Urban Food Revolution - PDF ingyenes letöltés

Victoria Mutzek Urban Food Revolution Városi táplálkozási stratégiák és élelmiszer-úttörők az élelmiszer-rendszer fenntarthatóságának átalakításához

MESTERTÉZIS Városi táplálék forradalom A városi táplálkozási stratégiák és az élelmiszer-ipari úttörők az élelmiszer-rendszer fenntarthatóságának átalakításáért: Jörg Knieling M.A. (pol., szoc.) Dipl.-Ing. Toya Engel HafenCity Egyetem Hamburgi Várostervezési és Területfejlesztési Tanszék: Victoria Mutzek B.A. Alkalmazott kulturális tanulmányok Érettségi száma: 6023774 Arnoldstrasse 17a, 22765 Hamburg [email protected] Hamburg, 2017. augusztus

SVÁJCI NYILATKOZAT Ezúton kijelentem, Mutzek Viktória, hogy önállóan írtam ezt a diplomamunkát mindenféle segítség nélkül, és hogy csak a megadott forrásokat és forrásokat használtam fel. A szó szerinti vagy más művekből vett passzusokat megjelölik a források megjelölésével. Hamburg, 2017. augusztus Victoria Mutzek A jobb olvashatóság érdekében ebben a munkában eltekintünk a férfi és a női nyelv egyidejű használatától. Azonban minden személynév egyformán vonatkozik mind a nemekre, mind azokra az emberekre, akik nem akarják, hogy a kettős nemi rendbe sorolják őket.

8 Vancouver és Bristol táplálkozási stratégiái Összehasonlító összehasonlítás 8.1 A tanulmány megállapításai 8.1.1 A táplálkozási stratégiák eredményei 8.1.2 Az élelmiszer-úttörők szerepe a táplálkozási stratégiákban 8.1.3 A fenntartható táplálkozási ciklus eredményei 8.1.4 A várostervezés következményei 8.2 A táplálkozási stratégiák és az élelmiszer-úttörők a városi élelmiszer-forradalomért? 131 132 132 135 137 139 141 9 Kiindulópontok és ajánlások a várostervezéshez 9.1 Települési táplálkozási stratégiák kidolgozása és végrehajtása: A várostervezés meglévő kiindulópontjai 9.2 Kutatási ajánlások 9.3 Gyakorlati ajánlások 145 146 148 149 10 Következtetések és kitekintések 10.1 Tartalom következtetés 10.2 A módszer következtetései 10.3 Előretekintés és további kutatási igények 155 156 157 158 11 Listák 11.1 Irodalomjegyzék 11.2 Internetes források listája 11.3 Törvények és rendeletek listája 11.4 Interjúk listája 11.5 Ábra lista 11.6 Táblázatok listája 11.7 Információs dobozok listája 11.8 Mellékletek listája I II V XIII XII XIV XVI XVI XVI 12 Függelék XIX vii

Az önellátó gazdálkodástól a túltermelésig A városi élelmiszerellátás és a várostervezés víziói 2

