Vaj vagy margarin - előnyök és hátrányok
Vaj vagy margarin - melyik ízlik jobban, melyik egészségesebb? Megmagyarázzuk a két kenhető zsír különbségeit, előnyeit és hátrányait.
A táplálkozási szakemberek között is élénk vita folyik a vaj és a margarin különféle előnyeiről és hátrányairól. Itt mutatjuk be a legfontosabb különbségeket.
Különböző gyártás
Külsőleg a vaj és a margarin nagyon hasonló. A produkció teljesen más.
vaj alapvetően kizárólag állati alapanyagokból készült természetes termék. Körülbelül 25 liter tehéntej szükséges egy kilogramm vaj előállításához. Centrifugát használnak a tej tejszínre (legfeljebb 80% tejzsír) és sovány tejre (alacsony zsírtartalmú tej) történő elválasztására. A krémet ezután melegítik, hogy elpusztítsák a káros mikroorganizmusokat. Ezután bizonyos tejsavbaktériumokat eltemetnek, és megkezdődik az érési folyamat. A végén a vajat mechanikusan dolgozzák fel, hogy megkapja a szokásos állagát és alakját.
margarin növényi vagy állati összetevőkből ipari úton előállított zsír. Leginkább a margarin próbálja a lehető legjobb módon utánozni a természetes vajat. Ennek alapja körülbelül 80-90 százalék állati vagy növényi zsír, például napraforgóolaj. Savasítószereket, például tejsavat, citromsavat és savós savót adnak hozzá, hogy utánozzák a vaj ízét. A sárga színhez béta-karotint adnak. Gyakran A, D és E vitamint is adnak hozzá.
íz
Az emberek többsége ízében a vajat részesíti előnyben.
A margarintermelők kifejezetten ezt a népszerű ízt próbálják utánozni. Ez bizonyos mértékben működik, de nem tökéletesen.
Kalória és zsírszázalék
A vaj és a margarin kalóriatartalma alapvetően hasonló.
Mindkét termék főleg zsírból áll. Nem számít, hogy állati vagy növényi zsírt használnak-e. Mindkettőnek ugyanannyi a kalóriája.
Különleges eset az Félzsíros margarin. Ezt vízzel nyújtják. Ezért kevesebb zsírt és ennélfogva kevesebb kalóriát tartalmaz. Ízét tekintve egyértelműbben különbözik a vajtól is.
Ha fogyni akar, még a félzsíros margarin sem jó választás kenőanyagként. Jobb például a krémsajt, amely a vajhoz hasonlóan természetes termék. Különösen az alacsony zsírtartalmú krémsajt csak fele annyi kalóriát tartalmaz, mint a félzsíros margarin.
Egészségügyi értékelés
A Vitamintartalom vajnak van széle. Természetesen tartalmaz A-, D-, E- és K-vitamint. Ezeket a vitaminokat gyakran a margarinokhoz adják a hiány pótlására. Ezek azonban szintetikus formában lévő vitaminok, amelyek előnyei néha ellentmondásosak.
A többször említett vaj hátránya az állati eredete. Ez azt jelenti, hogy magas Koleszterin tartalom. Az orvostudomány kétségbe vonja, vajon a vaj koleszterintartalma valóban felelős-e az elmúlt évtizedekben társult betegségekért. Ez az elfogyasztott mennyiségtől is függ. A margarin nyilvánosságra hozott egészségügyi értéke sem tartható tovább. Koleszterinmentes, de gyakran mesterségesen edzett - ami ugyanolyan rossz.
A vajat is emiatt használják telített zsír bírálták. Őket hibáztatják a súlygyarapodásért és a rossz koleszterinszintért. De a vaj főleg rövid láncú zsírsavakat tartalmaz. A szervezet ezeket jól képes feldolgozni. A margarinokban egyébként telített zsírsavak is vannak. Az élelmiszer-kémia ismerete nélküli fogyasztóként sajnos nem tudja, hogy a zsírsavak hosszú vagy rövid láncúak-e. A legjobb, ha olívaolajat vagy sok olívaolajat tartalmazó margarint használunk.
A kritikusok véleménye szerint a vaj a vezető az egészségtelen transzzsírok tekintetében. Negatívan befolyásolják a koleszterinszintet. De az olcsó margarinok megkeményedése transz-zsírsavakat is létrehoz. A legjobb, ha kiváló minőségű és nem gyógyított termékekbe fektet be.
Összességében: sem a vaj, sem a margarin nem igazán egészséges termékek. A margaringyártók által tett kezdeti hirdetési ígéretek gyakran hamisnak bizonyultak. A megfelelő összeg ezért döntő fontosságú. Ha a vajat vagy a margarint takarékosan használja, mindkettő rendben van alkalmi fogyasztásra.
ár
A margarin egyik előnye az ár - olcsóbb.
Terjeszthetőség
Gyakran dicsérik azt a tényt, hogy a margarint könnyebben ki lehet teríteni a hűtőszekrényből.
Vannak azonban kenhető vaj variánsok is. Ezek főleg vajból állnak, de némi növényi olajat adnak hozzá, hogy a vaj kenhetőbb legyen.
A hamisítatlan vajízhez a vajat csak időben kell kivinni a hűtőszekrényből, mielőtt felhasználná. Aztán természetesen lágyabbá válik.
Vegán étrend
A választás más, ha vegán ételt akarsz fogyasztani. Ebben az esetben a vaj nem választható.
A margarinnak vannak vegán változatai is. Azonban itt nagyon figyelnie kell az összetevők listájára. Még ha napraforgóolajat vagy repceolajat is használnak alapanyagként, állati összetevőket is hozzáadhattak. Fordítson különös figyelmet arra, hogy a következő összetevők szerepelnek-e benne:
- Tejsav
- Író
- Tejsavó-termék