Válogatott kérdések és válaszok a szelénről - DGE
Jelenlegi
További finom recepteket itt talál.
Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?
Válogatott kérdések és válaszok a szelénről
1. Mi a szelén?
A szelén elengedhetetlen nyomelem. A növényi eredetű élelmiszerek szeléntartalma a talaj szeléntartalmától függ, és nagyban változhat. Európában a talaj és ezért a legtöbb növényi élelmiszer meglehetősen szegény a szelénben. Ezért az állati eredetű élelmiszerek, például a hús, a tojás és a hal a megbízhatóbb szelénforrás Európában.
2. Mire van szüksége a szervezetnek a szelénre?
A szelén az enzimek alkotóeleme, és így a test számos reakciójában vesz részt. Az antioxidáns hatású enzimek komponenseként a szelén fontos többek között a szervezet védelme érdekében a gyökök által okozott sejtkárosodástól. Más szeléntől függő enzimek szabályozzák a pajzsmirigyhormonok egyensúlyát, vagy építik a spermiumokat, ezért nélkülözhetetlenek a férfi termékenységéhez.
3. Mi történik, ha hiányzik a szelén?
Ha hosszú távon hiányzik a szelénbevitel, vagy ha olyan gének mutációi vannak, amelyek károsítják a szelén anyagcserét és ezáltal a szelenoprotein szintézist, akkor károsodik az immunrendszer, az izmok működése és a spermiumok képződése. Az alacsony bevitel miatti szelénhiány ritka, és csak bizonyos vidéki területeken fordul elő, ahol a talajban alacsony a szeléntartalom és a regionális termékek túlsúlyban vannak. Ez különösen a nagy magasságban fekvő régiókra vonatkozik Közép-Afrikában és Ázsiában. Kína bizonyos régióiban a napi körülbelül 10 µg szelénbevitel olyan hiánybetegségeket eredményezett, mint a Keshan-kór (a szívizom betegség) vagy a Kashin-Beck-betegség (ízületi elváltozások, csökkent csontnövekedés). Európában általában csak a szelénhiány kockázata áll fenn olyan betegségeknél, amelyeknél alacsonyabb a felhasználás vagy fokozott a szelénveszteség, pl. B. krónikus gyulladásos bélbetegségek, cisztás fibrózis vagy veseelégtelenség és krónikus dialízis.
4. Melyek a szelénbevitel referenciaértékei?
A referenciaértékek (a megfelelő bevitel becsült értékei) az életkor előrehaladtával nőnek: a 0 és 4 hónapos kor közötti csecsemők napi 10 µg-ról a 13 és 15 év alatti gyermekek napi 60 µg-jára. 15 éves és idősebb serdülőknél és felnőtteknél a referenciaértékek nemenként különböznek. 15 éves és idősebb férfi serdülőknél és felnőtteknél a szelénbevitel referenciaértéke napi 70 µg, női serdülőknél és felnőtteknél 60 µg/nap. Szoptató nőknél napi 75 µg referenciaértéket, amely magasabb, mint azoknál, akik nem szoptatnak, napi 15 µg szelén ad meg (ez megfelel az anyatejjel történő felszabadulás kompenzációjának). A terhes nők számára a kiegészítő szelénigény olyan alacsony, hogy nem adnak meg magasabb referenciaértéket. (lásd a szelénbevitel táblázatának referenciaértékeit).
5. Mely ételek természetesen gazdagok szelénben?
Vannak olyan növények, amelyek rendkívül gazdagíthatják a szelént. Ide tartozik a brazil diófa. A brazil dió ezért különösen nagy mennyiségű szelént tartalmaz. A káposzta (pl. Brokkoli, fehér káposzta) és a hagymás zöldségek (pl. Fokhagyma, hagyma), valamint a gombák, a spárga és a hüvelyesek, például a lencse is magas szeléntartalommal bírnak. A növényi eredetű élelmiszerek tartalma a termőterülettől függően nagymértékben változik, mivel a talaj szeléntartalmától függ. Európában a talajok kevésbé gazdagok szelénben, mint z. B. az USA-ban. A gabonanövények és az azokból készült termékek jó szelénforrást jelentenek az USA-ban, Európában azonban kevésbé. Az Európai Unióban az állati takarmány szelénnel dúsítható. Ezért az állati eredetű élelmiszerek, például a hús és a tojás, viszonylag folyamatosan hozzájárulhatnak a szelénellátáshoz. Németországban az állati eredetű élelmiszerek, például a hús, a tojás és a hal a megbízhatóbb szelénforrások.
6. Hogyan érhető el a szelénbevitel referenciaértéke?
Az alábbi táblázat példát mutat be az élelmiszer kiválasztására, amellyel a felnőttek szelén referenciaértékei (férfiak 70 µg/nap, a nők 60 µg/nap) elérhetők. Megfelelő bevitel teljes értékű étrenden keresztül lehetséges. Vegetáriánus étrend esetén különös figyelmet kell fordítani a diófélék (brazil diófélék) és a szelénben gazdag gombák fogyasztására. Az élelmiszerek tápanyagtartalmának adatbázisa, a Federal Food Code (BLS), amely a németországi szabvány, nem nyújt információt a szeléntartalomról. Az élelmiszerek szeléntartalmára vonatkozó információk itt Németország elemzési eredményei (kivéve: brazil dió) az 1990-es évekből származnak. Mivel az élelmiszerek szeléntartalma a termőterülettől függően nagymértékben változhat (lásd az 5. kérdést), a szeléntartalomra vonatkozó információk tájékoztató értéke korlátozott.
