Ultra feldolgozott ételek és bébiételek Yooji
50 évvel ezelőtt még mindig kevés az ultra-feldolgozott élelmiszerek száma:
- főtt ételek
- desszertek
- Amennyiben
- gabonafélék…
Mindenféle formában és színben kaphatók. A Yooji segít megfejteni ezeket a termékeket, távol a természetes termékektől.
Az ultra-feldolgozott ételeket több nyom alapján ismerhetjük fel: [1]
- A az összetevők hosszú listája, gyakran érthetetlen:
Általában az összetevők listája nagyon hosszú (jóval több mint 5 összetevő)
Az összetevők megnevezései ismeretlenek és/vagy pusztán ipari jellegűek, vagyis nem találhatók meg a konyhájukban (módosított keményítő, hidrogénezett olaj, glükóz-fruktóz szirup, kazein, glutén, maltodextrinek, néhány adalékanyag). .)
- Étel, amiből való lehetetlen megkülönböztetni az eredeti terméket. Valójában a (gyakran feloldott) alapanyagokat "kozmetikai" élelmiszer-adalékanyagokba fojtják, amelyek az élelmiszer feldolgozása során elvesztett íz és szín helyreállítására szolgálnak. Így az étel elveszíti formáját, színét, de eredeti tulajdonságait is
- Az ultra-feldolgozott élelmiszerek tehát gyakran rekombinált "mesterséges" ételeket: az alapanyagokat összetevők palettájára osztják, majd az ételek "létrehozása vagy újraszerzése" céljából újra összeállítják. Ezért ez az átmenet a nyers vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerekről (természetes mátrix) a magasan feldolgozott élelmiszerekre, amelyek mátrixa mesterségessé válik.
Miért és hogyan lehet korlátozni az ultra-feldolgozott ételeket ?
Nyugodjon meg, nem veszélyes, ha hébe-hóba ultra-feldolgozott ételeket fogyasztunk. A probléma a fogyasztás gyakoriságában és mennyiségében rejlik.
Valójában a NutriNet-Santé tanulmány kimutatta, hogy több mint 33 000 válaszadó közül a az ultra-feldolgozott élelmiszerek átlagos fogyasztása 16 térfogatszázalék és Az energiafogyasztás 33% -a. [2] A kutatók azonban azt javasolják ne haladja meg a napi energiafogyasztás 15% -át ultra-feldolgozott élelmiszerek formájában. [3] Arányuk jelentős növekedése a rákos esetek (nevezetesen az emlőrák) és általában a halálozás növekedésével jár - derül ki a legfrissebb, 2019. február 11-én, hétfőn közzétett francia tanulmányból. [4]
Annak érdekében, hogy jobban megértsék, hogyan lehet megkülönböztetni az ultrafeldolgozott ételeket másektól, egy brazil kutatócsoport felállította a NOVA osztályozás, amely lehetővé teszi az élelmiszerek egyszerűsített kategorizálását.
Ez a besorolás az élelmiszer-feldolgozási folyamatok által meghatározott 4 élelmiszer-kategóriát azonosít:
- A friss vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek (1. csoport) "A természetes ételeket egy vagy több, lényegében fizikai kezelésnek vetik alá, amelyek nem változtatják meg lényegesen az eredeti élelmiszerek táplálkozási tulajdonságait és fogyasztási módját" [1]. Ezért az alkalmazott kezelések között megtalálhatjuk: vágás, főzés, fagyasztás ... Ez a növények és állatok ehető részeire, algákra, gombákra és vízre vonatkozik.
- A feldolgozott kulináris összetevők (2. csoport) "Az 1. csoportból fizikai vagy kémiai átalakítással, például préseléssel, […] őrléssel és porlasztva szárítással nyerik-e ki az anyagokat, vagy közvetlenül a természetből származnak-e, például sóból." Ezeknek az átalakításoknak az a célja, hogy hozzávalókat szerezzenek a házi ételek "fokozásához". Találunk például növényi olajokat, sókat, cukrokat.
- A feldolgozott élelmiszerek (3. csoport) "Viszonylag egyszerűek, és elsősorban nyers vagy minimálisan feldolgozott 1. csoportba tartozó élelmiszerekből készülnek, amelyekhez sót, cukrot vagy más 2. csoportba tartozó kulináris anyagokat, például olajat vagy ecetet adnak." A cél a termékek eltarthatóságának megnövelése olyan kezelésekkel, mint konzerválás, szárítás, dohányzás, sózás vagy erjesztés (kenyér, sajt vagy akár bor és sör esetében).