Túl sok sót eszünk? A só egészségtelen?
Kevés téma ellentmondásos, mint a só a táplálkozástudatos emberek körében. A sót, amelyet "fehér aranyként" nemesítettek, a közelmúltban gyakran démonizálták és mindenféle egészségügyi problémával jár - nem utolsósorban a feldolgozott élelmiszerek nagy száma miatt, amelyek gyakran túlfűszerezettek, és különféle ízfokozókkal és adalékokkal vannak ellátva.
De hogyan kell megküzdenünk a sóval? Mennyi sót együnk? Mennyire egészségtelen és mi a különbség a különböző típusok között? És különben is, ez valójában paleo? A sóról szóló cikkünkben ezeket és más kérdéseket egyszer és mindenkorra tisztázzuk, és perspektívát teremtsünk.
Sokak számára a sótartóhoz nyúlni egészen normális. De mennyi só egészséges?
Mi is pontosan a só és milyen típusok vannak?
Férfi különbséget tesz a kereskedelmi asztali só és a természetes kristályos só között. Kémiai szempontból mindkettő lényegében két komponensből áll: nátriumból és kloridból.
A természetes sók közé tartoznak azok Tengeri és kősók, amelyeket durván véve szárítással vagy ülepítéssel nyernek a tengervízből. A tengeri és a kősók közötti megkülönböztetés tehát végső soron az "életkorra" utal, mivel a kősók egyszerűen régebbi tengeri só-lelőhelyek.
A két leghíresebb fő képviselő az Fleur de sel (Tengeri só) és az Himalája só (Kősó). A tisztítatlan sók esetében a különbséget alapvetően algák, ásványi anyagok, hamu, vályog vagy agyag hozzák létre. Attól függően, hogy hol találták, a tiszta só különböző regionális lerakódásokat tartalmazhat. Összességében a természetes kristályos só legfeljebb 84 elemből áll.
A Asztali só finomítással, tisztítási eljárással eltávolítják a benne található ásványi anyagokat és nyomelemeket. Ide tartoznak például a magnézium, a kalcium vagy a kálium. Eredetileg nem más, mint tengeri vagy kősó. A kicsi, de finom különbség a gyártási folyamatban rejlik. Az extrakció után a sókat megtisztítjuk, fehérítjük és áramlási segédanyagokkal látjuk el.
Jód, fluor és folsav - adalékokra van szükségünk a sóban?
Az asztali sót gyakran jóddal, fluorral és folsavval is dúsítják. De annak lennie kell?
Ezen anyagok hozzáadásának gyakorlata a 20. század 50-es éveire nyúlik vissza, és eredetileg széles körben elterjedt Hiánytünetek (pl. golyvaképződés a Pajzsmirigy alulműködés)В, hogy szembeszálljon a lakossággal.
E tekintetben egy olyan étrenddel is összefüggésben kell tekintenünk, amely ilyen hiányosságokat hoz magával, és egyszerűen nem kiegyensúlyozott és tápanyagokban gazdag. Aki normál étrendje alatt elegendő jódot (pl. Tengeri halból, például fekete tőkehal vagy makréla, algák vagy tenger gyümölcsei), fluort (diófélékből, szervhúsból, spenótból) és folsavat (tojás, kelkáposzta, spenót) fogyaszt;, nem kell semmilyen élelmiszer-adalékanyag.
Az ilyen adalékanyagok hatásait egyébként sem vizsgálták kellőképpen, és a mi szempontunkból ez az mindig jobb, ha a tápanyagokat teljes csomagolásban kapjuk a természetes ételekből mint elkülönítve és esetleg kémiailag szintetizálni őket. Különösen azok, akik kiegyensúlyozottan táplálkoznak és elegendő tápanyaggal látják el testüket, fennállhatnak annak a kockázatának, hogy túl sok bizonyos anyagot fogyasztanak ilyen adalékanyagok révén (ennyire sok a jód - a túl kevés jóddal kapcsolatban) Szelén - pl. Nem egészséges Hashimoto betegek számára).
Természetes só vagy asztali só - ami jobb?
A reklámipar szereti elhitetni a fogyasztóval, hogy a drága sók, mint például a himalája só vagy a fleur de sel, nemcsak tisztábbak, mint más fajták, hanem egészségesebbek is.
A tény: A tiszta sók valójában valamivel egészségesebbek, mint a feldolgozott termékek, mivel a feldolgozás során alumínium- vagy klórmaradványok maradhatnak a sóban, az ásványi anyagok elvesznek, és az áramlási segédanyagok szükségtelenül hozzáadott anyagok. Azt kell azonban mondani, hogy ebben az esetben ez a tengeri vagy kősó minden típusára vonatkozna, és nem csak néhány konkrétra.
