkül. Megmunkálásának elengedhetetlen feltétele a végleges textúra, amelynek finomnak és puhának kell lennie.

3. Sütőpapírral borított tálcában (26X20 cm.) Egyengesse a kompozíciót. Szilikon formát használtam, így nem volt szükség papírra.

4. Süssük forró sütőben, 180 ° -on 15-20 percig, amíg az a felületén aranyszínűvé nem válik, és át nem éri a fogpiszkáló tesztet (4. kép).

Sajtkrém

5. A zselatint egy csészében 3 evőkanál hideg vízzel hidratáljuk, és félretesszük.

6. Ennek a süteménynek a mákos és citromos krémjéhez dörzsölje a sárgáját egy fazékba 6 evőkanál cukorral és keményítővel, és oldja fel 200 ml-rel. tej. Tegye a serpenyőt alacsony hőfokra, és folyamatos keverés mellett párolja addig, amíg be nem sűrűsödik. Tegyük félre, adjuk hozzá a vanília kivonatot/vaníliás cukrot és a citromhéjat.

7. Adja hozzá a jól lecsepegtetett édes sajtot a forró tejszínhez.

8. A túrót a botmixerrel a lehető legmelegebben keverje a tejszínbe, hogy finom állagú legyen (vagy jól keverje össze, majd a tejszínt szitán átszűrje).

9. Tegyen hidratált zselatint a forró tejszínbe, és óvatosan keverje össze, amíg fel nem oldódik. Tegye félre a tejszínt, amíg kihűl, és közben a tejszínhabhoz verje a tejszínhabot. Figyelem, nagyon hidegnek kell lennie, egy éjszakán át hűlni kell a hűtőszekrényben, és csak addig kell verni, amíg meg nem keményedik, nem tovább, fennáll annak a veszélye, hogy vajban és vajban elválik.

10. A tejszínhabot keverje jól lehűtött krémbe, két részletben, először a tejszínhab 1/3-át erőteljesen keverje össze a tejszínnel, majd adja hozzá a többi tejszínhabot, és hajtogatással tegye bele.

A torta összeállítása

11. A torta összeállításához mákkal, sajttal és citrommal vágja a tetejét 2 szélességre. A tetejének felét tálcára helyezzük (vagy abba a tálcába, amelyben sütjük, fóliával kibéleljük), és a krém felével letakarjuk. Hideg lesz.

Citromos túrókrém

12. Közben készítsen citromos-túrós krémet, a maximális frissesség elemét, amelyet ez a mákos sütemény és krémsajt tartalmaz. Verd fel 2 egész tojást egy lábasban a cukor, a keményítő, a gyümölcslé és a 3 citrom héjával. Ismétlem, ha nem tetszik túl savanyúnak, tegyen csak két citromot. Forraljuk, amíg besűrűsödik, tegyük félre és adjunk hozzá vajat.

13. Addig keverjük ebben az intenzív citromkrémben, amíg az már nem meleg (csak meleg). A tejszínt citrommal egyengessük a mákos tetejére, amelyen a krém már jól kihűlt.

14. Fedje le a maradék krémmel, majd helyezze a második tetejét, enyhén nyomja az egész felületet.

15. A mákot, sajtot és citromot tartalmazó süteményt egy órán át hagyjuk kihűlni, majd egy tálra helyezzük. Kétféleképpen tehető meg:

  1. vagy az egész süteményt olvasztott csokoládéval mázoljuk, és a hab megkeményedése után adagoljuk fel
  2. vagy ahogy én tettem, mert szeretem a sütemények szélére csöpögő csokoládé könnyű, de elegáns megjelenését, először szeleteljük fel a tortát mákkal és sajttal (12 kockára vágom, esetleg szeletekre) és csak ezután fedje le csokoládéjjal, hagyva, hogy a csokoládé dekadensen csöpögjön a torta széleire.

Díszítsük (ízlés szerint) a kandírozott citromhéj darabjaival, és hűtőszekrényben tálaljuk.

Hasznos lehet számodra! További krémes sütemény recepteket az alábbi képre kattintva talál!