Tudás a háztartásban - luxus ételek, cukrászda
Nem mindig fogyasztunk egészséges és az élethez nélkülözhetetlen ételeket. A luxus ételek stimuláló hatást gyakorolnak a testre, és nagyobb valószínűséggel fogyasztjuk őket, mert öröm. A luxusételek közé tartoznak például az alkoholos italok, a dohány és a koffeint tartalmazó italok, valamint az édességek, a pékáruk és a sós snackek. A Szövetségi Táplálkozási Központ étkezési piramisában a luxusételek, amelyeket itt "extráknak" nevezünk, a csúcson vannak és piros színnel vannak jelölve [1, 2]. Nagyon édes vagy sós snackek, valamint édes italok, gyermekáruk és nagyon magas cukortartalmú ételek kerülnek bele. Javasoljuk, hogy ebből a kategóriából naponta csak egy maroknyit fogyasszon.
→ cukor
A következő cukortermékek találhatók az élelmiszer-kiskereskedelemben:
Fehér cukor vagy finomított cukor: a cukor legegyszerűbb kereskedelmi formája. A gyártótól függően különböző szemcseméretekben kínálják. Ha a cukorkristályokat újbóli feloldással és újra kristályosítással tisztítják, mielőtt eladnák őket, akkor ezt finomított cukornak hívják.
barna cukor: Készíthető tiszta cukornád vagy cukorrépa szirupjából, valamint cukornád szirup és cukorrépa szirup keverékéből [17]. Bár a barna cukor kis mennyiségben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, nem értékesebb, mint fehér társa. A barna cukor malátás, karamellaszerű íze miatt népszerű.
Nádmelasz: A melaszt cukornádléből nyerik, és 80% nádcukorból áll.
porcukor: őrölt finomított cukor.
Konzervkonzerv: Nagyon durva szemcsés cukor, amely csak lassan oldódik fel forralva. Emiatt kevesebb hab képződik [5].
Kristálycukor: Desszertek és sütemények díszítésére szolgál.
Egyösszegű cukor és cipó: A cukrot megnedvesítik, a kívánt formára préselik, majd újra megszárítják.
A cukor megőrzése: Cukor és gélképző szer, például pektin keveréke, amely sűríti a zseléket, lekvárokat és lekvárokat. Kis mennyiségű növényi olaj csökkenti a habzást. A cukorkonzerv különféle arányokban kapható. 3: 1 arányú tartósító cukor esetén csak 500 g tartósító cukorra van szükség 1500 g gyümölcshöz [5].
Sziklacukor: Barna és fehér színben kapható, és erősen koncentrált cukoroldat kristályosításával jön létre. A barna szaloncukor megszerzéséhez cukornád melaszot adnak a cukoroldathoz, és gyakran cukor couleurral színezik [6].
Vaníliás cukor: A cukor és a mesterséges aroma vanillin keveréke.
Cukor alternatívák
A cukor alternatívákat a gyártótól függően másképpen lehet megnevezni, a nevekre nincsenek pontosabb meghatározások. Az alternatívák kevésbé feldolgozottak, ezért sajátabb ízűek, mint a fehér cukor. Ezenkívül olyan ásványi anyagokat, mint pl B. káliumot, → vasat és → kalciumot tartalmaznak. A méz körüli barna cukroknak ugyanakkora az egészségügyi hatása, mint az asztali cukornak, és elősegítik a fogszuvasodás kialakulását is.
Egész nádcukor: Intenzíven barna cukor. Karamell íze van, és a préselt, sűrített és szárított cukornádléből készül.
Nyers nádcukor: sűrített cukornádléből készült világos bézs színű cukor. A karamell íze nem olyan intenzív, mint a teljes nádcukor esetében.
Egyéb alternatívák
Édesítők
Az édesítőszereknek (→ édesítőszer) nagyobb az édesítő erejük, mint az asztali cukornak. Alacsonyabb energiájúak, vagy bizonyos esetekben még energiától sem mentesek. Sok könnyű termék tartalmaz édesítőszert. A leggyakrabban alkalmazott édesítőszerek a szacharin, az aszpartám és a ciklamát. Kereskedelemben kaphatók tabletták, porok és folyékony édesítőszerek formájában.
Cukorpótlók
→ A cukorpótlók inzulinfüggetlenek, csak lassan és kis mértékben növelik a vércukorszintet, és gyakran használják rágógumiban és cukorbetegségben szenvedő termékekben (→ diabetes mellitus). A helyettesítő anyagok hasonló vagy alacsonyabb édesítőerővel bírnak, mint az asztali cukor, ezért néha nagyobb adagokat kell adni nekik. A cukorhelyettesítők közé tartozik a fruktóz és az összes cukoralkohol, mint pl. B. szorbit és izomalt. A túlzott fogyasztás gázokat és hasmenést okozhat.
