Utasítások - Vágjon fel egy egész csirkét
A csirke levágása sokkal könnyebb, ha tudja, mit csinál.
Ezért készítettünk különféle utasításokat az Ön számára. A kivágásonkénti utasítások barátai számára kidolgoztuk az egyes lépéseket, az alábbiakban pedig két videót mellékeltünk. Az egyik Lars csirketenyésztőnkkel és egy a jobb húscsapat Ingmarjával, aki egy csirkét vág fel.
És vannak értékes extra tippek a tapasztaltabbak számára is.
1. Vágja le a lábakat
A csirkecomb klasszikus, és sok remek recept létezik. A combokat néha "Pollo fino" néven kínálják. Erre a célra a combot általában az alsó lábszár szomszédos részével szabadítják fel, és különféle ételekhez használják.
Egy másik változat a felső és az alsó láb elválasztása az ízületnél. Az alsó lábszárak csodálatosan felhasználhatók pörköltekhez, pl. Coq au Vin.
A combokat meglehetősen könnyű leválasztani (külön a csonttól), és bármilyen típusú edényben felhasználható, amely csípős csirkét tartalmaz. Csíkokra vágáskor ügyeljen arra, hogy a szálak ellen dolgozzon, hogy a hús puha legyen. Ha a combhúst egy darabban kell sütni, és például salátával kell fogyasztani, akkor a "téglacsirke" módszer is ideális a nagy ropogóssághoz (lásd alább).
Ezután húzza meg kissé az egyik combot a mellkastól, és különítse el a kifeszített bőrt a comb és a mellkas között.
Ha van egy kis gyakorlata, akkor is elengedheti az "osztrigát", amikor a gerinc mentén vág. Akkor ismerheti fel, amikor a combját természetes helyzetétől „elveti”, mint egy kis dudort, amely a combízület és a hát közepe között az összenyomott bőr alatt keletkezik. "Pfaffenstückchen" -nek vagy "Sot-l'y-laisse" -nek nevezik szaknyelven, és a csirke legfinomabb részének tartják.
2. Válassza szét a combot és az alsó lábszárt
 | Annak érdekében, hogy a csirke combjait elválasszuk a felső és az alsó lábszártól, kissé előre-hátra mozgatva érezzük az ízület közepét. |
| Miután megtalálta a két csont találkozásának helyét, egyszerűen át lehet vágni egy nagy késsel. A porc könnyen átvágható, ha jól eltalálja a helyet. |
(Ha finomabban szeretne hozzáállni, vagy ha az első vágással nem éri el az ízületet, körbevágja a bőrt, majd végigmegy a csontokon - felváltva nyújtva őket az egyik és a másik irányba, és mindig feszültség alatt lévőre Side elvágja a kitett szövetet, amíg a csontok el nem válnak.)
3. A combok kicsontozása - húscsíkokra
Most lehetőség van a comb kicsontozására is, hogy csíkokra vágható legyen ázsiai ihletésű ételekben vagy csirkecsíkokban.
Most a kiváltott combot meg lehet sütni a bőrön és csíkként megenni egy salátán, vagy - a szál ellen (amely a felszabadult csonttal párhuzamosan fut) keskeny csíkokra vágható és bármilyen keveréshez felhasználható.
4. Távolítsa el és készítse elő a szárnyat
Az alapcsuklónak érezni kell a szárnyak leválását. Ha már elengedte a mellhúst, az általában meglehetősen kitett. Ha eltávolítja a mellszelet előtti szárnyakat, célszerű a szárnyat hátrafelé nyújtani és a késsel bevágni az ízület területére, miközben a szárnyat minden vágás után kissé tovább hajlítja.
Ha a mellhús még mindig a csonton van, akkor lehetősége van egy kicsit több mellhúst hagyni a szárnyakon, hogy valamivel bőségesebb étkezés legyen belőlük. Ha ezt nem akarja, akkor az ízület másik oldalán levághatja a bőrön keresztül.
Tipp: a meglévő szárnyak nem elegendőek a teljes étkezéshez, sok ízt adnak a húsleveshez. A főzés után is kiváló szerkezetűek és ízesek a levesben vagy a fricassee-ben, így egyáltalán nem adják el őket.
Ehhez érezze az ízületet. Ha elmozdítja a két oldalt, a csontok találkozásánál talál egy enyhe porcdudort, amelyre ráhelyezheti a kést. A porc könnyen átvágható, a hegye a húsleveshez megy.
Ehhez különítse el a két rész között húzódó bőrt. Ezután tegye túl az ízületet az ellenkező irányba, hogy megtörje az összekötő porcot. Ezután vágja át a bőrt és a megmaradt porcot a törés pontján.
Tippek a csirkeszárnyak elkészítéséhez
A különböző típusú csirkeszárnyak receptjei is megtalálhatók az interneten. Ha három szabad tartású csirke szárnya van, és nem akar órákig kuporogni a sütő mellett, akkor a főzési idő végén legalább fél órán át forralhatja (ez másfél vagy két vagy két órában különösen gyengéd) alacsonyabb forrásponthőmérsékleten, majd újból megfőzheti őket eltávolítani. Ha szükséges, most néhány napig hűtőszekrényben tarthatók, vagy fagyaszthatók is. Ezután csak rövid ideig kell sütni őket a serpenyőben. Ha kívül ropogósak, bármilyen mázat hozzáadhat a serpenyőhöz. A mázhoz inspirációt kaphat a Wings receptjeiből.
5. Engedje el a csirkemellet
Ahhoz, hogy a csirkemell ízét a lehető legjobban megtapasztalhassa, a "Tégla csirke" módszer ideális. Hagyományosan egy téglát helyeztek a serpenyőben sült húsdarabra. A konyhában azonban könnyen megbirkózhatunk egy serpenyővel vagy egy kisebb serpenyővel, amelyet kevés hideg vízzel lemérünk. Biztosítja, hogy a hús lassan süljön, miközben a bőr teljes ropogós adagot kap.
Minél szárazabb a bőr sütés előtt, annál élesebb lesz. Csak sózással és borssal ízesítve sütés előtt, akkor a csirkemell legjobb ízét fogja tapasztalni.
Ugyanez történik a kulcscsonttal, amely a mellkas végén érezhető a nyaknyílás közelében.
A nyak oldalán vágja a kulcscsonton belül a szárny tövéig.
Végül a bőrt a mellfilé külső széle mentén levágják. Belül a belső filé található, amely vagy a mellfilén maradhat, vagy finoman lehúzható az ujjaival, és pl.
6. A többi - szakaszok és tetem
A hasított test nagyszerű húsleveshez.
A jó húslevesről itt kaphat recepteket - remek kiegészítő az, ha a tetemet, a csontokat és a szétszereléstől számított szakaszokat 45 percig sütőben, maximális hőmérsékleten sütés előtt megsütjük, majd folytatjuk a receptet. Ez csodálatos sült aromákkal fokozza az ízét.
Reméljük, hogy élvezni fogja a szétszerelést és élvezetet.