Valódi vagy képzeletbeli gluténérzékenységi egészségügyi információk
Gluténérzékenység: valós vagy képzeletbeli?
Egy 2013-as felmérés szerint az amerikaiak harmada aktívan próbálja elkerülni a glutént.
De a lisztérzékenység, a glutén intolerancia legsúlyosabb formája a lakosság mindössze 0,7-1% -át érinti .
Van azonban egy másik állapot is, az úgynevezett "nem celiakia" lisztérzékenység.
Ez a glutén káros mellékhatásait jelenti azoknál az embereknél, akiknek nincs celiakia.
Ez az állapot gyakran fordul elő a táplálkozással kapcsolatos vitákban, de nagyon ellentmondásos az egészségügyi szakemberek körében.
Ez a cikk részletesen áttekinti a lisztérzékenységet és azt, hogy aggódnia kell-e.
Mi a glutén?
Mielőtt folytatom, hadd magyarázzam el röviden, mi is a glutén.
A glutén egy olyan fehérjecsalád, amely a gabonafélékben, például a búzában, a citromban, a rozsban és az árpában található meg. A glutént tartalmazó szemek közül messze a búzát fogyasztják a leggyakrabban.
A glutén két fő fehérje a gliadin és a glutenin, amelyek közül a gliadin tűnik a legnagyobb delikvensnek. .
Ha a lisztet összekeverik vízzel, a gluténfehérjék összeállnak, és ragadós hálózatot képeznek, amely konzisztenciájához hasonló a ragasztó. .
Ha valaha nedves tészta volt a kezedben, akkor tudod, miről beszélek.
A neve Glu -a bőr valójában ezekből származik ragasztó -mint tulajdonságok.
A glutén rugalmassá teszi a tésztát, és megnöveli a kenyér képességét, ha felmelegszik a gázmolekulák belsejében történő megfogásával. Kielégítő, rágós textúrát is nyújt.
ALSÓ VONAL:A glutén a fő fehérje sokféle szem esetében, beleértve a búzát is. Bizonyos tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek miatt nagyon népszerű a kenyérkészítés során.
Számos gluténnel kapcsolatos rendellenesség van
Számos olyan állapot létezik, amely közvetlenül vagy közvetve kapcsolódik a búzához és a gluténhoz .
Ezek közül a legismertebb nevű celiakia .
A lisztérzékenységben szenvedő betegeknél az immunrendszer tévesen úgy véli, hogy a gluténfehérjék idegen betolakodók, és megtámadja őket.
Ráadásul gluténnel érintkezve az immunrendszer támadni kezdi a bélfal természetes struktúráit, amelyek komoly károkat okozhatnak. Ez a "saját maga elleni támadás" az oka annak, hogy a lisztérzékenységet autoimmun betegségnek minősítik .
A lisztérzékenység súlyos vállalkozás, és becslések szerint az Egyesült Államok lakosságának legfeljebb 1% -át érinti. Úgy tűnik, hogy növekszik, és a lisztérzékenységben szenvedők többsége nem tudja, hogy van-e nála .
A nem cöliákiás lisztérzékenység (amelyet itt gluténérzékenységnek nevezünk) állapota más jellegű, mint a lisztérzékenység.
Nincs ugyanaz a mechanizmusa, de a tünetek sok szempontból hasonlóak, emésztési és nem emésztési tüneteket egyaránt magukban foglalhatnak.
Aztán vannak búzaallergiák, amelyek viszonylag ritkák és valószínűleg a lakosság kevesebb mint 1% -át érintik .
A gluténnel kapcsolatos mellékhatások számos más betegséggel társultak, ideértve a cerebelláris ataxia egy típusát, az úgynevezett glutén ataxia, Hashimito thyreoiditisét, 1-es típusú cukorbetegséget, autizmust, skizofrénia és depressziót. .