édesem
→ A méz korábban a legfontosabb édesítőszer volt, de az iparosítás során elvesztette jelentőségét. Csak méhek tudják előállítani. A méz 75% cukorból és körülbelül 19% vízből áll [7]. A méz → cukor (fruktóz és glükóz) mellett → ásványi anyagokat, szerves savakat és enzimeket is tartalmaz. A tipikus ízt az a virágpor határozza meg, amelyet a méh a nektár összegyűjtésekor emészt be. A méz növényi eredetétől függően ízében, színében és állagában különbözik. A repceméz z. B. világos bézs és viszkózus, az erdei méz sötét színű és erős ízű. Ha a mézet ilyennek címkézik, akkor semmit sem lehet hozzáadni, az természetes táplálékról beszél. A címkén fel kell tüntetni a méz nevét, pl. B. "virágméz" vagy "akácméz", a származási ország, z. B. Németország, valamint a legelőnyösebb dátum, a gyártó címe, a nettó mennyiség, a tétel azonosítója vagy a tétel száma és a tárolási utasítások.
Hozzáadhatók olyan információk, mint a „bioméz”, a „tisztességes kereskedelmi méz” vagy a „hideg centrifugálás”, valamint a méz minőségével kapcsolatos információk [8].
A bontatlan mézet több évig lehet tartani, amíg hűvös és sötét helyen tárolják, és a méz nem képez buborékokat. Csecsemők és kisgyermekek egyéves korig nem fogyaszthatnak mézet, mivel az tartalmazhatja a → Clostridium botulinum baktériumot. Az emberi szem számára láthatatlan, nem lehet megkóstolni vagy szagolni.
Mézrendelet (HonigV)
csokoládé
A csokoládé és a csokoládépor címkéjén fel kell tüntetni, hogy az összes kakaó szárazanyag-tartalom mekkora ("kakaó:.% Minimum"). Minél magasabb a százalék, annál jobb a csokoládé minősége. A jó csokoládét a magas kakaótartalma, a kevés cukor és a vanillin helyett valódi vanília alapján ismerheti fel. A csokoládét hűvös és száraz helyen kell tárolni, különben a kakaóvaj megolvad, és a csokoládé felülete csúnyán szürke vagy csíkos lesz (zsírvirágzás).
A kakaó- és csokoládétermékekről szóló rendelet (kakaórendelet)
Die Sendung mit der Maus - Schokolade (Sachgeschichten) 1993
Nyúlós cukorkák
Jégkrém
A fagylaltot tejből és tejtermékekből (pl. Tejszín vagy joghurt), tojásból, cukorból, növényi zsírokból, esetleg ivóvízből, gyümölcsökből és aromákból, valamint színező ételekből készítik. A fagylalt felosztható krémfagylaltra, tejfagylaltra, sorbetre, gyümölcsfagylaltra stb. A kívánt íztől függően adhat hozzá diót, csokoládét, kávét, alkoholt stb. A fagylalt néhány hónapig -18 ° C-on tartható [16]. A felolvasztott jeget nem szabad újrafagyasztani.
Tájékoztató a nyílt értékesítésű fagylalt címkézéséről. Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal.
A fagylalt irányelvei. Státusz: 2016.11.29
Sült vagy sült ételek
A sült vagy sült ételek üdvözlő snackek egy partin vagy egy hangulatos este alatt a tévé előtt. A burgonya chipshez a burgonyát szétválogatás után válogatják, mossák és hámozzák meg. Ezután vékony szeletekre vagy csíkokra vágják, újra megmossák, és a következő lépésben forró zsírban megsütik. Az íz kedvéért a forgácsot ezután tipikus fűszerekkel ízesítik egy dobban [12]. A magas zsírtartalom miatt a sült ételeket csak kis mennyiségben szabad fogyasztani. Átlagosan 100 g chips 40 g zsírt tartalmaz, míg a perecbot (100 g) csak 0,5 g zsírt tartalmaz. Ha a burgonyát megsütjük, chipsnek nevezzük. A szárított ételeket, például almát, céklát vagy sárgarépát chipsnek is nevezik.
