Választott tészta étel a sportolók számára Egészség és táplálkozás
Kevés sportoló hallott még szénhidrátról! Valóban elengedhetetlenek az izom-glikogén felépítéséhez, amely az izom számára rendelkezésre álló "energiatartalék", mint például az autó üzemanyaga.
Egy kis biokémia ...
A glikogénszint elengedhetetlen eleme az edzés vagy a verseny megfelelő haladásának: ha kimerült, a test képtelen folytatni az izmos erőfeszítést, ami a teljesítmény csökkenését, vagy akár az erőfeszítés megállítását eredményezi. Ezért sok sportolónak például szokása, hogy verseny előtt tésztát eszik. Azonban és ellentétben a bevett hiedelmekkel, a tészta helyettesíthető más szénhidráttartalmú ételekkel (rizs, quinoa, köles, burgonya stb.).
Ahhoz, hogy teljes mértékben megértsük a szénhidrátok érdeklődését és minőségét a teljesítmény szempontjából, fontos megjegyezni, hogy a szénhidrátok különféle élelmiszer-formákban kaphatók, változatos fiziológiai hatásokkal: keményítő a gabonatermékekben, tápanyagok „ose” utótaggal (glükóz, laktóz) dextróz, fruktóz, szacharóz, cellulóz stb.). Gyakran hívják őket "gyors" vagy "lassú" szénhidrát asszimilációs sebességük meghatározása attól függően, hogy felépítésük "egyszerű" vagy "összetett". A szénhidrát felszívódásának sebessége azonban sok más tényezőtől függ.
Néhány alapvetés:
Egyszerű szénhidrátok glükóz, fruktóz (gyümölcsökben bőségesen), szacharóz (asztali cukor), laktóz (tejcukor) ... Gyorsan asszimilálódnak, mert néhány lépés szükséges emésztésükhöz. Általában a vér cukorszintjének gyors és intenzív emelkedését (vércukorszint), majd a test hatására intenzív inzulin szekréciót okoznak.
Összetett szénhidrátok: gabonakészítményekből származó keményítő, hüvelyesek, egyes növényi gyökerek vagy gumók, a növények héjában lévő cellulóz. Emésztésük több lépést igényel: általában "lassú szénhidrátoknak" nevezik őket; A vércukorszint emelkedése és az ebből adódó inzulinszekréció általában kisebb, mint egyszerű szénhidrátok bevitele esetén.
"Maltodextrinek", gyakran használják a magas stressz alatt táplálkozó diétás termékekben, köztes szerkezetűek. A molekulák száma nagyobb, mint az egyszerű szénhidrátoké, de kevesebb, mint az összetett szénhidrátoké, például a keményítőé. Progresszív energiát biztosítanak edzés közben, és semleges ízt adnak a terméknek.
Relevánsabb fogalom: a glikémiás index
A vérben a cukor (glükóz) stabil szintjének fenntartása inkább a szénhidrát szervezet általi felszívódásának sebességétől függ, mint annak biokémiai szerkezetétől. A vércukorszint bármilyen emelkedése valójában felelős a kisebb-nagyobb mértékű szekrécióért inzulin. A szervezet anyagcseréjének szabályozásához elengedhetetlen hormon: a vércukorszint, a fizikai és szellemi teljesítmény, a testsúlykontroll, a dinamizmus, a gyulladás ... Különösen felelős a tápanyagok sejtekben történő tárolásáért: szekréciójának kezelése elengedhetetlen az egészség, az edzés közbeni teljesítmény, a gyógyulás és a súlykontroll optimalizálásához. Szekréciója például edzés után érdekes, mert elősegíti a glikogén helyreállítását.