Vaj vagy margarin Melyik étel egészségesebb
Az eltávolítás folyamata vaj a tejföl 5000 éve ismert. A tej felverésével a zsírrészecskék megszakadnak és összekapcsolódnak, és szilárd keveréket kapnak, amelyből dagasztással/centrifugálással eltávolítják a vizet. Ilyen módon egy kilogramm vaj elkészítéséhez körülbelül 20 liter tejre van szükség, amelyet hagyni kell könnyen erjedni.
A sumérok ilyen eljárást alkalmaztak (juh- vagy kecsketejből történő kivonás), a vaj fontos élelmiszer, míg a rómaiak inkább bőrápolásra használták. A vajhoz sót adva hosszabb ideig tartósították. Észak-Európában, a XVIII. A vaj állaga, színe és íze nagymértékben függ a rétek területétől és minőségétől, ahol a teheneket etetik. A 19. században a legjobb vajat Flandriában (Belgium) nyerték., A gazdag növényzettel, vadvirágokkal legeltetett tehenek tejéből. A téli vaj, amikor az állatokat szénával etették, halványsárga és keményebb volt.
A válasz arra a kérdésre, hogy melyik étel egészségesebb, vaj vagy margarin, továbbra is élesen vitatott. Sok táplálkozási szakértő úgy véli, hogy a vaj természetesebb és ezért fogyasztásra alkalmasabb (természetesen mértékkel) a szürke színének megváltoztatására alkalmas színezékek és adalékok sorozatát tartalmazó margarin a késztermékben, a sárga, amelyet a boltban találunk. Normális esetben a vajban és a margarinban körülbelül azonos a zsírtartalom (kb. 80%) és körülbelül 700 kalória, száz gramm.
Abban az időben egy francia vegyész fedezte fel (a vaj alternatívájaként, amely túl drága termék volt a hátrányos helyzetűek számára), a 19. század közepén a margarin fölözött tejből és marhafaggyúból készítik. Jelenleg növényi olajokat, vizet, tejsavót, aromákat, színezékeket használnak különféle állati vagy halzsírokkal kombinálva, így egyes fajtákban a kalóriatartalom alacsonyabb, mint a vaj esetében.
A margarintermesztőknek szintén kötelező A és D vitamint adniuk. (amelyek vajban természetesen megtalálhatók). A növényi olajok hidrogénezéssel szilárdulnak meg, ez a folyamat bizonyos mértékben megváltoztatja a telítetlen zsírsavak kémiai összetételét ("transz" zsírsavakká változtatja őket), ami negatívan befolyásolja a szervezet koleszterinszintjét.
A kadmiumot és a nikkelt, a szervezet számára veszélyes fémeket használják a margarin megerősítésére, felelős a magas vérnyomásért és az arteriosclerosisért. A margarin "megkérdőjelezhető" összetételét megerősíti például az a tény is, hogy a hangyákat vagy más lényeket soha nem kísértik táplálkozni ezzel a termékkel. Ha egy darab vajat és egy darab margarint összerakunk, a hangyák változatlanul csak vajra mennek.
A legegészségesebb margarin a puha, amelynek csomagolásán „többszörösen telítetlen”/könnyű margarin szerepel (nem hidrogénezett) és amelyet szintén E-vitaminnal dúsítanak. Általában olívaolajból nyerik, kissé megőrizve a folyékony termék tulajdonságait. A fogyasztást azonban nem szabad eltúlozni, mert fennállhat a gyulladásos rendellenességek kockázata. Van még margarin étrend-helyettesítőkkel (40% zsírral és körülbelül 300-400 kalóriával, gramm százalékban), magas víztartalommal (tejsavó), ami alkalmatlanná teszi főzésre, néha zselatinnal a készítményben, ami kizárja a vegetáriánus étrendből.
Az utóbbi időben egyre több szakember fontolgatja, azonban, hogy a vaj előnyösebb, mint a margarin (túlzottan feldolgozott), természetes termék, ízletesebb és egészségesebb. Meg kell jegyezni, hogy a nyers vaj jobb és könnyebben emészthető, mint a főzéshez használt vaj. 130 Celsius fok feletti hőmérsékleten a vaj mérgezővé válik. A feleslegben elfogyasztott, a normál határértékeket meghaladó mértékben növeli a koleszterint, és implicit módon felelős egyes szív- és érrendszeri betegségekért. A vaj nyers állapotában gazdag A-vitaminban, D-vitaminban, K-ban és E-ben. Fontos antioxidáns, amelyet tartalmaz vaj szelén, jelentős öregedésgátló hatással.