Puffasztott ételek
A földimogyoró-hajtók szárított kukoricadarabokból készülnek. A búzadara péppé őrlik az extruderben. A súrlódó hő miatt a maradék nedvesség elpárolog és buborékok képződnek. Amikor a csőből előkerül, a kukoricaliszt hosszú szálgá párolog. Rövidebb darabokat (= flipeket) késsel lehet belőle kivágni. Később a paprika zsír, földimogyoró liszt, só és egyéb fűszerek keverékéből kapja jellegzetes ízét. Gyűrűk vagy golyók extruderrel is előállíthatók más rögzítésekkel [13, 14].
Szerző: Christine Pahmeyer (táplálkozástudományi alapképzés)
Átdolgozta 2020. október 7-én, Urte Paaßen
Dagad:
[1] Szövetségi Táplálkozási Központ (Szerk.) (O.J.): Az élelmiszer-piramis élelmiszercsoportjai. Hozzáférés: 2020. október 6
[2] Szövetségi Táplálkozási Központ (Szerk.) (O.J.): Az étkezési piramis: Egy mindenki számára. Hozzáférés: 2020. október 6
[3] Bajor Állami Környezetvédelmi és Fogyasztóvédelmi Minisztérium (Szerk.) (2015): Minden, ami édesíti az életünket - cukor és más édesítőszerek. Hozzáférés: 2020. október 6
[4] Gondozás ma, tankönyv az egészségügyi szakmák számára, Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, Lektorat Pflege, München, 2014
[5] Bavaria Consumer Center e. V. (2019): Mi a különbség a cukor tartósítása és a cukor tartósítása között? Hozzáférés: 2020. október 6
[6] Utopia GmbH (2020): Édességcukor: a normál cukor sajátosságai és különbségei. Hozzáférés: 2020. október 6
[7] Souci, S.W./Fach, W./Kraut, H. (2016): Élelmiszer-összetételi és táplálkozási táblázatok - élelmiszerek összetétele, táplálkozási táblázatok - La összetétel des aliments Tableaux des valeurs tápanyagok.
[8] Szövetségi Táplálkozási Központ (Szerk.) (O.J.): Méz: Beszerzés és címkézés. Hozzáférés: 2020. október 7
[9] Bajor Állami Környezetvédelmi és Fogyasztóvédelmi Minisztérium (Szerk.) (2014): Chocolate - Food for Happy Moments. Hozzáférés: 2020. október 7
[10] A német cukrászipari szövetségi szövetség e. V. (Szerk.): Hogyan készül a csokoládé. Hozzáférés: 2020. október 7
[11] MONDELEZ Germany Services GmbH & CO. KG (Szerk.): Milka csokoládégyártás. Hozzáférés: 2020. október 7
[12] Szövetségi Táplálkozási Központ (Szerk.) (O.J.): Burgonya: Feldolgozás. Hozzáférés: 2020. október 7
[13] gutefrage.net GmbH (Szerk.): A földimogyoró megfordítja a termelést - a gyár így csinálja. Hozzáférés: 2020. október 7
[14] ZDF betteresser (2020): Fantasztikus flipek: Sebastian olcsó snackeket bütyköl nagy gépekkel. Hozzáférés: 2020. október 7
[15] ZDF betteresser (2019): Puffasztott rizs: Forró levegővel hűvös snackhez | Élelmiszeripari trükkök. Hozzáférés: 2020. október 7
[16] Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (Szerk.) (Dátum nélküli): Fagylalt. Hozzáférés: 2020. október 7
Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (szerk.) (Dátum nélküli): Drágám. Hozzáférés: 2020. október 7
Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (szerk.) (Dátum nélküli): cukrászda. Hozzáférés: 2020. október 7
Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (szerk.) (Keltezés nélkül): Cukortermékek. Hozzáférés: 2016. április 19
Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (szerk.) (Dátum nélküli): Csokoládé. Hozzáférés: 2020. október 7
Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (Szerk.) (Dátum nélküli): Nyúlós cukorkák. Hozzáférés: 2020. október 7
[17] Südzucker AG (szerk.) (O.J.): Hogyan készül a Südzucker barna cukor? Hozzáférés: 2020. október 8
Blask-Sosnowski, U. Blömers, R.; Cuylen, M.; et al. (Szerk.) (2012): Perspektív háztartás. Haan-Gruiten. Europa Lehrmittel Verlag
Schlieper, C. A. (Szerk.) (2018): Lernfeld Hauswirtschaft. Kiadó Dr. Felix Büchner - kézművesség és technológia.
Schlieper, C. A. (Szerk.) (2017): A táplálkozás alapkérdései. Kiadó Dr. Felix Büchner - kézművesség és technológia.
Loderbauer, J. (2018): A cukrászkönyv a tanulási területeken. Hamburg. H & T kiadó
Univerzális lexikon (1987): 4. kötet Moto/Seil. VEB Bibliographisches Institut Leipzig