Ha azonban megnézzük a különféle termékek összetevőire vonatkozó információkat, akkor feltűnő, hogy még a A tiszta sók NaCl-tartalma csak körülbelül 1-2% -kal tér el a feldolgozott sóktól. Ezt a Codex Alimentarius szabályozza, amely előírja, hogy minden tengeri vagy kősónak legalább 97% NaCl-ot kell tartalmaznia.
Abból a szempontból, hogy ez a különbség jelentéktelenül kicsi (és ezért a természetes sókon is valamennyire meg kell dolgozni, hogy megfeleljenek a Codexnek), és hogy a só egyébként sem tekinthető az ásványianyag-ellátásunk fő szállítójának, elmondható, hogy a Fleur de sel és himalája sóval egyszerűen okos marketing stratégiák.
Az a tény, hogy az embereknek egyszerűen csak sóra van szükségük, függetlenül attól, hogy a himalája só vagy a tiszta só valamivel olcsóbb változata, és hogy 100 g sóra nem szükséges 10 eurót költeni.
Mire van szüksége szervezetünknek sóra?
Tehát testünknek sóra van szüksége - de pontosan mire? A só fontos anyag a testünkben, amely többek között a sima Az idegrendszer működése és felelős az egész izomrendszerünkért.
A nátrium-klorid folyadékban oldva kissé elektromosan töltődik fel. Ennek eredményeként a test sejtfalaira különböző koncentrációk épülhetnek fel. Ezután különböző számban vannak nátrium- vagy kloridionok a sejtfal belsejében vagy kívül. Ez az úgynevezett koncentrációs gradiens létrehozza az úgynevezett membránpotenciált. Ez a potenciál elektromos feszültség és szükséges Impulzusok az idegrendszerből előre, ami például összehúzza az izmokat vagy szabályozza a szívműködést.
Ehhez elengedhetetlen a testben lévő só is A vízmérleg szabályozása és ezáltal a veseműködés. Részt vesz a vérnyomás szabályozásában vagy a tápanyagok szállításában és fontos tényező a csontanyag fejlődésében.
Só nélkül a test alapvető folyamatai nem valósulhatnak meg.
Mennyi só naponta?
Még akkor is, ha a só elengedhetetlen anyag a testünk számára, a „sokat segít sokat” mottó itt nem érvényes. Ezzel szemben az is fontos, hogy ne fogyasszunk túl kevés sót.
Mert egyedül Naponta 1-3 gramm sót veszít a szervezet a verejték és más kiválasztódások révén. Ezeket ki kell egyensúlyozni egy külső ellátással. Tehát mennyi sót eszik naponta?
A A felnőttek napi sóigénye körülbelül 3 és 6 gramm között van, a test méretétől és súlyától függően. Az utolsó érték megfelel a bonni Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlásának. Napi 6 grammot említ iránymutatásként. A felső határ 10 gramm.
Ezek az értékek csak ajánlást jelentenek. Mivel még a DGE sem mindig megbízható forrásként, és gyakran nem alkalmazható Paleóra (lásd pl. A gabonát, mint a DGE táplálékpiramis alapját).
A sportolóknál például nagyobb a folyadékveszteség. Ennek eredményeként többet kell befogadniuk, hogy stabil maradjon a sók egyensúlya. Ezért fontos, hogy egyenként elegendő mennyiségű sót fogyasszunk, mert a túl kevés ennek pusztító következményekkel járhat.
A túl kevés só egészségtelen
Körül Távolítsa el a vizet A testhez só kell. Ha ezt nem bocsátjuk a rendelkezésére, amint azt sok sótartalmú étrend esetében már javasoljuk, a víz összegyűlik és a testben lerakódik az agyban vagy a tüdőben. Hosszú távon ez demenciához vezethet, egyes tudósok még „vízmérgezésről” is beszélnek.
Amerikai kutatók azt találták, hogy ha a sóbevitel túl alacsony, akkor a A szív- és érrendszeri betegségek kockázata mint a szívroham vagy a stroke jelentősen megnő.
Nos, szerinted a túl kevés só árt nekem, ezért annyit eszem belőle, amennyit csak akarok a jövőben? Nem, ez szintén nem jó ötlet, mert a túl magas bevitel jelentős egészségügyi hátrányokkal is jár.
A túl sok só szintén egészségtelen
A túlzott sófogyasztás problémája ugyanazon az elven alapul, mint a túl alacsony sófogyasztás - csak ellenkező előjellel:
Ha túl sok sót adunk testünkbe, akkor annak több vizet kell biztosítania ahhoz, hogy a felesleges sót ismét ki tudja választani. A mi A vesék körülbelül 5-7 gramm étkezési sót képesek kiválasztani naponta. Ha azonban többet fogyasztunk belőlük, elérik kapacitásuk határát, és a test reagál veled megnövekedett vízfogyasztás.
