Túlélés Viagra kolbásszal

Matthias Freund alsó-frank hentes a Bolognese Bratwurst spagettivel. (Fotó: Karl-Josef Hildenbrand/dpa)

Csokoládé a kolbászban? Vagy inkább szarvasgomba? A frankiai hentesüzlet új ötletekkel élte túl a haldokló iparágat. A szakma érdekesebbé tétele érdekében a hússzakemberek még több ötlettel állnak elő

Spagetti bratwurst, gin és tonic bratwurst, forralt bor bratwurst, vadvirág méz bratwurst, áfonya szalonnás bratwurst, szarvasgomba bratwurst - a freundi hentesüzlet pultja tucatnyi kolbászfajtával van tele. "Mindig van százféle kolbászunk, amelyet saját magunk állítottunk elő" - magyarázza Matthias Freund. A hentes és felesége, Stephanie Freund az alsó-frankiai Sailaufból (Aschaffenburgi járás) a kolbászok világrekordjával rendelkezik: 2018-ban a falusi hentes a tartományával a Guinness-rekordok könyvébe került.

Most már több mint 200 különféle kolbászt kínál. Néha finomítják quinoával és tönkölyvel, néha csokoládéval és pisztáciával, vagy sonkával és spárgával. Számos név ad ötletet az összetevőkről: alma- és vad fokhagymás bratwurst, édeskömény bratwurst, vargánya bratwurst. Másoknál az ügyfelek eleinte értetlenkednek - például a kék algából és a sajtból készült európai bratwurst, amelyből sárga csillagokat faragnak. Vagy: a Viagra bratwurst. "A zöld Viagra kolbászt egy rádió riportja ihlette" - magyarázza Matthias Freund "azzal a kvintesszenciával, hogy a csalán a zöld Viagra".

Minden héten legalább egy új termék van a Freunds húspultjában. Mindig vegán bratwurst. A szokatlan fajták a falusi hentes népszerűségét is növelik a régión kívül. "Ügyfeleink néha nagy utat tesznek meg, és elhaladnak Münchenből vagy Hollandiából." A kísérletezés öröme 2015-ben merült fel, amikor részt vett a frank Bratwurst csúcstalálkozón Pegnitzben (Bayreuth körzet). Azóta az eladások több mint 50 százalékkal nőttek.

A kreatív úton a Freundok dacolnak az ipar változásával. Mert évek óta ritkán fordul elő falu és kisváros hentesüzlete - elsősorban a személyzet hiánya miatt - mondja Stefan Ulbricht, a Bajor Hentes Egyesület szóvivője. De az élelmiszerláncok új szabályai vagy árháborúi is megteremtették a hentes kereskedelmet. A Corona reményt ad, amikor az emberek visszatérnek a regionális termékekhez - mondja Ulbricht.

"A Corona-válság jelentős lendületet adott a magánháztartásoknak a hús- és kolbászvásárláshoz 2020 első felében" - erősíti meg a német Hentes Szövetség vezetője, Klaus Hühne. Ennek ellenére összességében csökkenés várható: "Németországban csökkent a szarvasmarhák és a vágásra szánt hús termelése" - mondja Hühne.

Ami nem esett jól: a gumicukor kolbász

Nem csak ezért kell nagyobb figyelmet fordítani a hentesüzletre - mondja Matthias Endraß, aki családja hentesüzletében dolgozik Bad Hindelangban (Oberallgäu kerület). "Rendszerint csak az állatvédelmi botrányok vagy a tönniesi események révén kapunk negatív reklámot - bár egyáltalán nem vagyunk felelősek ezért." A 32 éves férfi ezért részt vett az észak-írországi Belfastban rendezett hentes-világbajnokságon 2018-ban.

"Ez egy jó szakasz volt" - mondja Endraß. "A legelő és a hűtés között még mindig van valami - és ez semmi rossz." Más hentesek a csupasz bőrre koncentrálnak, hogy felhívják a figyelmet: A "Különbözőek vagyunk" egyesület Münchsteinachban, Közép-Frankóniában (Neustadt an der Aisch-Bad Windsheim körzet) minden évben kiad egy naptárt, amelyben a mintegy 100 tag közül néhányan elárulják hivatásukat és önmagukat. jelenet választás.

A Freund kreatív hentesüzlet, ahogy maga nevezi, számos kolbászfajtájával vonzza az új vásárlókat. Ez azonban nem mindig felel meg mindenki ízlésének. "A gumiszerű kolbász íze jobban hasonlított a Red Bullra, ez nem nagyon ment le" - emlékszik vissza Matthias Freund. Ezért az ügyfelek szívesen adják hozzá mustárjukat, mert a Freundok örömmel fogadják a javaslatokat.

Az Evangelische Bratwurst például az Aschaffenburg Martinushaus megbízásából. Megtudták, hogy létezik egy tipikus protestáns huncutság, amelyet valóban átadtak - mondja Freund. "Nagyon könnyen elkészíthető, de nagyon ízletes. Csak durván őrölt és borssal, sóval, szerecsendióval és egy kis majoránnával ízesítették." Természetesen nem hiányozhatott a katolikus megfelelő sem, amelyet többek között fehérborral finomítanak.

A "kreatív hentes" nem tart attól, hogy az ötletek elfogynak. Például az Oktoberfest alkalmából még mindig nincs bratwurst a pultban. "Egy rádióra és fehér kolbász mustárra gondolok" - mondja Freund. - Természetesen szép és fűszeres!
(Carolin Gißibl és Frederick Mersi, dpa)