Vadgombák gyűjtése és előkészítése - gombatárolás - Stiftung Warentest
tartalom
Tárolja a gombákat
A vadgombák csak néhány napig frissek.
A gomba gyorsan romlik. Az aroma is szenved. Ezért: minél frissebb, annál jobb. Szárított gombával télig mentheti az ízét.
Hűvös és szellős
- Ne szorítsd. A gombák érzékenyek a fényre, a hőre és a nyomásra.
- Hűvös helyen tárolandó. Tárolja a gombákat a hűtőszekrény zöldségrészében, a hideg pincében vagy egy éjszakán át az erkélyen. A vadgombák csak néhány napig frissek. A legjobb, ha a gombát azonnal felhasználja.
- Tárolja szellős helyen. Tárolja a gombákat egy légáteresztő tartályban, soha ne műanyag zacskóban. Ellenkező esetben a gombák korhadt és mérgező anyagokat képesek kifejleszteni.
- Fagyassza le a gombát. A nyers gomba fagyasztható. Ehhez tisztítsa meg a gombákat, vágja szeletekre vagy darabokra és röviden blansírozza: Forraljon sós vizet, tegye le és hideg vízzel öblítse le. Ezután nagyon jól ürítse ki, ideális esetben mindegyik darabot külön szárítsa meg. A gombákat fagyasztva 3-4 hónapig lehet tartani. Használat közben ne olvasztsa fel a fagyasztott gombákat, hanem tegye közvetlenül a serpenyőbe, mint a friss gombákat. Az előre főtt gombák felolvasztás után általában pépesek lesznek.
- Száraz gomba. Szárított gombával megmentheti a gombaaromát télen. A szárító kemencék szárításra alkalmasak. Egy csipetnyi formában a nyitott sütőben 40 fok körül is megtehető. A szárítás azonban energiaigényes. Alternatív megoldás: Húzza meg a megtisztított gombát egy darab zsinórra, és meleg helyre akassza száradni.
- Fűszerezzen konzerveket. A vadgomba konzervek nem jelentenek alternatívát a friss gombákhoz. Legalább a konzervek fűszerezhetők: Öntsük le a folyadékot, és egy serpenyőben pirítsuk meg a gombát.
Ez a cikk hasznos. 7239 felhasználó szerint ez hasznos.