Türelemmel az ünnepi finomságok iránt
2012.12.22. 12:01
Türelemmel az ünnepi finomságok iránt
Sok családban most a karácsony az étkezés ideje. Szenteste egykor szigorú böjti nap volt.
Heike Stumpf-től
Az adventi és a karácsonyi nap érzéki idő, valószínűleg az év legszebb ideje az ínyencek számára. Mert mindenhol csábító illata van a forralt bornak és süteményeknek. A mézeskalács és a marcipán a színes tányérok nélkülözhetetlen részévé vált. De honnan erednek ezek a kulináris hagyományok valójában? Mióta tartják az ünnepi lakomát? Wiebke Glöckner muzeológus egyszer megvizsgálta ezeket a kérdéseket, és maga is tapasztalt néhány meglepetést. Végül is ki tudja ma, hogy a marcipán egykor főleg a gyógyszertárakban volt kapható? Ezenkívül a muzeológus csodálkozik azon türelemen, amelyet a háziasszonyoknak kellett összegyűjteniük, mielőtt édességet szolgáltathattak szeretteiknek: „Néhány tésztát többször kellett őrölni, majd újra és újra lehűteni” - mondja Wiebke Glöckner kutatásaira hivatkozva.
Néhány dolgot ő maga is kipróbált. Most inkább a ma ismert sütiformákat használja, mint 2011 adventi időszakában. Mert nagyra értékeli, hogy a tészta milyen könnyen jön le róluk. Nem ez volt a helyzet a fából vagy más anyagból készült öntőformákkal - az úgynevezett modellekkel, amelyek hasonlítanak a hagyományos vajformákra. "A liszt ellenére a tészta iszonyatosan ragaszkodik hozzá" - mondja a muzeológus.
Régen a karácsony előtti konyhába tett kirándulása során megtudta, hogy a karácsony egyszerre volt a lemondás és a tele gyomor ideje, és ez manapság sok családban ez. A katolikus hit hívei hosszú ideig böjtöltek november 12. és január 6. között. November 11-én gyakran volt Szent Márton liba, és a baromfi böjt után is az asztalon volt, mert novemberben - pontosan Szent Márton napján - az adókat kellett fizetni, ezért a kamrák és az istállók tele voltak.
Ez ellentétben áll azzal a ténnyel, hogy a karácsony évszázadokkal ezelőtt már a nagy lakomák ideje volt. A ma ismert karácsonyi finomságok közül sok kolostorokra vezethető vissza. A stollen egykor kolostori adventi péksütemény volt, és a mézeskalács recepteket állítólag a kolostorokban dolgozták ki. Hildegard von Bingen nyilvánvalóan nagyra értékelte a mézeskalácsot, mert kedvezően befolyásolja a hangulatot. Ezt viszont a benne található szerecsendiónak tulajdonította.
Többcélú fegyver marcipán
A drága, egzotikus fűszerek használatának legrégebbi bizonyítékai a (gazdag) kolostorokból származnak. A marcipánt régóta keleti finomságnak tartják. A középkorban az arabokkal került Európába, és cukrászdaként nagyon népszerű volt az európai nemesek körében. Előtte a gyógyszerészek gyógyszerként emlegették a marcipánt. Székrekedés elleni gyógyszerként, gázként és szexuális erősítőként adták el.
A marcipánt ma már gyakran fogyasztják karácsonyra. Például Frankfurt Brenten tartalmazza, amellyel kapcsolatban állítólag Johann Wolfgang von Goethe-nek volt gyengesége. Az NDK-hiányhiányban az édesség kedvelőinek meg kell elégedniük a Resipannal és a Legupannal. Ez utóbbinak zöldes színe volt a helyettesítő borsópép miatt.
Nyilvánvaló, hogy a mézeskalács és a mézeskalács, a karácsonyi stollen és a Spekulatius is a karácsonyi ínyenc asztalhoz tartozik. A Striezellel (Stollen) ellentétben a mézeskalácsot az év más időszakaiban is fogyasztották. A spekulók sokáig (a második világháború utánig) megfizethetetlenek voltak a nagyközönség számára. A fűszerek magas ára miatt a termelés viszonylag drága maradt.