Transz-zsírsavak hatása és táplálékforrások - Doctissimo
Bár az étrendben kisebbségben vannak, ezek a zsírok növelik a szív- és érrendszeri kockázatot, ha a kalória több mint 2% -át adják. Ahhoz, hogy ezen határ alatt maradjon, egyszerűen a tejtermékeket és a sovány húsokat, valamint a mérsékelt ipari ételeket részesítse előnyben.
A transz-zsírsavak meghatározása
Az étrendi lipidek (zsírok) főleg zsírsavakból állnak. Az utóbbiak, amelyek mindig többé-kevésbé hosszú szénatomot tartalmaznak, megkülönböztethetők az ezen szénatomok közötti kötések jellegével: egyszeres vagy kettős, valamint szénláncuk térbeli konfigurációjával, "cisz" vagy "transz".
A zsírsavról azt mondják, hogy "transz", amikor az tartalmaz legalább egy konfigurációs kettős kötést geometriai ford (az érintett szénhez kapcsolódó hidrogénatomok a sík két oldalán helyezkednek el).
Sok transz-zsírsav van, de az élelmiszerekben a leggyakoribb vakcinsav és elaidinsav, amelyek aolajsav (egyszeresen telítetlen zsírsav egyetlen kettős kötéssel) éslinolsavból előállított bendősav (többszörösen telítetlen zsírsav két kettős kötéssel) 1 .
Élelmiszer-transz-zsírsavak
Az emberi test nem termel transz-zsírsavakat. Messze a leggyakoribbak a cisz konfigurációjú zsírsavak az élelmiszerekben. De vannak transz-zsírsavak:
Az élelmiszerekben található transz-zsírsavak tartalmát nem feltüntetik az összes összetételi táblázat, különösen a Ciqual táblázat, amely Franciaországban a referencia. Az európai szabályozás nem írja elő azt sem, hogy szerepeljen az élelmiszerek címkézésén. Néhány margarin esetében azonban megemlítik (egyes gyártók önkéntes címkézést alkalmaznak) 5 .
A transz-zsírsavak franciák általi bevitelének megbecsülése érdekében a Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (jelenleg a Nemzeti Élelmiszerügyi, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség vagy ANSES) 2005-ben, majd 2008-ban elkészítette a transz-zsírsav-összetétel táblázatot, a fogyasztói szövetségek, a szakmaközi szervezetek és a gyártók által szolgáltatott különféle adatok alapján. Ez a táblázat elavult, tekintettel a receptek fejlődésére és a gyártók arra irányuló erőfeszítéseire, hogy termékeikben csökkentsék a transz-zsírsavakat 3 .
Egészségügyi hatások
Az első tudományos publikációk a transz-zsírsavakról az 1990-es évekig nyúlnak vissza. Az amerikai ápolói kohorszon 1993-ban közzétett tanulmány (Nurses'Health Study) felkeltette a riasztást, összefüggést találva a transz-zsírsavak fogyasztása és a megnövekedett szív-és érrendszeri betegségek.
Hollandiában, Finnországban és Kanadában viszonylag magas transz-zsírsav-fogyasztású populációkon végzett egyéb megfigyelési vizsgálatok megerősítették ezt az eredményt a következő években 3 .
Franciaországban a Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség 2005-ben tett közzé egy első jelentést, amelyben összefoglalta "A transz-zsírsavak egészségügyi kockázatait és előnyeit", és számos ajánlással zárta e lipidek fogyasztását 1 .
Omega 9, változó hatású zsírsavak
Többszörösen telítetlen zsírsavak
A transz-zsírsavak hatását vizsgálták a csecsemők születési súlyára, a szénhidrát-anyagcserére (a cukrok esetében) és az inzulinrezisztenciára (a 2-es típusú cukorbetegségre hajlamosító jelenség), az elhízásra, az immunrendszerre, a különböző rákos megbetegedések előfordulására. A gyakran ellentmondásos vagy túl kevés számban végzett tanulmányok egyelőre nem engedik következtetni a káros hatásokra 1-3 .