| 100 | Teljes kiőrlésű rozskenyér | 1.4 | 70 |
| 60 (2 szelet) | Emmentaler | 4.1 | |
| 60 (1 db) | tojás | 10.8 | |
| 150 | makréla | 35.4 | |
| 250 | rizs | 10.5 | |
| 250 | Gomba | 7.8 | |
| 120 | lencsék | 54.6 | 74. |
| 150 | Baromfihús | 19.1 | |
| 25 (kb. 6 darab) | brazil dió | 63.5 | 64. |
| 60 (2 szelet) | Gouda sajt | 5.8 | 60 |
| 150 | Bismarck hering | 47.6 | |
| 250 | Krumpli | 1.2 | |
| 100 (1 darab közepes) | banán | 1.7 | |
| 150 | joghurt | 1.7 | |
| 150 | fehér káposzta | 1.8 |
7. Mennyi a szelénbevitel Németországban?
Nincsenek aktuális adatok a szelénbevitelről Németországban. A szelénbevitelt a német fogyasztási vizsgálatok nem rögzítették, mivel az élelmiszerek szeléntartalmát nem tartalmazza a Federal Food Code (BLS), a németországi élelmiszerek tápanyagtartalmára vonatkozó szabványos adatbázis.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) Finnországból, Németországból, Írországból, Olaszországból, Lettországból, Hollandiából és Nagy-Britanniából származó fogyasztási adatok alapján becsülte meg ezekben az országokban az átlagos szelénfogyasztást az élelmiszerek szeléntartalmára vonatkozó saját adatbázisa alapján. Ennek megfelelően az 1 és 3 év közötti gyermekek szelénfogyasztása napi 17 µg és 36 µg, felnőtteknél napi 31 µg és 66 µg között van. A napi szelénbevitel valamivel magasabb a férfiaknál, mint a nőknél a nagyobb napi élelmiszer-fogyasztás miatt.
Mivel az állati eredetű élelmiszerek jelentik a legmegbízhatóbb szelénforrást Európában (lásd az 5. kérdést), a vegetáriánusok és különösen a vegánok szelénellátása alacsonyabb, mint a mindenevőknek.
8. A túl sok szelén káros lehet?
Igen, azok, akik tartósan sok szelént látnak el tápanyagkészítmények révén, kialakíthatják az úgynevezett szelenózist. Ez neurológiai rendellenességekhez, fáradtsághoz, ízületi fájdalomhoz, émelygéshez és hasmenéshez vezethet. Később a szelenózis olyan tünetekkel jár, mint a hajhullás, a körömképződés károsodása és a belélegzett levegő jellegzetes fokhagymaszerű szaga. A több gramm szelén bevitele által okozott akut szelénmérgezés szívelégtelenséghez, kamrai fibrillációhoz és így halálhoz vezethet.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint a felnőttek elviselhetik a napi 300 µg szelénbevitelt a káros mellékhatások veszélye nélkül. A legtöbb étrend-kiegészítő legfeljebb 200 µg-ot tartalmaz naponta. Ezért nem valószínű, hogy Európában negatív hatások jelentkeznének a készítmények használatából, ha azokat az utasításoknak megfelelően szedik. 1 és 17 év közötti gyermekek és serdülők esetében a tolerálható teljes bevitel mennyisége testtömegtől függően napi 60 µg és 250 µg szelén között.
9. A szelén referenciaértékeit 2015-ben felülvizsgálták - mi változott?
A szelén referenciaértékeit továbbra is a megfelelő bevitel becsléseként adják meg. Új tudományos eredmények alapján azonban most már minden korosztály számára meg lehetett adni konkrét értékként, és már nem tartományként.
Míg a felnőttek szelén-referenciaértékeinek levezetésének fő kritériuma a szeléntől függő glutation-peroxidáz aktivitásának maximalizálása volt, a jelenlegi levezetés egy viszonylag új markeren, a szelenoprotein P (SePP) koncentrációjának telítettségén alapult a vérben. Adatok vannak erről felnőttek esetében. Figyelembe véve a testsúly különbségeit és a különböző növekedési faktorokat, kiszámolták a gyermekek és serdülők értékeit. Mivel egy viszonylag új markert használtak azoknak a referenciaértékeknek a levezetésére, amelyek esetében még nem áll rendelkezésre elegendő számú vizsgálati eredmény az átlagos szelénigény megbízható meghatározásához, a referenciaértékeket nem lehet „ajánlott bevitelként” levezetni, hanem csak becslésekként . A becsült értékek jól jelzik a megfelelő és ártalmatlan bevitelt.
Korábban a szoptató nők számára nem adtak más referenciaértéket, mint a nem szoptató nőkre. Most a napi 75 µg referenciaértéket, amely napi 15 µg szelénnel növekszik (ami megfelel az anyatejjel történő felszabadulás kompenzációjának) adják a szoptató nőknek.
10. A szelén-kiegészítők bevitelének védenie kell a szív- és érrendszeri betegségek ellen - ez igaz?
Nem. A jelenlegi vizsgálati helyzet szisztematikus értékelése azt mutatja, hogy nincs kapcsolat a szelénpótlás és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése között.
Megbeszélik, hogy a szelén csökkentheti a rák, különösen a vastagbél-, a tüdő- és a prosztatarák kockázatát. Az összefüggéssel kapcsolatos tanulmányi eredmények azonban nem egységesek, ezért nem lehet egyértelmű kijelentéseket tenni.