Tyramin - Altmeyers Enciklopédia - Allergológiai Tanszék

A tiramin egy biogén amin. Keserű ízű, színtelen kristályokat képez, amelyek kevéssé oldódnak vízben és könnyen oldódnak forrásban lévő etanolban. Az emberi testben a tiramin dekarboxilezéssel a tirozin aminosavból képződik. A tiramin exogén módon képződik a baktériumok hatására a fehérjék lebontása során.

enciklopédia

A tiramin közvetett szimpatomimetiként működik. Az emberi szervezetben azonban a monoamin-oxidázok (MAO, FMO = flavintartalmú monooxigenáz) olyan gyorsan lebontják, hogy az anyag szájon át történő fiziológiailag nem fejti ki biológiai (keringési) hatását. Ezenkívül a tiramint a citokróm P450 2D6 is lebontja.

Esemény

A tiramin természetes adalékanyag a különféle ételekhez. Ez mindenekelőtt azokra az élelmiszerekre vonatkozik, amelyek biológiai folyamatokon mennek keresztül, például erjesztés vagy erjesztés. Ide tartozik például sokféle sajt, vörösbor vagy csokoládé. A tiramin a banán és a fagyöngy természetes összetevője is.

Tiramint tartalmazó ételek és ételek