Trenk német élelmiszer-etnológus egyre több "láthatatlan húst" eszik - WELT
Sok németnek problémája van a hússal: meg akarják enni, de nem lehet olyan, mint az állatok. És nemcsak a radikális állatvédők gondolkodnak így
Nincs több ökörfark és nincs borjúfej: az utóbbi években a németek jelentősen megváltoztatták étvágyukat. A tendencia a zöldségek, a vegán ételek és a különleges hús felé mutat.
Németországban egyre többen feladják a húst és a halat. A vegánok száma is növekszik. Csak egy trend? Nem, mondja Marin Trenk frankfurti etnomológus. Úgy véli, hogy a szám továbbra is növekszik, mivel az emberek egyre inkább elidegenednek az állatoktól mint tápláléktól. A Trenk a frankfurti egyetem Etnológiai Intézetében az élelmiszer minden aspektusát kutatja. Hobbija: Különösen szereti megnézni az edényeket Thaiföldön. "Ott az étel lényegesen más státusszal rendelkezik, mint mi" - mondja.
Kérdés: Trenk úr, mint egyetlen úgynevezett élelmiszer-etnológus Németországban, egzotikus piacokon kell leginkább otthon lennie. Hol tart a következő nyaralása?
Marin Trenk: Néhány napig Bécsben voltam, csodálatos péksüteményeik vannak és igen nagy belsőségeik, mint a borjúhús. Következik egy újabb thaiföldi kirándulás, még évek után is van még valami felfedeznivaló ott.
Kérdés: Ilyen utakon mindig úgy kell éreznie magát, mint egy dzsungel teszten, igaz?
Trenk: Igen, a kívülállók számára úgy tűnhet. Még mindig érdekesnek, izgalmasnak és gyakran nagyon finomnak találom.
Kérdés: Nem kellene vegetáriánusnak lenni ott.
Trenk: Élelmiszer-etnológusként ebben nem lehet jó. Vegetáriánusként soha nem ismerheti meg mindazt, amit az emberiség kitalált enni.
Kérdés: Németországban egyre több a vegetáriánus, a Vegetáriánus Egyesület hétmillió emberről beszél. Miért izgatja egyre többen a hús nélküli ételt?
Trenk: Minden kultúra választja, hogy mi ehető számára, és mi nem. A választások legtöbbször nagyon kicsiek ahhoz képest, hogy mi lehet ehető. Nemcsak a külföldi társadalmak ismerik az ételtabut, itt is vannak tápszeres elkerülések. Vessen egy pillantást a háború utáni időszak fejlődésére. Egyre több húst esznek, de az állatok egyre kevesebb részét. Szinte csak a csirkemellet fogyasztjuk, az ebben az országban fogyasztott csirkehús 80 százaléka most mell. A többit globálisan dömpingáron pazarolják el.
Kérdés: De egy szupermarket még mindig a tej és a méz földjének tűnik számunkra.
Trenk: Igen. Egyrészt különösen a gyümölcs- és zöldségfélék köre növekszik. Még a jól utazó emberek is gyakran csodálkoznak. De mi van a hús osztályával? Időnként egzotikus tárgyak, például strucc vagy kenguru is megtalálhatók itt. De csak filé és steak formájában. Másrészt hiába kutat olyan egyszer ismerős dolgok után, mint a borjúvese és a pacalfolt. Szinte csak izomhúst eszünk, de a többség undorodik a belsőségektől. A vegetáriánusok pedig egy lépéssel tovább mennek, és kiterjesztik ezt az elkerülést és tabut az egész állatra és az egész állatvilágra.
Kérdés: Miert van az? Félénk? Undor? Rossz lelkiismeret?
Trenk: Mindez szerepet játszik, bár tisztában kell lennünk azzal, hogy a vegetáriánusok száma kezelhető. A legtöbb ember még mindig húst eszik, de „láthatatlan húst”, amely nem íze húsnak, és nem is emlékeztet állatra. Hús, igen, de a tányérjainkon lévő állatnak el kell mennie. Tehát a pulykamell vagy a kulináris absztrakció, mint a csirkecombok, mind düh, míg a borjúfej és az ökörfarkú.
Kérdés: Ugye régen más volt, természetesebb?
Trenk: Igaz, itt egy mély elidegenedés folyamata alakul ki. Egyre kevesebb ember nő fel olyan körülmények között, amelyek évezredek óta jellemzőek. Ez az ember tisztelettel él együtt az állatokkal, és ugyanakkor hasznosítja őket. Tiszteld az állatokat és vágd le őket - ez az magától értetődő tény, amelyet vidéki őseink természetesnek vettek, sok ember számára egyenesen furcsa lett.
Kérdés: Kivételt képezünk Németországban?
Trenk: Igen és nem. Németként és amerikaként is be kell látnia, hogy évtizedek óta történelmi kivétel vagyunk. Egészen egyedülállónak kell lennie az emberiség számára, hogy mi mint kulturális tartomány teljesen és teljesen elfordulunk a belsőségektől és a külső részektől, például a borjú lábától, a sertés fülétől vagy a csirkecombtól. A világ minden más kultúrája viszont különösen fontosnak tartja a belsőségeket, mint csemegét. Nem is kell Thaiföldre utaznia, hogy megtudja. Dél-Németországban és Ausztriában ez már más, gondoljunk csak Olaszországra és a mediterrán térség többi konyhájára.
A személyről: Marin Trenk, aki 1953-ban született az akkori Jugoszláviában, kulináris etnológiát tanít a frankfurti Goethe Egyetemen. Kutatja a nemzetközi étkezési kultúrát és annak változásait. Könyveiben és projektjeiben főleg Thaifölddel foglalkozik, de foglalkozott az indiai konyhával, a rovarokkal és a Chicken McNuggets-szel is. A német étkezési kultúráról szóló új könyve, a „Döner Hawaii” jövőre jelenik meg.