Trend paleo diéta - éljenzés kőkorszak - stílus

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Trend paleo diéta: szurkol a kőkorszaknak

Az új kőkorszaki ember okosórát visel, gabona és tejtermékek nélkül. A paleo diéta irányába mutató tendencia továbbra is új követőket szerez. Azért is, mert az érvelésnek van értelme - mondja Nico Richter, egyik nagykövetük.

Kiterjedten szőrös, ha nem medvebőr, de legalább durva kötött, kezeletlen gyapjúból készült, kissé por- és lanolinszagú. Megveti az okostelefonokat, a padlófűtést és a pónilányokat a PR-ből. Így képzelhetne el valakit, aki modern kőkorszaknak tekinti magát. És akkor találkozol Nico Richterrel. Zselésített haj, okostelefon, a kockás ing egyezik a kék szemekkel. Az ipari mérnöki diplomás előbb tanácsadói karrierbe kezdett, majd a müncheni start-up színtéren dolgozott, amint azt a menedzsment anglikizmusai is bizonyítják, amelyek többször is beszédbe lendültek. Kérem, mi legyen ebben az okos srácban a kőkorszakban?

Kép megnyitása új oldalon

Nico Richter Paleóért és onnan él.

(Fotó: Christian Verlag/Silvio Knezevic)

A válasz: az étel. A "Paleo" diéta (német használatban a "Paleo" diéta is, a paleolit korból származik) őseink étlapján alapszik. Megszünteti a gabonákat, tejtermékeket, magasan feldolgozott ételeket és cukrot. Ez az étkezési mód olyan régóta elterjedt az Egyesült Államokban, hogy ott már alig van trend. Ez másképp van az Atlanti-óceán ezen oldalán. Európában a Paleo csak néhány éve szerez követőket és ismertséget. Nico Richter egyike azoknak, akik meg akarják ismerni ezt a tendenciát, élik és élnek belőle. E-könyveket árusít a témában a blogján, és megírta az első német Paleo szakácskönyvet.

"28 éves voltam, sportos voltam, és szubjektíven egészséges táplálkozást fogyasztottam" - mondja a még mindig sportos Nico Richter a mai kőkori emberré válásról. A rutinszerű vérvizsgálat után Richtert meglepte a rossz érték - hosszú távú vércukorszint, vérnyomás és stresszmutatók. - Szóval azt gondoltam: valamit változtatni kell. A Paleo jobb vérértékeket, jobb általános állapotot, allergiák enyhítését, zsírvesztést és jobb teljesítményt ígér.

Sok táplálkozási koncepció teszi ezt. Az ok, amiért Richter beleakadt a Paleo-étrendbe, könyveket olvasott róla, rávette a barátnőjét, és végül belőle fejlesztette a saját blogját? "A magyarázat jó volt" - mondja. A tézis röviden megállapítja, hogy az étkezési szokások olyan drámai módon és olyan gyorsan megváltoztak az elmúlt évszázadok és évtizedek alatt, hogy az emberek még nem voltak képesek evolúciósan alkalmazkodni hozzájuk. "Fontos megérteni, hogy mire készül a test" - mondja Richter. "2,5 millió éve létezünk. A mezőgazdaság csak 10 000 éve, az ipari termékek 150 éve létezik."

A Paleo alapja Zöldségek, gyümölcsök, hús, hal, tojás és diófélék és lemond:

[] Gabona bármilyen formában. Ez gyulladáshoz vezet a belekben, autoimmun reakciókhoz és elhízáshoz.

[] Hüvelyesek. Állítólag hasonló káros tulajdonságokkal rendelkeznek.

[] Tejtermékek. Emésztési problémákat okozhatnak, és befolyásolhatják a hormonális egyensúlyt - állítják a Paleo támogatói.

[] Cukor, Édesítőszerek és minden mesterséges adalékanyag.

Van-e értelme egyszer úgy étkezni, mint a vadászok és a gyűjtögetők? A tudomány nem ért egyet. Eltekintve attól a ténytől, hogy az édességek és a mesterséges adalékanyagok használata nem feltétlenül baj: a Paleo egészségre gyakorolt pozitív hatásait eddig sem nem bizonyították be, sem cáfolták meg. Az evolúcióból ilyen következtetések levonásához "mindig spekulatívnak kell maradni" - írja Andreas Hahn és Alexander Ströhl a Hannoveri Egyetemről. Ön kritizálja a modern kőkorszaki emberek érvelését is. (Olvassa el itt a táplálkozási szakemberek esszéjét)

Thomas Junker számára azonban Paleo logikája hihetőnek tűnik. "Mint minden állat esetében, a fajoknak megfelelő étrendet is jó ötletnek tartom az emberek számára" - mondja a Tübingeni Egyetem evolúciós biológusa. - Ezért találom nagyon érdekesnek Paleót.

