Vajon a kenyér meghízza Marie Claire-t?
Hozzáadás a kedvencekhez Kazuhiro Iwata - getty image
Egy évszázad alatt hatra csökkent a kenyér fogyasztása. De még mindig jelentős: felnőttenként naponta 130 gramm. A Crédoc * által a franciaországi jelenlegi étkezési szokásokról készített felmérés szerint, A franciák 98% -a továbbra is rendszeresen fogyasztja.
Kenyér, a francia ételek szimbóluma
Élelmezési kultúránk ezen oszlopa így is a napi energiafogyasztásunk 15,5% -át képviseli, amely vezető szerepet játszik minden más termékkategória előtt.. Ez már sok, de nagyon kevés az egészségügyi hatóságok szerint, akik határozottan javasolják a komplex szénhidrátok, például kenyér bevitelének növelését, a fehérjék és az egyszerű cukrok kárára, amelyeket nyilván túl nagy mennyiségben fogyasztunk. De a kenyér számos kultúra alapvető étele, még akkor is, ha ez nem feltétlenül a bagett.
"Nem szabad démonizálni a kenyeret, mert önmagában nem rossz étel - véli Nathalie Négro, a Brides-les-Bains termálfürdőinek táplálkozási központjáért felelős dietetikus. De nem is szükséges minden nap enni, és még kevésbé minden étkezéskor. A testnek összenyomhatatlan szüksége van keményítőkre. Az agy önmagában már körülbelül 140 grammot használ fel naponta. Fontos azonban, hogy Ne rétegezzen kenyeret tészta, rizs vagy hüvelyesek tetejére ugyanazon étkezés során. "
Rost, vitamin és növényi fehérje forrása
A kenyér az első fogyókúrázók által kizárt étel **. Nem hiányzik azonban a tulajdonságoktól.
Már most is jó mennyiségű rostot szállít (2–3 g/100 g bagett és legfeljebb 7 g/100 g teljes kiőrlésű kenyér, majdnem annyi, mint a lencse), amelyek enyhítik a székrekedést, mérsékelik a koleszterinfelesleget és részt vesznek a az emlőrák megelőzése. Jelentős E- és B-vitamin, magnézium, kálium, nátrium, vas és cink forrása is.
A kenyér a növényi fehérjékben is a leggazdagabb gabonaétel (8%). Alapvető alkotóeleme azonban a keményítő marad, amely szénhidrát glükózmolekulává alakul át az emésztés során, és amely ennek következtében növeli a vércukorszintet. Minél korábbi ez az átalakulás, annál gyorsabban áramlik a cukor a vérbe. Ezért annál inkább a hasnyálmirigynek aktiválódnia kell a nagy dózisú inzulin előállításához, hogy ez a glükóz gyorsan visszatérjen a tároló sejtek belsejébe (részben a májban, a többi pedig zsír formájában zsírsejtekben). "Erőszakkal a test kimerül, és a sejtek rezisztenssé válnak az inzulin utasításai ellen" - magyarázza Nathalie Négro. Az elhízás és a cukorbetegség nyitott kapuja. Ezért szükséges a mérsékelt glikémiás indexű (GI) kenyereket előnyben részesíteni, vagyis azokat, amelyek táplálkoznak anélkül, hogy túlzottan megemelkednék a vércukorszintet.