Urda és jitita - A hús- és tejipar szakembereinek folyóirata
A profiliparban használt tej korlátlan területe (tehén, juh, kecske, bivaly) arra szolgál, hogy a tejelő körzetekből kötelező mellékterméket nyerjen: az urda. A juhtejet gyakrabban használják e túrós édes sajt készítéséhez.
Az Urda puha és omlós szerkezetű, magas fehérjetartalmú és alacsony zsírtartalmú. Tiszta textíliákba csomagolva, lecsöpögtetés után, 1-1,5 kilogramm súlyú blokkok formájában szállítják és tárolják. A Telemea család többi sajtjához hasonlóan az urdát is frissen fogyasztják. Gyakran ajánlott fogyókúrás étrendben, magas kalcium-, vitamin- (A, B2, B12), fehérje-tartalma és a teljes sóhiány miatt. A sóromlás megállításának hagyományos eljárásait már régóta felhagyták, így a tartósítószerek és műanyag csomagolások nélküli autentikus urda sajnos hátránya a gyors romlásnak. A tárolási körülményektől függetlenül a tartósítószer nélküli urda három nap múlva erjed, rothadás útján.
Mivel egy termék, amelyhez kevés összetevőt adnak, az urda teret hagyott arra, hogy könnyen észlelhető legyen, nemcsak az emésztési hozzájárulás közvetlen hivatkozásával. Ezt a minőséget indokolatlanul asszimilálta a termelési folyamat értékelésében, amely nem éppen felszínes. A lánc elkészítéséhez az édes sajt elkészítése után maradt savót egy órán át 80-95 Celsius fokon forraljuk, olyan időközönként, amely alatt a többi fehérje kicsapódik.
Forrás közben a tejsavót folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük az edény aljára való egyszerű tapadást és a dohányzást. Az urdadarabok fokozatosan jelennek meg a kompozíció felületén, ahol elválnak egymástól, majd az ülésekbe helyezik, hogy a tejsavó leereszkedjen. Ez a művelet körülbelül 10-12 órán át tart.
Ebben a fázisban az urda homogén paszta, finoman granulált és fehér-szürke színű. Frissen, gyúrva vagy sózva fogyasztják. Az eltarthatósági idő meghosszabbításának egyetlen módja a kéreg megőrzése. Körülbelül 10-12 liter savóból körülbelül egy kilogramm urda származik.
A diétákért, a sokféleségért
Az urdát csak 8% telített zsír és fontos, kiváló minőségű fehérjeállomány jellemzi, és az orvosok elhízás vagy az izomminőség sorvadása esetén fogyasztják. Kis mennyiségű só vagy más fűszer elűzi a nyájas íz dominanciáját. A magas táplálkozási sűrűség miatt az urda gyorsan felajánlja a jóllakottság érzését, amelyet a fogyasztás után több órán keresztül fenntart.
Dietetikusok és táplálkozási szakemberek kutatásai megerősítették a máj számára a munkahelyi stressz esetén nyújtott védelmet az urda által tartalmazott esszenciális kénes aminosavak révén. 100 gramm urda 165 kalóriát tartalmaz, fehérje: 18 gramm, szénhidrát: 6 gramm: cukor: 6 gramm és lipid: 4 gramm.
Ez a termék pedig egyre több gasztronómiai receptet élvez, kezdve a világi palacsintától urdával és kaporral, egészen az érdekes koktélig urdával és eperrel. A sokszínűség kedvéért íme egy recept, összhangban a kiadás évadjával:
Urda fagylalt.
A készítéshez fél kilogramm urda mellett: 25 gr pisztácia, 25 gr dió, 25 gramm mogyoró, 25 gr cukrozott gyömbérkocka, 25 gr cseresznye, 25 gr barack, 25 gramm szőlő kompót, 2 evőkanál pálinka, 1 evőkanál vaníliaeszencia, 4 tojássárgája, 125 gramm porcukor, reszelt citrom- vagy narancshéj.