A hannoveri kutatókhoz hasonlóan Junker is differenciált szemléletet sürget a koncepcióról; főleg, hogy nem volt kőkorszaki diéta, de ez régiónként nagyon változott. "Például a tej valójában viszonylag új az emberi történelemben. A felnőtt emlősök általában nem isznak tejet." Junker szerint azonban körülbelül 5000 évvel ezelőtt mutáció alakult ki, és azóta Közép-Európában a legtöbb ember tolerálja a tejtermékeket. "A gabonára való rendkívüli hangsúly szintén új." A lencsét viszont régóta fogyasztják - ellentétben azzal, amit a Paleo rajongói javasolnak -, és a Paleóban fontos szerepet játszó tojások korábban csak szezonálisan voltak kaphatók. - Ha állandóan eszi őket, az egy groteszk túlzás.

Fajoknak megfelelő a Google korában

Más állatokhoz hasonlóan, mondja Junker, az embereket arra is rákényszerítik, hogy megtalálják a számukra megfelelő ételt. "Őseinknek köszönhetjük, hogy láthatjuk a színeket, és olyan jól szeretjük őket, hogy aranyosak és színesek. Majmokként gyümölcsökből éltünk, és meg kellett találnunk őket." Problémássá válik, amikor ezt a hatást most szimulálják - például édességek formájában. "Tápanyagok helyett csak üres kalóriákat kapnak."

Kép megnyitása új oldalon

Richter "vietnami marhasaláta", paleo stílusban.

(Fotó: Christian Verlag/Silvio Knezevic)

Aki paleót akar enni, akaraterőre van szüksége. Elkötelezettség, ahogy Nico Richter mondja. "Mindenkinek csak korlátozott az akaraterője. Persze, nem könnyű ellenállni minden csábításnak. Mindig mérlegelem: fontosabb számomra a rövid távú élvezet, vagy hosszú távon mi a jó nekem?"

A kritikusok panaszkodnak a Paleo magas hústartalmára - egészségügyi és ökológiai szempontból. "Ez óriási probléma" - mondja Richter. "Meg kell azonban különböztetni a szupermarketből származó mortadellát és a gazdaságból származó fűvel táplált marhahúst." Paleo az utóbbit jelenti. Az adalékanyagok miatt - és a környezetre és az éghajlatra való tekintettel. Sok vegán vagy vegetáriánus érvelésével ellentétben a Paleo hívei azonban nem a globális perspektívára koncentrálnak. "A diéta önző" - mondja Nico Richter.

A modern kőkorszaki emberek nem születnek újból hippiként, szinte ugyanolyan kevés közük van a környezetvédőkhöz, mint a gyári gazdálkodáshoz. Inkább csípős karrieristák és az önoptimalizálás gondolatát követik. Néhány a számszerűsített én mozgásából származik, amely a testadatok elemzésére támaszkodik. Nico Richter kéthavonta vérvizsgálatot is végez. Ezek a kőkorszaki emberek nem iszapkunyhóban élnek, hanem a városok alacsony energiaigényű üveg- és acélváraiban. A "The Circle" című regényben (olvassa el az ismertetőt itt) a "paleo leves" receptje fut a monitoron a Circle menzán. A Kör a Google Csoport kitalált verziója, tele fiatal, sikeres, önoptimalizáló, pulzus karkötővel rendelkező emberekkel.

Csak logikusnak tűnik, hogy Paleo nem áll meg az evésnél - ez "egy egész életmód", ahogy Richter mondja. Végül is nemcsak az emberi étrend változott meg gyökeresen az elmúlt 150 évben. De azt is, hogyan működünk, hogyan mozogunk (vagy sem). "Az evolúciós stressz rövid távú, például egy állat támadására reagálva" - mondja Richter. - De nem azért, hogy mindennap tíz órán át rohanjak. A modern kőkorszaki emberek is szeretnék felhívni a figyelmet erre. "Például mesterségesen ébren tartjuk magunkat este túl sokáig" - folytatja Richter. - És a mozgólépcsővel elviszjük az edzőtermet. A Paleo viszont a természetes mozgásformákat terjeszti, és kapcsolódik olyan mozgásokhoz, mint a CrossFit vagy a MovNat.

Az evolúció gondolata tovább vihető - ideértve azt a kérdést is, hogy a mi fajunk-e egyedül és nagyvárosokban élünk-e. "Csak egy fix elképzelésem: paleo közösség" - töpreng hangosan Nico Richter. "Éljen együtt néhány baráttal egy kis csoportban, barlang nélkül és a modern technika minden előnyével." Csípő testzsírmérleggel, kőkor a Google korában.