Ez nem azt jelenti, hogy a glutén a fő oka ezeknek a betegségeknek, csak azt, hogy súlyosbíthatja a tüneteket a alcsoport azok közül, akik rendelkeznek velük.
Sok esetben a gluténmentes étrend hasznosnak bizonyult az ellenőrzött vizsgálatokban (valós tudomány), de ezt sokkal jobban meg kell vizsgálni.
Ha nem hiszel nekem, nézd meg a fenti hivatkozásokat. Bár véglegesen nem bizonyítottak, ezek az aggodalmak nagyon is valóságosak, és komolyan kell őket venni.
ALSÓ VONAL:számos betegség összefügg a búza és a glutén fogyasztásával. A leggyakoribb a búzaallergia, a lisztérzékenység és a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység.
Mi a lisztérzékenység (nem cöliákia)?
Az elmúlt években a sikérérzékenység rengeteg figyelmet kapott mind a tudósok, mind a közvélemény részéről. .
Egyszerűen fogalmazva, a gluténérzékenységgel rendelkező emberek érzik a tapasztalatokat a glutén bevétele után, és pozitívan reagálnak a gluténmentes étrendre, miután kizárták a lisztérzékenységet és a búzaallergiát.
A gluténérzékenységben szenvedők általában nem mutatnak semmilyen változást a bélbélésen vagy a test saját szöveteivel szembeni antitestek, amelyek a lisztérzékenység egyik legfontosabb jellemzője. .
Sajnos a gluténérzékenységet befolyásoló mechanizmust nem sikerült egyértelműen megállapítani, de ez az intenzív kutatások területe. Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a genetika és az immunrendszer érintett .
A gluténérzékenység diagnosztizálására nincs megbízható laboratóriumi vizsgálat, és a diagnózist általában más állapotok kizárásával állapítják meg.
Ez a gluténérzékenység javasolt diagnosztikai kritériuma:
- A glutén bevitele gyorsan tüneteket okoz, akár emésztési, akár nem emésztési.
- Gluténmentes étrend esetén a tünetek gyorsan eltűnnek.
- A glutén újbóli bevezetése a tünetek újbóli megjelenését okozza.
- A lisztérzékenységet és a búzaallergiát kizárták.
- A diagnózis teljes megerősítéséhez vakon megvásárolt glutén tesztet kell végezni.
Egy tanulmány megállapította, hogy a gluténérzékenységgel rendelkező „önjelölt” embereknél csak minden negyedik (25%) teljesítette a diagnosztikai kritériumokat .
A lisztérzékenységnek számos tünete van. Vizsgálatok szerint ezek a tünetek magukban foglalják a puffadást, a puffadást, a hasmenést, a gyomorfájást, a fogyást, az ekcémát, az erythemát, a fejfájást, a csont- és ízületi fájdalmakat, a krónikus fáradtságot, a fáradtságot és a depressziót.
Ne feledje azt is, hogy a lisztérzékenységnek (és a lisztérzékenységnek) gyakran vannak különféle rejtélyes tünetei, amelyek nehezen kapcsolhatók össze az emésztéssel, beleértve a bőrproblémákat és a neurológiai rendellenességeket is.
Nem igazán létezik, jó adatok hogy mennyire gyakori (vagy ritka) a lisztérzékenység. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek csak 0,5% -ának lehet ilyen állapota, míg másoknak akár 6% is.
Egyes tanulmányok szerint a gluténérzékenység a leggyakoribb felnőtteknél/középkorúaknál, és sokkal gyakoribb a nőknél, mint a férfiaknál.
ALSÓ VONAL:A lisztérzékenység a glutén mellékhatásait jelenti azoknál az embereknél, akik nem szenvednek lisztérzékenységben vagy búzaallergiában. Nincs jó adat arról, hogy mennyire gyakori.
Egy friss tanulmány szerint a búza a gluténtől eltérő okokból is problémás
A lisztérzékenységről szóló közelmúltbeli tanulmányt érdemes kiemelni itt.