központi funkció: az ellátás előállításának túlnyomórészt a városon kívül van közvetett hatása a városi területeken kibocsátás ökológiai hatások növelik a városi forgalom volumenét a tömegközlekedéssel történő gépjármű-vásárlásokkal A városban nagyobb forgalmazási helyek élelmiszer-kereskedelem élelmiszer-kereskedelem hozzáférése élelmiszer-szállítási forgalom gasztronómia az importtól való függőség alakítja a helyi gazdaság munkahelyeit városkép és kép klímaváltozás városi étrend élelmezésbiztonság háztartási kiadások: bérleti költségek és étkezési költségvetés alultápláltság egészségkárosodás megnövekedett kockázat társadalmi kirekesztettség marginalizálódott környékek/hátrányos helyzetű lakosság szegénység élelmiszer-sivatagok nem megfelelő helyi ellátás Élelmiszer-bizonytalanság egyre fontosabb, ha az élettér szűkös Az élelmiszer-pazarlás aránya a városi hulladéklerakókban CITY Evakuálás (sematikus ábrázolás) Németországban az emberek szegénységben élnek (Bundesverband D eutsche Tafel e.v. 2016: 2). A táplálkozás azonban alárendelt szerepet játszik a szegénységről és a tisztességes létminimum biztosításában folyó diskurzusban (Pfeiffer et al. 2015: 484). Az a tény azonban, hogy az élelmiszerszegénység Németországban is jelen van, az élelmiszerbankok nagy számára utal. 2015-ben összesen 925 élelmiszerbank volt a kapcsolattartó pont több mint 1,5 millió rászoruló számára (Bundesverband Deutsche Tafel e.v. 2016: 2; összehasonlításképpen: 260 élelmiszerbank működött 2000-ben). A már említett Chap. A 2.3.1. Pontban említett élelmezésbiztonság tehát veszélyeztetettnek is nevezhető Németország számára (Pfeiffer et al. 2015: 489). Ez nemcsak egészségügyi szempontból problémás, hanem társadalmi kirekesztéshez is vezethet, ha az embereket az élelmiszer-fogyasztás normatív társadalmi gyakorlatai érintik, pl. Ki kell zárni az otthon kívüli étkezést (Pfeiffer et al. 2015: 484-285, 494). Ezek a társadalmi kirekesztések gyakran az alultápláltságból származnak 29

bár az élelmiszer-rendszer és egyes tevékenységi területek közötti érintkezési pontok sokkal hangsúlyosabbak (pl. gazdaság, környezet és éghajlat), mint másokkal (pl. lakhatás és lakásépítés vagy kultúra, szabadidő, rekreáció és sport). Ez az integrált, stratégiai várostervezést az élelmiszer-rendszer átalakításának fontos szereplőjévé teszi. Ennek ellenére a várostervezés mindeddig alig érzékelte a táplálkozást tevékenységi területként. A helyi ellátás veszélyeztetése [] az étkezési rendszer azon kevés jelenségének egyike, amelyet a várostervezés ma szemmel tart (Stierand 2014: 145). Gazdaság Környezet/éghajlat Várostervezés és városfejlesztés Közterület/lakókörnyezet Zöld és nyílt tér fejlesztése Lakás/lakótér fejlesztése Oktatás Kultúra/szabadidő/rekreáció/sport Hagyományos étkezési rendszer Települési területek fejlesztése Szociális infrastruktúra Egészség Munka és foglalkoztatás/Képzettség Technikai infrastruktúra Közlekedésfejlesztés/mobilitás Város marketing/közönségkapcsolatok Társadalmi/együttélés/Integráció Súlyosan érintett cselekvési terület kevésbé érintett cselekvési terület 12. ábra: Az integrált városfejlesztés cselekvési területei a hagyományos élelmiszer-rendszerrel való érintkezési pontok jellemzői szerint 34

A hagyományos élelmiszer-rendszertől a fenntartható élelmiszerellátásig a városokban 3 37

Természetes anyagciklusok: A természetből származó összes hulladékanyag felszívódik és szerves tápanyagokká alakul át az új növekedés lehetővé tétele érdekében (uo .: 87). A város ismét beágyazódik a környező területbe (lásd a 14. ábrát), és nemcsak a regionális, biológiailag termőföldekből származik, hanem a megújuló energiaellátás új technikai lehetőségeiből is származik (WFC 2013: Stadtkern Schiffbaren Fluss Import/Export Luft Import/Export Road Import/Export Rail City Import/Export Overseas Shipping Globális kommunikációs eszközök Olajimport Élelmiszerimport Gyorsforgalmi összeköttetések 13. ábra: A Petropolis City Center hajózható folyami kertészeti és kommunális mezőgazdasági természeti park és közösségi gyümölcsös vidéki mezőgazdaság és megújuló energiájú legelők és erdők Város import/export Légi teherszállítás import/export Közúti import/export tengerentúli szállítás Globális kommunikációs eszközök Megújuló energia Megújuló energia 14. ábra: Az Ecopolis 39 modell

