Túl sok sót teszel az ételbe Van megoldás! 10 kulináris "kudarc" és megoldás
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Konyha
Bárkivel megtörténhet, hogy a konyhában tett erőfeszítések és a szentséggel követett receptek ellenére az étel túl sós, túl édes vagy túlságosan a tűzön hagyjuk, és megégünk egy égő tűzhelyet. Akár ledobta a sót a serpenyőbe, akár a hálóból vett receptet, egy amatőr tette oda, kapsz egy csomó ételt, amelyet csak jó kidobni és rosszkedvű.
A leggyakoribb hibákat meglehetősen könnyű megoldani, csupán arról van szó, hogy van ötletünk a teendőkről. Ahhoz, hogy jó úton járjon, számos szakember munkához fogott és egy sor tippet tervezett, amelyek segítenek megoldani a kezdő szakácsok leggyakoribb problémáit és még sok mást:
1. számú hiba: Sózzon kontrollálatlan mennyiségben az edényekben
Ok: Főzés közben nem ízlelte az ételt.
FOTÓ: mnn.com
Megoldás: Ha túl sok sót tesz a levesbe vagy a pörköltbe, adjon hozzá vizet Jesse Schenker, séf és a New York-i Recette étterem tulajdonosának ajánlására. Egy másik lehetőség annak érdekében, hogy ne veszítsük el az étel ízét vízzel hígítva, például a citrom hozzáadása lenne, mert a benne lévő sav "levágja" a sós ízt., - mondják Meredith Deeds és Carla Snyder, a Mindennap szórakoztató szakácskönyv szerzői. Annak érdekében, hogy a jövőben elkerülje az ételek túlsózását, próbálja meg megkóstolni az ételeket, még akkor is, ha úgy érzi, hogy a megfelelő mennyiséget uralja. Nagyon figyeljen a többi összetevőre, mert egyesek meglehetősen nagy mennyiségben tartalmazhatnak sót: konzervek, paradicsomkonzervek, olívabogyók, szalonna stb.
2. számú hiba: A hús megkeményedett
Ok: Túl meleg vagy túl meleg volt
Megoldás: Marc Vidal, a New York-i Boqueria étterem séfje szerint ha túl keményre és keményre főznéd a húst, akkor célszerű csíkokra vágni és más recepteket találni, amelyeket ebben a formában felvehetsz. Készítsen mártást, és tegye hozzá például a húscsíkokat. A hús megkeményedésének megakadályozása érdekében használjon húshőmérőt, és ne rohanjon megítélni, mennyire jól néz ki. Néha a gőzölés megoldhatja az edzés problémáját. "A sertés- vagy csirkepecsenyét alacsony hőmérsékleten néhány órán át párolni kell, hogy megdermedjen, miután hiányzott a főzés" - mondja Deeds és Snyder.
3. számú hiba: Vízbe áztatott rizs
FOTÓ: healthrecipe.net
Ok: Túl sok vizet használtál.
Megoldás: Schenker azt javasolja, hogy tegye egy szalvétára, amely felszívja a vizet, vagy egyszerűen tegye a hűtőbe, amíg lehűl és koagul. Másnap felhasználhatja leveshez, és legközelebb jobban figyel a víz mennyiségére. A tettek és a Snyder azt tanácsolja, hogy tegye az ujját abba a tálba, ahol addig forralja, amíg el nem éri a rizst - a víznek el kell érnie az első falanxot.
