Tudja, milyen sót fogyasszon a NutriStandard
Egészségének érdekében kerülje a só, a cukor és a zsír feleslegét.
Ismerősen hangzik, nem? Helyénvaló, egészséges és annyira homályos üzenet. Mit jelent pontosan ez a felesleg? Milyen ételeket kerüljünk vagy korlátozzunk? Melyik a legegészségesebb sótípus?
Ha az előző cikkekben (bővebben itt, itt és itt) a cukorfogyasztásról tárgyaltunk, akkor ebben a cikkben a sófogyasztást kívánjuk megvitatni.
| A só típusa | A megszerzés módszere | Fogalmazás |
| Az asztalra | Finomítva a sót bennem | A finomítási eljárás során a sóban természetesen található összes ásványi anyagot eredeti formájában eltávolítják, és leggyakrabban jódot adnak hozzá. (1) |
| A tenger | A tengervíz elpárologtatása | A kapott víz függvényében tartalmazhat olyan ásványi anyagokat, mint: kálium, foszfor, kalcium, vas, jód, mangán, cink, bróm, bór, réz, szilikon. (2. 3) |
| A Himalája felől | A sókőzetek kiaknázása | Káliumot, kalciumot, magnéziumot, ként, vasat, cinket, oxigént, hidrogént, lítiumot, alumíniumot és sok más elemet tartalmaz nagyon kis mennyiségben. (4) |
Ezekhez különféle ritkább típusok kerülnek a boltok polcain, például: kelta só (tengeri só, finomítatlan, enyhén nedves állagú), Fleur de Sel (Franciaországból származó tengeri só, amely a tengeri hab felszínén képződik), kóser (egyfajta durva só) stb.
A sótípusok közös nevezője két elem kombinációja: nátrium és klór, amelyek szerkezete hasonló. A sóbevitel csökkentésére vonatkozó ajánlás főként a szervezet megfelelő működéséhez szükséges nátrium-bevitelre irányul. A nátrium étrendben (só útján) történő hozzáadásáról szóló tanulmányok megoszlanak: egyesek szerint ennek az ásványi anyagnak a megnövekedett mennyisége negatív következményekkel járhat, mint például a megnövekedett vérnyomás és ezért a szív- és érrendszeri problémák (5), míg az ellenkező táborban ennek a kapcsolatnak nincs bizonyítéka (6). Más vizsgálatok azt mutatják, hogy túlsúlyos embereknél magas a nátrium bevitel, fokozott a szívroham és a halálozás kockázata (7).
Természetes só az ételekben, szemben a hozzáadott sóval
Főleg kis mennyiségű nátrium található tejtermékekben, húsban, kagylókban és zöldségekben. A jelentősebb mennyiségű só természetesen megtalálható: tonhalban, sertéshúsban, földimogyoróban, burgonyában, citromban, répában, tejben és zellerben (8). Másrészt a legnagyobb mennyiségű hozzáadott só a következőket tartalmazza: mártások és öntetek, nyersen szárított hús és hal, sajt, savanyúságok, instant levesek, főtt és sózott magvak és magvak, perecek, gyorsételek (9).
Mennyit kell fogyasztani?
Az ajánlott napi adag egy felnőtt számára 2300 mg nátrium, amely egy teáskanál sónak felel meg.
Végül milyen sót választunk?
Amint a fenti táblázatban láthattuk, a különféle sótípusok összetétele hasonló, a különbségek a jelenlévő ásványi anyagok mennyiségével és típusával vannak összefüggésben. Elektrolitként hatnak a testben, különféle szerepekkel, például: az izmok ellazítása/feszítése, a test folyadékegyensúlyának fenntartása, a sejtek energiatermelésének lehetővé tétele, a sejtfalak támogatása stb. finomítás. A finomítás nemcsak a sóban természetesen megtalálható ásványi anyagok kiküszöbölését jelenti, hanem mérgező anyagok hozzáadását is a fehérítéshez, a sószemcsék megkeményedésének megakadályozásához stb...
A sófogyasztás, mint minden más étkezési szokás, összefügg a kultúrával. Például egy rizs egy részét elfogyasztottuk és sót adtunk hozzá, de ez nem feltétlenül igaz az ázsiai kultúrára. Fontos megjegyezni, hogy minden tanulásnak van tanulsága, és bár igaz a sómentes étel is unalmas és unalmas, ugyanúgy igaz, hogy a só gyakran szükségtelenül megváltoztatja az ételek ízét. Nincs igazi szükség arra, hogy egy egészséges ember megfossza magát az étel jobb ízétől a só hozzáadása miatt, de létfontosságú megtalálni az egyensúlyt, hogy ízlelőbimbóink élvezhessék a természetes termékeket.