Vadkacsa feketeribizli maggal - recept receptek a mai konyhára

Hozzávalók 4 fő részére:

• 3 kicsi vadkacsa (tőkés)
• 500 g fekete ribizli
• 50 g porcukor
• 3 ág kakukkfű
• 3 babérág
• 0,5 üveg burgundi bor (Passetoutgrain)
• 50 g vaj
• 10 cl víz
• Só
• Bors
• Kalória = közepes

Előkészítési lépések

1. A kacsákat a baromfikereskedővel készítse elő.
2. Melegítse elő a sütőt. 7 (210 °). Só és bors a kacsákon belül és kívül, majd mindegyiket díszítse egy kakukkfű ággal és egy babérlevéllel, majd kösse össze.
3. A kacsákat vajjal tegyük egy nagy edénybe. 30 percig főzzük őket, rendszeresen harsogva és megfordítva, hogy egyenletesen megbarnuljanak.
4. Mossuk meg a fekete ribizli bogyókat, tegyük egy serpenyőbe a cukorral és a vörösborral, és főzzük 5 percig alacsony hőfokon. Ezután a fekete ribizli felét egy skimmerrel távolítsa el, és melegen tartsa, köretként szolgálnak majd. 5 percig folytatjuk a maradék feketeribizli főzését, majd egy turmixgéphez megyünk, hogy coulist kapjunk. Vegye ki a kacsákat a sütőből, és hagyja pihenni 10 percig.
5. Zsírtalanítsa a sütőedényt, mossa le 10 cl vízzel, hogy levet kapjon. Adja hozzá ezt a levet a coulis-hoz, forralja fel, majd szűrje le egy kínai segítségével. Ellenőrizze a szósz fűszerezését. Vágja ketté a kacsákat, majd válassza le a szárnyakat a combokról, és vágja szeletekre a szárnyakat. Tányéronként rendezzünk egy fél kacsát, adjuk hozzá az egész feketeribizlit és öntsük rá a mártással. Azonnal tálaljuk.

---