Túl sok hús az ételünkben Milyen táplálkozási hatások vannak a tányéromon
Bár a hús fogyasztása csökken, a közelmúltban erősen kritizálták. Látni fogjuk azonban, hogy a hús az egészséghez nélkülözhetetlen tápanyagokat is biztosít, például kiváló minőségű állati fehérjét és B12-vitamint.
A húsfogyasztás csökkenése Franciaországban
A húsfogyasztás a francia étkezési kultúrában gyökerezik. Ki látná a vasárnapi étkezést főétel nélkül, szószos hússal? Ennek ellenére a húsfogyasztás az csökkenő. Egy 2010-es CREDOC-tanulmány szerint egy felnőtt francia átlagosan fogyasztotta 55g/nap, azaz 390g/hét (-15% 2003 és 2010 között). A franciáknak csak 29% -a nagy fogyasztó, átlagosan hetente több mint 490 g húst fogyaszt.
A marhahús a franciák kedvenc húsa, és a legtöbbet fogyasztják. Ez a csökkenés oka lehet a legfrissebb étkezési válság (őrült tehén betegség, madárinfluenza, marhahús lasagna stb.), De az elkészített ételek élelmiszer-helyettesítésének vagy „nassolásának” is következménye. Az állattenyésztéssel kapcsolatos környezettudatosság és a vásárlóerő csökkenése (és a hús valamivel többe kerül!) És a nyersanyagok árának növekedése.
A hús kritizált, de a jó egészséghez szükséges
Különbséget tehetünk vörös hús (marhahús, birka, cheva), fehér (borjú-, sertés-, nyúl-, baromfi) és fekete hús (vad) között. A hús színe a mioglobin tartalmától függ, amely molekula oxigént szállít az izmokba. Bár a közelmúltban kritizálták, a húsnak tagadhatatlan táplálkozási előnyei vannak.
A hús forrása jó minőségű állati fehérje. A tojás, a tejtermékek és a hal szintén jó fehérjeforrás. Az étrend kiegészíthető növényi fehérjeforrásokkal (gabonafélék, hüvelyesek, szója stb.). A legjobb, ha ezt a két fehérjeforrást összekeverjük.
A hús is nyújt telített, többszörösen telítetlen zsírsavak és koleszterin. Az EPA és a DHA, más néven omega 3 zsírsavak csak az állati eredetű élelmiszerekben találhatók: ezek a vegyületek részt vesznek az agy és a látás fejlődésében, a gyulladás és az allergia csökkentésében.