Egészségügyi Hulladék-csökkentés Tisztességes ártalmatlanítás és komposztálás Termelés Helyi munkahelyek Magas környezeti kompatibilitás Élelmiszer-biztonság Újrafelosztás Aratás Oktatás és készségek $ A közösség népszerűsítése Sokszínű helyi gazdaság Fogyasztás és előkészítés Feldolgozás Kulturális szempontból megfelelő élelmiszerellátás Forgalmazás és kereskedelem Átláthatóság 17. ábra: Ideális, fenntartható élelmiszer-ciklus tervezete E fejezet után az ideális állapot fenntartható élelmiszerellátás a városok számára, a következő fejezet bemutatja, hogyan lehet elméletileg rögzíteni a fenntartható élelmiszer-rendszer fejlesztési folyamatát, és mely szereplők játszhatnak ebben központi szerepet. 55

Az élelmiszerrendszer átalakulása Elméleti megközelítés 4

Ártalmatlanítás és komposztálás Az élelmiszer-úttörők tevékenységei az ártalmatlanítás és a komposztálás területén az élelmiszer-hulladék komposztálására összpontosítanak annak érdekében, hogy a keletkező tápanyagokban gazdag humusz visszatérjen a talajba az új élelmiszer-termelés érdekében. A komposzt használata lehetővé teszi a vegyi műtrágyák helyettesítését, és ezáltal hozzájárul a táplálkozási ciklus magas környezeti kompatibilitásához. Emellett csökken az önkormányzati hulladéklerakókban elhelyezett élelmiszer-hulladék mennyisége. Példaértékű élelmiszer-úttörők: Közösségi komposztálás 26. ábra: Az élelmiszer-úttörők tevékenységének ideális jellemzőinek leírása az ártalmatlanítás és komposztálás területén 70

Összegzés: Az élelmiszer-rendszer átalakításának megközelítései 5 73.

Az e-mailben megválaszolt kérdések a következők: A Bristol Food Network igazgatótanácsának tagja és a Bristol s Local Food Update havi hírlevél írója, a Bristol Food Policy Council tagja, The Community Farm Volunteer, közegészségügyi tanácsadó. Az interjúkat 2017. június eleje és július közepe között folytatják. Az interjúk személyre szabott útmutatásait (lásd a mellékletet) használják az interjúk tartalmi előkészítéséhez és strukturált lebonyolításához. Az interjúkat az interjúalanyok beleegyezésével rögzítjük, és anonimizált eredményprotokollokban értékeljük (lásd a C7, C8; D6 mellékletet). 32 Végül összehasonlítják a stratégiákat, hogy betekintést nyerhessenek a táplálkozási stratégiákba, rögzítve az élelmiszer-úttörőket a táplálkozási stratégiákon belül, a fenntartható táplálkozási ciklus és a várostervezés érdekében, és ennek alapján kidolgozva a várostervezésre vonatkozó cselekvési ajánlásokat. 32 Mivel az eredményprotokollokról nincsenek kiadások, ezek kizárólag a szakértő e munka másolatainak részét képezik. 82

Mi táplál minket: Vancouver Food Strategy A Vancouver Food Strategy elemzése 6 85

2010. évi kerti parcellák 2010-re kezdeményezéssel Élelmiszerpolitikai Munkacsoport létrehozása Vancouveri Élelmiszerpolitikai Tanács (VFPC) létrehozása Vancouver Élelmiszer Charta Városi mezőgazdaság tervezési iránymutatásai Iránymutatások a háztáji tyúkok tartásához Zöldváros 2020 cselekvési terv Táplálkozási stratégia: Vancouver élelmiszerstratégia Zöld város 2020 cselekvési terv 2015-2016 Végrehajtás Frissítés 2 Részvételi folyamat Beszélj ételt velünk 2002 2003 2004 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 1 3 Jelentés Vancouver 2020 - Világos zöld jövő Ideiglenes mezőgazdasági termelők piaci politikája Milánói Paktum Díj A városi tanács pályázata egy fenntartható élelmiszer-rendszerre Vancouver Food Action Plan Food hulladékgyűjtési program Regionális élelmiszerrendszer-stratégia (Vancouver regionális tartomány) Színészi hálózatok megalapítása Táplálkozási politikával kapcsolatos díjak/díjak Táplálkozási vonatkozású politikai dokumentumok és programok Táplálkozási stratégia Átfogó politikai dokumentumok és programok, amelyek tematikusan relevánsak a táplálkozás témában Élelmiszer-úttörők megjelenése (példák) 1: Világ a kertben, 2: Gazdálkodók 57-én, 3: Friss gyökerek városi farm 30. ábra: Mérföldkövek az élelmiszerpolitikában Vancouverben 88