Mivel normál orális vízbevitel mellett nem áll rendelkezésre a szükséges mennyiség, a testsejtjeinkben lévő vizet használja fel forrásként. A sejtek kiszáradnak, ami pl. Ráncokat okoz a bőrben, és hosszú távon a Felgyorsítja az öregedési folyamatot.
A nagy mennyiségű rejtett só problémája szintén az egyik fő ok, amely paleo szempontból szól a feldolgozott élelmiszerek ellen.
A Az élelmiszeripar nagy mennyiségben használ sót, hogy a feldolgozott termékeket hetekig vagy hónapokig megőrizzék. A só ezen megőrző hatása azon a tulajdonságán alapul, hogy eltávolítja a romlást okozó baktériumok életének alapját: a vizet.
Egy másik ok arra, hogy az ipar sok sót használjon termékeiben: A olcsó ízfokozó, mert elfedi a kellemetlen keserű anyagok jelenlétét.
A só valójában paleo?
Mivel a paleoiak keveset vagy egyáltalán nem esznek feldolgozott ételeket, itt kevés a túlzott sóbevitel kockázata. De vajon ez fordítva azt jelenti-e, hogy a só nem paleo?
Még akkor is, ha a természetes úton előállított sót viszonylag feldolgozatlannak tartják nincs bizonyíték arra, hogy a paleolitikumban sót bányásztak volna. Valójában az emberek kis mennyiségű sóval jutottak étrendjükbe, és még mindig vannak olyan modern vadász-gyűjtögető társaságok, amelyek sem az enyémet, sem a sót nem kereskedik.
Csak a mezőgazdaság kezdetén nőtt az étrendben a sóigény. Ez viszonylag egyszerűen megmagyarázható: az Az étrendben a nátrium és a kálium aránya fontos szerepet játszik a vérnyomás és a szívverés szabályozásában támogatja az anyagok sejtekbe jutását és az ideg- és izomsejtek gerjesztésének vezetését, és a mezőgazdasági forradalom óta drasztikusan megfordult.
Mivel őseink olyan étrendet folytattak, amely egyszerre tartalmazott alacsony nátrium- és magas káliumtartalmat (5-10-szer több kálium, mint nátrium). A kálium főként a zöldségeken, a húson és a halon keresztül szívódik fel, amelyet a modern étrend elhanyagol, szemben a magas nátriumtartalmú, feldolgozott élelmiszerek fogyasztásával. Ma akár 6-szor több nátrium szívódik fel, mint a kálium.
Ez Egyensúlyhiány tulajdonképpen hibáztatható a vérnyomás emelkedéséért. Nemcsak a túlzott sófogyasztás, hanem a túl alacsony káliumszint egyidejű fogyasztásával való kölcsönhatás is változást okozhat a vérnyomásban.
Kiegyensúlyozott Paleo diéta, amelyben a szükséges sót hozzáadják a húshoz és a tenger gyümölcseihez, így lehet pozitívan befolyásolják a vérnyomást, mert a nátrium és a kálium aránya szabályozott, és a szervezet minden fontos tápanyaggal ellátva van. Tehát, ha nem izzad túlzottan, akkor kevés étrendet vagy egyáltalán nem kell további sót fogyasztania egy ilyen étrend mellett.
Következtetés: Szüksége van egészséges adag sóra is
A só a szervezetünk számára fontos anyag, és a sóbevitelben a legfontosabb az egészséges egyensúly. Sem a kevés, sem a túl sok só nem tesz jót a szervezetnek. Aki megeszi a paleo étrend alapszabályait és odafigyel a test jeleire, mindent jól csinál (mint oly gyakran történik). Ez konkrétan azt jelenti: Kerülje a nagy mennyiségű rejtett sót tartalmazó feldolgozott ételeket. Jobb, ha főzöl magadat friss alapanyagokból, В sózd meg magad és okosan.
Függetlenül attól, hogy étkezési sót vagy természetes sókat használ-e, az nem általános kérdés az általános egészséges étrend összefüggésében. Ha kétségei vannak, akkor személyesen mindig meghúzzuk természetes változata korábban, de ugyanolyan eltúlzottnak találja a (egzotikus) sókra vonatkozó (ár) hype-ot.
Reméljük, hogy ezzel a cikkel tisztáztuk a "sókérdést", hogy ízlés szerint fűszerezhesse főzését - és ne aggódjon -, és várjuk észrevételeit!