USA Mindenféle hús és kolbász az USA-ból; 4 oldal 3
Hús-, kolbász- és sonka specialitások az USA-ból.
Pastrami
Pastrami az Egyesült Államokból származó hús specialitás, amelynek zsidó konyhája származik. A pasztramit ízesítik, füstölik és főzik a vörös húst. Leginkább marhahúst használnak pastrami készítéséhez, de van bárányból vagy pulykából készült pastrami is. A pasztramit általában vékonyan szeletelve fogyasztják szendvicses öntetként.
Pemmican
Pemmican (A cree-indiánok szavai szerint a pimîhkân, amely maga is a pimî-ből, „zsírból, zsírból” származik) az észak-amerikai indiánok szárított hús specialitása. Az őslakosok a szárított hús és zsír keverékét energiadús és könnyen szállítható sürgősségi adagként állították elő túrázási, vadászati és háborús expedícióikhoz.
Pepperettes
Pepperettes kiadós, vékony, füstölt kolbász készült sertéshúsból, de más típusú húsból is, például baromfiból, vadból vagy jávorszarvasból. A paprika különösen népszerű az USA-ban, ahol Slim Jims márkanéven is ismertek.
Malacka
Malacka (Szó szerint lefordítva: disznócukor vagy disznócukor) szintén Kandírozott szalonna vagy Barna cukros szalonna egy népszerű és rendkívül magas kalóriatartalmú húskészítmény az Egyesült Államok déli részéről, de mára az Egyesült Államok más régióiban is népszerűvé vált. A disznócukorka szalonna cayenne borssal ízesítve, cukorral karamellizált és mázas, azaz szeletelt, füstölt zsíros sertéshús.
Prasky
Prasky, néha Praski írott, durva kolbász sertésből és marhahúsból. Bár az elnevezés és az ízesítés egyértelműen lengyel eredetre vezethető vissza, a Prasky-t Chicagóban találták ki, és az Egyesült Államok északi részén ismert, különösen Chicagóban és Detroitban, valamint a Nagy-tavak területén.
Livermush recept
Livermush (szintén tönköly „májpép”) az USA déli részén fekvő Észak-Karolinából származó hagyományos recept, amely sertésmájat (legalább 30%), sertéshúst és kukoricalisztet tartalmaz. A Livermush-t általában szeletekre vágják, serpenyőben megpirítják és reggelihúsként szolgálják fel. Livermush szorosan kapcsolódik a pennsylvaniai Scrapple-hoz és az ohiói Goettához.
Recept: Carolina Barbecue Rub
Az USA két déli államában Észak-Karolina és Dél Karolina, „Carolinas” -nak nevezett sertéshúst főleg grillezésre használják. A Carolinas grill-hagyományát sokan az Egyesült Államok legrégebbi grill-hagyományának tartják.
A két Carolinából többféle stílusú barbecue született. Észak-Karolinában ezek a „Lexington stílus” és a „keleti stílus”. A két hagyomány abban különbözik, hogy a hús mely részeit használják és milyen BBQ mártást szolgálnak fel.
Scrapple
Scrapple (Angolul scraps = scraps), más néven pan house vagy Panhaas, hús specialitás az USA-ból. Tipikus recept a német bevándorlók leszármazottainak konyhájából, akik főleg az Egyesült Államok északkeleti részén, Pennsylvania államban és Új-Anglia egyes régióiban, az USA keleti partvidékén élnek.
A német bevándorlók leszármazottainak, akiket az USA-ban Pennsylvania hollandoknak is neveznek, a menoniták és az amishok vannak. Ezen német származású amerikaiak egy része még mindig Pennsylvania németül beszél, az észak-amerikai német nyelv azon változatában, amely főként a Felső-Pfalz/Választási Pfalz nyelvjárásain alapszik.
Manapság a selejt főleg az USA atlanti középső államaiban található (Delaware, Maryland, New Jersey, Pennsylvania és Virginia). Ott késztermékként kapható a legtöbb szupermarketben.
Smithfield Ham
Smithfield Ham egy speciális sonkafajta Smithfield városából (Virginia, USA). Smithfield „a világ sonkakapitóliumának” nevezi magát, vagyis a sonka világ fővárosának.
Top Blade Steak és Flat Iron Steak
Németországban a marhahús lapocka és annak darabjai inkább klasszikus húsok sült marhahúshoz, párolt marhahúshoz, savanyúsághoz, gulyáshoz vagy leveshúsként.
Az USA-ban viszont két steaket, a felső lapos steaket és a lapos vas steaket vágják le a marhahús válláról.
Mindkét steak jól keverhető zsírral, intenzív húsízű és kiváló ár-érték arányú.