A pisztáciát, az apróra vágott diót és a mogyorót apróra vágjuk, majd összekeverjük egy citrom vagy egy narancs reszelt héjával. Egy tálban keverje össze a gyömbért, a meggyet és a szőlőt. Külön dörzsölje meg az urdát vanília esszenciával, és öntse hozzá a gyümölcsöt. A sárgáját, amelyet cukorral habzunk, addig habosra keverjük, amíg megfelelő sűrűségűre keverjük. Hagyja kihűlni, és öntsön mindent az első kapott készítményre. Fóliával bélelt tálcán keverje össze a keveréket a fóliával. 12 órás fagyasztóban történő fagyasztás után az étel tejszínhabbal, cseresznyével és - természetesen - elfogyasztásával várja. (Teodora Chiorean)
Jintita, ricotta a román lelkészeknek
A sajt szűrése után maradt tejsavó apró túró darabokat képez, a tintita (jititiala, rimita) nevű terméket. Időnként részeg, ételként következetes, de - sajnos - ritkasága miatt egzotikussá vált, inkább a természetes összetevők családjába telepedett, pótolhatatlan néhány hagyományos étel receptjeiben. A pasztorális mesterségek ez a mellékterméke ritkán találja meg a helyét nyers formában a standardizált sajtok által uralt asztalokon. Egy hasonló termék, amelyet ricottának hívnak, és amelyet a célhoz hasonló technikai eljárásokkal állítanak elő, olasz Korzikából származik, és bemutatásával hullámokat csap össze. Másrészt a történelmi hagyományokkal rendelkező román ételek sokasága szándék nélkül elképzelhetetlen, és a mi országunk kulináris fantáziája szándékot hoz egyes receptek kérésre megerősített összetevőinek első sorába.
A préselt urda és a megjelölt doboz között
Jintita a tej melléktermékeként jelenik meg, a vaj kézműves előállítása. Ebben a formában a sűrű és a fehérjében gazdag savó, tejföl és sovány tej kombinációját képviseli. Ugyanolyan zsírban gazdag vaj szétválik, egy kis elemet hagyva, így helyet hagy egy magas víztartalmú, de a savó mellett elegendő szilárd anyagot és zsírt tartalmazó folyadéknak.
Tejsavóból is készül, amelyet az erdélyi pásztorok felhasználásra hívnak, juhtejből. Fejés és a tej leszűrése után túrót adunk hozzá, amint az üstbe kerül. A gézbe vagy vászonba gyűjtött tokot koaguláció után megnyomják, hogy megkapják az urdát, ami tejsavót eredményez. Állandó, zsíros savó, amelynek forralását és szűrését használják.
Az olaszok meg akarják határozni (nem ritkán, a vonzó csomagoláson), hogy A Ricotta nem sajt, hanem savóból nyert termék. A francia vagy spanyol feldolgozók receptje alapján a Ricotta Corsicana tehén-, juh-, kecske- vagy bivalysavóból készült, más sajtokból származó termék. Alacsony zsírtartalma (8–24%) étrendnek tekinthető.
A fülzúgáshoz hasonlóan, de sósabban a ricotta minimális mennyiségű ecetsavat vagy citromlevet kap, ha a főzési hőmérséklet meghaladja a 70 Celsius fokot. Az adalék a késztermék formázását szolgálja textil hálóban vagy műanyag csomagolásban, kereskedelemben vonzó formákkal. A ricottának azonban magas a zsírtartalma (1,52%), amelyet kizárólag a Pecorino-Romano juhsajt gyártása során nyert savóból nyernek.
Szándék nélkül elképzelhetetlen
Nehéz elképzelni egy olyan vendégházat Apuseni-ban, Bánátban vagy Gorjban, amelyet néhány százszorszép díszít a látnivalóban, és a menü kínálatában nincs balmos. De ez a történelmi gyökerekkel rendelkező étel, amelyet a pásztorok generációi közvetítenek, nem kerül be a cigány pótalkotói közé. Egy liter forrásban lévő célhoz adjunk hozzá tejfölt, majd kukoricát. 20 percnyi párolás után, amikor a dzsinn zsírja felszínre kerül, megjelenik a balmosis, kulináris tulajdonságai nem hagynak túl sok időt a fogyasztóknak a meditációra.
A balmoszt azonban nem tekinthetjük magányos kulináriumnak, amelynek összetétele célja. Egyre több ínyenc vette fel a receptek összetevői közé, némelyik kiegyensúlyozott és gyorsan elfogadott is. A töltött káposzta tekercs több mint tíz éve szerepel a családi és a kereskedelmi menüben. A tintaízű szarmaláknál, különösen a mindennapi főzés egyhangúságát elkerülő éttermeknél csak néhány linknyi loboda, egy káposzta, 2-3 hagyma, egy csésze rizs, só, bors, paprika, húsleves és (minden bizonnyal) 300 szükséges. gramm tinta.
Az előzőleg megmosott és forró vízbe tett rizs a tintával, a hagymával, a lobodával és néhány szelet édes káposztával együtt e különleges sarmale tölteléke lesz. A recept másik egyedülálló ciklusa a sült káposztalevél forrásban lévő borscsival lesz. A csomagolt és fűszerezett összetételt húslevesben főzik és sütik, a cél aromája uralja. A terméket már megtalálhatja a félkész termékekre szánt kereskedelmi helyiségekben. Nagy a kereslet, mellette tejföl.