4. számú hiba: Olajos ételek
Ok: Az olaj nem volt elég forró, és/vagy túl sokat töltött be
Megoldás: Sajnos néha az ételek, amelyeknek ropogósnak kell lenniük, nem így jönnek elő (sült krumpli, szelet, rántott csirke stb.). A Shenker megtakarít, ha ilyen módon készít zöldségeket vagy sült krumplit: megjavíthatja azokat, miután az olajat megfelelő hőmérsékletre melegíti (ez általában 150 Celsius-fok körül van). "Ha az olaj nem elég forró, minden olyan étel, amelyet bele tesz, felszívja az olajat, mint egy szivacs" - mondja. A teszteléshez használjon hőmérőt, vagy dobjon egy serpenyőbe a használni kívánt összetevők egyikét, hogy lássa, hogyan főz. Miután "megkapta" a megfelelő hőmérsékletet, vigyázzon, hogy adagokban sütjük, és ne toljuk össze a serpenyőt vagy az edényt, hogy elegendő hely maradjon az egyes ételekhez.
5. számú hiba: Égett étel
FOTÓ: ineedtext.com
Ok: Túl magas hőmérsékleten főzted az ételt, vagy túl sokáig hagytad.
Megoldás: Néhány étel esetében a túlzott "barnulás" jó lehet, de az ételek többsége egyszerűen túl magas hőmérsékleten ég. Vidal szerint nagymamája törölközőt, nedves ruhát tett az edényt tartalmazó edény fölé, és ott hagyta, amíg a törülköző szinte fel nem tört és az étel kihűlt - a folyamat javította az égés illatát és ízét. A probléma elkerülése érdekében kövesse ezt a három egyszerű szabályt: gondosan figyelje a hőmérsékletet, és vigyázzon, főzés közben ne hagyja el a sütőt vagy a tűzhelyet, és fektessen be egy minőségi ételbe, legyen az serpenyő vagy tálca.
6. számú hiba: Csomós mártás
Megoldás: Használhat szitát, egyáltalán nem drága, de hatékony. Legalább egyszer engedje át rajta a folyadékot. A következő lépés elkerülése érdekében lassan adja hozzá az összetevőket, és türelmesen keverje össze őket.
7. számú hiba: Ragadós paszta
FOTÓ: thepauperedchef.com
Ok: Nem forraltál elég vizet, vagy nem volt elég forró
Megoldás: Adjunk hozzá egy kevés olívaolajat, vagy tálaljuk mártással. Ennek a kellemetlenségnek a megelőzése érdekében a tészta behelyezése előtt ellenőrizze, hogy forr-e a víz. Ügyeljen arra, hogy elegendő vizet és elég nagy edényt használjon, mert a tészta megduzzadt és helyigényes.
8. számú hiba: Hús, amely jól néz ki, de belül nyers
FOTÓ: foodspotting.com
Ok: Túl gyorsan, túl magas hőmérsékleten főzted
Megoldás: "Állítsa a sütőt 150 Celsius fokra, és főzze minden oldalról. Figyelje őt alaposan - mutat rá Schenker.
9. számú hiba: A zöldségek túl puhák
FOTÓ: collegekitchensurvivalguide.com
Ok: A kelletesnél többet főztél.
Megoldás: Készítsük pürére, vagy használjuk levesben. Annak érdekében, hogy ne ismételje meg ezt a hibát, a Deeds és a Snyder azt tanácsolja, hogy figyeljen a zöldségek sűrűségére és az egyes zöldségek főzési idejére. "Például egy zöldséglevesbe ne adjon borsót a burgonyával egy időben, mert amíg a burgonya meg nem fő, a borsó püré" - mondja.
10. számú hiba: A kenyér nem ragad a húshoz
Megoldás: Ha azt veszi észre, hogy a kenyérmorzsa nem tapad az első húsdarabra, hagyja abba és kezdje el újra a munkát Vidal receptje szerint: liszt, tojás, kenyérdarabok. Győződjön meg róla, hogy minden húsdarabot áthalad a liszten, mielőtt áthúzná a tojáson, majd a kenyérmorzsán.
Ha "elkapta", hogy tévedett, miután már elkészítette az összes húst, megspórolhatja az ételt szósz hozzáadásával, az Ön igényei szerint. Legközelebb kövesse Vidal séf tanácsát, és győződjön meg arról, hogy a serpenyő elég forró-e a húshoz, nemcsak a felületi réteg megbarnításához.