Tudod, milyen FOOD ASH-t eszel minden nap - egészséges ötletek
Ha megnézi az élelmiszer-címkéket, valószínűleg észreveszi, hogy az egyik alkotóelem… hamu. De ne gondolj a konyhában vagy a kályhában égő fa maradványaira. Az étkezési hamu egy általános kifejezés, amely meghatározza az összetételben lévő bizonyos anyagokat.
Ezek az anyagok, általában hamu, szervetlen anyagok lehetnek, például ásványi anyagok. A hamu név meghatározza az összes olyan anyag számát, amely a víz és szerves anyagok, például zsír vagy fehérje eltávolítása után megmarad. Röviden, ez képviseli az ásványi anyagok és az ásványi szennyeződések százalékos tartalmát a termékben. Ezek az anyagok nem égnek és nem párolognak el, és a kalcinálás után minden egyes ásványi anyagot könnyebb elemezni.
Sok élelmiszer esetében a hamutartalom nagyon fontos minőségi jellemző, amely lehetővé teszi a technológiai folyamat betartásának ellenőrzését.
A hamu tartalmazhat esszenciális ásványi anyagokat, például kalciumot vagy káliumot, vagy mérgező anyagokat, például higanyot. Általában bármely étel összetétele kevesebb, mint 5%, de egyes feldolgozott élelmiszerek elérhetik a 10% -ot is.
Íme néhány a több ezer hamut tartalmazó ételből (a hamu mennyisége száz gramm termékben):
- Sertés, füstölt, szalonna, főtt, sült: 7,12 g
- Fűszerek, paprika: 7,02 g
- Fermentálószerek, élesztő, sütőpor, aktív por: 7 g
- Főtt pulykaszalonna: 6,8 g
- Fűszerek, rozmaring, szárítva: 6,53 g
- Teljes tejpor: 6,08 g
- Pasztőrözéssel nyert sajt, alacsony zsírtartalommal: 6 g
- Konzerv szőlőlevél: 5,95 g
- Édesítetlen kakaópor, lúggal feldolgozva (holland kakaó): 7,8 g
- Étkezési só: 99,8 g
- Instant kávé, rendszeres, por 8,8 g
- Fagyasztott paprika: 8,4 g
- Száraz vagy zsíros sertéshús: 5,92 g
- Fehér hús, különféle fajok, füstölve: 5,06 g
- Sajt, mozzarella, zsírmentes: 4,6 g
- Nyers búzacsíra: 4,21 g
- Magok, napraforgómag vaj, só nélkül: 3,95 g
- Olajban sült földimogyoró, sóval: 3,72 g
- Mandula: 2,99 g
- Áfonya, fagyasztva, édesítve: 0,12 g
- Méz: 0,2 g
- Sárgabarack lekvárok és kompótok: 0,2 g
- Friss citrom: 0,3 g
Az élelmiszerekben lévő hamu mennyisége azonban nem sokat mond a tápértékükről. Tehát ahelyett, hogy aggódna a hamu aránya miatt, inkább a só vagy az élelmiszer-adalékanyagok mennyiségével kell foglalkoznia, és csak olyan ételeket kell keresnie, amelyek gazdag esszenciális ásványi anyagokban.
Az állati eredetű termékek hamuja savas, a gyümölcsökből és zöldségekből származó lúgos. Egyes diéták szerzői azt állítják, hogy egy lúgos diéta megváltoztatja a vér pH-ját és megtámadja a rákos sejteket. Gabe Mirkin allergológus és immunológus szerint ez hamis. Az elfogyasztott étel hamuja csak a vizelet pH-ját változtathatja meg, a vérét nem.