Vajkrém svájci habcsók JamilaCuisine-vel
összetevők
- ▢ 200 g cukor
- ▢ 200 g vaj
- ▢ 3 tojásfehérje
- ▢ 1 evőkanál vanília esszencia
- ▢ só
Az elkészítés módja
Táplálás
Kipróbálta már ezt a receptet? Kövessen a @JamilaCuisine oldalon, vagy címkézze meg a #jamilacuisine címkét!
Recept Vajkrém vagy által vajkrém ez az egyik, amit tőlem kért. Őszintén szólva sokáig csak egy okból kerültem el. Nem tetszett az ötlet, hogy csak vaj és cukor alapú krémet készítsek. Bár szeretem az amerikai desszerteket, amilyenek sajttorta hely, ez a vajkrém nem az én ízlésem volt. Több műsorban láttam a receptet, és a vaj és a cukor mennyisége megijesztett. Túl sok zsírnak és túl sok cukornak tűnt egy tejszín számára, amelyet egyébként egy desszert fölé tettünk, amelynek viszont cukor és zsír van az összetételében. Azt azonban mondtam, hogy kipróbálom a receptet, és elkezdem tesztelni. Egy vajkrémet választottam svájci habcsókkal, kevesebb cukorral és tojásfehérje hozzáadásával.
A vajkrém recept nem nehéz és nem is bonyolult, de figyelmet igényel. Először is teljes mértékben be kell tartani a receptet. A mennyiségeket nem változtatjuk meg, az összetevőket nem cseréljük ki. A vaj ebben a receptben a legfontosabb, vajkrém. Feltétlenül szükséges zsíros vaj, legalább 80% zsírtartalommal. Ne használjon 65% zsírtartalmú vajat, sem vaj hozzáadott olajjal! Semmilyen körülmények között ne használjon margarint! Az íze közel sem lesz olyan jó. A cukor mennyiségét sem szabad megváltoztatni. Cukor szükséges ahhoz, hogy szilárd, jól felvert és fényes svájci habcsókot kapjon. Ha csökkentjük a cukor mennyiségét, a vajkrém puha lesz, és nem lehet vele dolgozni.
Hogyan készítsünk svájci habcsókkal?
A sikeres svájci habcsók vajkrémhez először a tojásfehérjét és a cukrot kell gőzfürdőn megfőznünk. Hevítik, amíg el nem érik a 70 fokot, vagy amíg a cukorszemcsék teljesen fel nem oldódnak. Ezután meg kell verni ezt a keveréket, amíg létre nem jön bezea firma, fényes és nem esik ki a tálból. Használjon erős keverőt, és nagy sebességgel verje fel a tojásfehérjét. A vaj hozzáadása előtt ellenőrizze, hogy a habcsók eléri-e a szobahőmérsékletet. Ha a habcsók forró, a vaj megolvad és a tejszín puha lesz. A vajnak szobahőmérsékleten kell lennie, és fokozatosan kell hozzáadni. Eleinte a krém megpuhul, de az egész vajat hozzáadva helyreáll. Ha puha marad, és miután hozzáadta a teljes vajmennyiséget, adjon hozzá további 50 g-ot.
Ez a vajkrém használható, amint elérte a tökéletes állagot. Nem kell a hűtőszekrényben hagynia, hanem egyszerűen díszítse vele kedvenc desszertjeit. Süteményekhez használható, a muffin és bármilyen süteményt. A hűtőbe téve a tejszínben lévő vaj megkeményedik, és a krém tökéletesen megőrzi formáját. Ha akarja, ízesítheti a krémet bármivel. Bármilyen esszenciával, szobahőmérsékleten olvasztott és hűtött csokoládéval, rózsavízzel, narancsvirágvízzel. A személyes ízlésről szól. Azonban ne tegyen túl sok folyadékot, hogy ne híguljon a krém! Használhatja ezt a vajkrémet a torta amelyet cukorpasztával kíván lefedni, vagy díszíthet muffint a cukorkához.