A legzöldebb város cselekvési terve Közösségi tervezés Lakás- és hajléktalansági stratégia Egészséges városi stratégia Vancouver Élelmiszer-stratégia Gazdaságfejlesztés Szociális infrastruktúra-terv Közlekedési terv 33. ábra: A vancouveri élelmiszer-stratégia beágyazása a kommunális politikák összefüggésében. Vancouver kezdetben a Vancouver metró regionális körzetében található, és a Fraser-völgy mezőgazdasági területének földrajzi összefüggéseiben található (uo .: 22). A Vancouver környéki mezőgazdasági szempontból hasznosítható területek méretének pontosítása a túlnyomórészt regionális élelmiszer-ellátás lehetőségére utal. Az élelmiszer-rendszer kiinduló helyzetének bemutatása érdekében a táplálkozási stratégia, például a GCAP, az Élelmiszer-alapokat használja, amelyek fizikai formában állnak rendelkezésre (pl. Közösségi konyhák, utcai élelmiszer-árusok, gazdák piacai, közös kertek), de pl. léteznek emberi készségek formájában vagy társadalmi élelmiszer-eszközként (pl. Vancouver Food Policy Council, szomszédos élelmiszer-hálózatok) (uo .: 23-24). A kiválasztott fizikai élelmiszer-eszközök területi eloszlását a városi térségben is feltérképezik (lásd 34. ábra; uo .: 24-25). A meglévő élelmiszereszközök és Vancouver népsűrűségének összehasonlítása szemlélteti a népsűrűség és az élelmiszereszközök száma közötti kapcsolatot, mert a különösen magas népsűrűségű területeken a fizikai élelmiszer-eszközök sűrűsége is a legmagasabb (uo .: 26). Összességében a népsűrűség és az élelmiszereszközök eloszlása nagyon egyenetlen a városban. Ezért feltételezhető, hogy az élelmiszer-ellátás erősségeinek és problémás területeinek megoszlása a városi területen belül változó. Az emberi kapacitás vagy a társadalmi élelmiszer-eszközök (uo .: 26) szintén részletesebben bemutatásra kerülnek. Az egyik hangsúly a szomszédos élelmiszer-hálózatokra irányul (röviden NFN-ek; uo.), Amelyek a szociális élelmiszer-eszközök elsődleges mutatói Vancouverben. 2012-től) 93

Vancouveri Városi Tanács Vancouveri Élelmiszerpolitikai Tanács E&K Farm Folk City Folk My Urban Farm P Vancouver Városi Gazdálkodási Társaság Friss Gyökerek Urban Farm World in a Garden Gazdálkodók az 57. SOLEfood Farm World egy kertben R SOLEfood Farm E World a kertben Vancouver Street Food Association K&Z Farm Folk City Folk alelnök: E termelés: V betakarítás: D&H feldolgozás: Forgalmazás és kereskedelem K&Z: Fogyasztás és előkészítés R: Újrafelosztás E&K: Ártalmatlanítás és komposztálás világa kertben SOLEfood Farm D&H Fresh Roots Városi Farm Saját városi farm Környezetvédelmi Ifjúsági Szövetség Támogatás Környezetvédelmi Falu Vancouver Transition Society Élelmiszer-úttörő (elsődleges cselekvési terület) Élelmiszer-úttörő (egyéb cselekvési területek) Stratégiai közvetítő Egyéb úttörők (a táplálkozás téma, de nem a hangsúly) Neighborhood Food Networks VV Network of Neighborhood Food Networks 39. ábra: Az élelmiszer-elosztás sematikus ábrázolása Úttörők a vancouveri élelmiszerstratégiában tevékenységi területek szerint 2006 - ban fenntartható táplálkozási ciklus. 104

Bristoli jó étkezési terv Bristol táplálkozási stratégiájának elemzése 7 109