Ezt a vizsgálatot 37 irritábilis bél szindrómában szenvedő és önérzékeny gluténnel érzékenyített emberen végezték.
Ami különbséget tett ebben a tanulmányban az előzőektől, az az, hogy alacsony FODMAP diétára helyezte a résztvevőket (a FODMAP rövid szénláncú szénhidrát, amely emésztési problémákat okozhat).
Aztán izolált glutént adtak nekik glutént tartalmazó búza helyett, mint a búza.
Ebben a tanulmányban az izolált glutén nem volt hatással a résztvevőkre, kivéve a depressziós tünetek növekedését egy későbbi tanulmányban, amelyet tovább kell vizsgálni.
A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy az izolált glutén nem okozott problémát ezeknél az egyéneknél, és hogy ez az önjelölt „sikérérzékenység” nagyobb valószínűséggel a FODMAP iránti érzékenység.
A zsír gazdag FODMAP-ban, és jól megalapozott, hogy ezek a rövid szénláncú szénhidrátok az irritábilis bél szindróma legnagyobb bűnelkövetői. .
Ez a tanulmány az egész világon címlapokra került, azt állítva, hogy a lisztérzékenységet elutasították, és hogy a glutén mindenki számára biztonságos, kivéve a lisztérzékenységben szenvedőket.
Ez azonban teljesen hamis. Ez a tanulmány azt mutatja, hogy a glutén valószínűleg nem túl fontos tényező az irritábilis bél szindrómában, ebben az esetben a FODMAP-ok a fő szereplők.
Ez a tanulmány is megtörténik feláll az a tény, hogy sok ember (az IBS nagyon gyakori) nem tolerálja a búzát, ezért törekednie kell a búzára. Csak a mechanizmus különbözik attól, amit korábban gondoltak.
A megoldás, a glutént és búzát tartalmazó étel továbbra is ugyanaz és ugyanolyan hatékony, mint korábban.
Ez sok kutatót arra késztette, hogy a "búza érzékenység" vagy a "búza intolerancia szindróma" megfelelőbb címkék lehetnek, mint a "lisztérzékenység".
Bár ezt sem vizsgálták, számos olyan tanulmány létezik, amelyek arra utalnak, hogy a modern búzaszárak súlyosbítóbbak, mint az olyan régebbi fajták, mint az Einkorn és a Kamut.
ALSÓ VONAL:Egy új tanulmány azt mutatja, hogy az irritábilis bél szindrómában szenvedő embereknél az emésztési problémák fő oka a FODMAP nevű szénhidrátok osztálya, nem pedig maga a glutén.
A lisztérzékenység valódi, de sok megválaszolatlan kérdés van
A lisztérzékenység több mint hülyeség.
Rengeteg tudós és orvos, köztük számos elismert gasztroenterológus is meg van győződve arról, hogy ez valós.
Igaz, erre nincs bizonyíték mindenki kerülni kell a glutént, és hogy a gluténmentes trendnek mindenképpen van egy „divatos alkotóeleme”.
A glutén (vagy búza) érzékenység azonban valós dolog, és nem több embernél okoz problémát.
Sajnos ez az állapot hihetetlenül bonyolult, és nagyon kevés egyértelmű választ sikerült felfedezni.
A glutén és a búza egyes emberek számára jó lehet, másoknak nem. Különböző vonások különböző emberek számára.
De ha igen meggyõzõdött hogy a búza/glutén problémákat okoz Önnek, akkor nincs miért várni és várni a kutatás bejutását.
Ha rosszul érzi magát, kerülje el. Egyszerűen. Nincsenek olyan tápanyagok, amelyeket más ételektől nem kaphatna (gyakran sokkal egészségesebbek és táplálóbbak).
Csak győződjön meg róla, hogy ételt választott igazi amelyek természetesen gluténmentesek és nem gluténmentes termékek. A gluténmentes ócska étel továbbra is ócska étel.