Vanília krém, cukrászdakrémek - Receptek Gina Bradea-val
Vanília krém, pasticcera krém vagy patissiere krémek, ugyanaz a recept, 3 különböző név, hasonló megközelítések román, francia és olasz nyelven, a legegyszerűbb és legfinomabb vaníliás krémhez. 🙂 Krém pasticcera vagy patissiere krémek (főtt tejszín), ez a világ egyik legelismertebb és leggyakrabban használt receptje, bármilyen módon és arcán ízesíthető és rendkívül ízletes. Sütemények (Mimosa torta - lásd a receptet), eclairek - töltelékként használják - különféle leveles tészta süteményekhez, finom, süteményekhez, vagy egyszerűen csak pudingként vagy tejszínként egy pohárba töltik. Bármilyen formában finom.
A régiben szakácskönyvek és cukrászsütemények, megtalálja a "főtt tejszín ”. Franciául hívják cukrászsütemények, és olaszul - tejsodó.
Amit a vaníliás krém, puding vagy tészta krém receptjében használunk
Eredeti tészta krém recept (Larousse gastronomique után)
Értékelés 4.9 17 értékelés alapján
- 8oo g krémért
- Eredeti francia recept, Larousse gasztronómia után
- -500 ml tej
- -4 sárgája
- -100 g cukor
- -60 g liszt vagy 30 g kukoricakeményítő
Készítmény vaníliás krémhez (főtt tejszín, pudingkrém, puding):
Itt olvashatja el az írott receptet és annak változatait, vagy tekintheti meg a videó receptjét.
Főtt tejszín, puding vagy tészta krémek
A tejet együtt forraljuk az ízekkel (vanília hüvelyek vagy más ízek, tetszés szerint).
Külön verjük fel a sárgáját a cukorral, amíg megolvadnak, és jól kevergetve hozzáadják az esőben a lisztet.
Folyamatos keverés közben fokozatosan öntsük hozzá a forrásban lévő tejet. Tegye az edényt tűzre, lassú tűzön, állandó keverés mellett, amíg a tejszín fel nem forr.
Vegye le az edényt a tűzről, fedje le fóliával vagy nedves gézzel, és tegye félre felhasználásáig. A nedves géznek vagy fóliának védő szerepe van, nem pedig kemény film képződik a tetején.
Ha el akarja készíteni a csokikrémet, a végén adjon hozzá 100 g darabokra tört csokoládét (fekete, fehér, tejjel). Hagyja 5 percig ázni, majd villával jól keverje össze. 🙂 Ízlés szerint ízesíthetjük a krémet likőrrel, pálinkával.
Színes lehet, tetszés szerint, de én inkább nem használok túl gyakran mesterséges festékeket.
Gina Bradea tippjei
Ha kellemesebb színt szeretne, adhat hozzá egy csepp sáfrányt vagy kurkuma (a sárga színhez). Van vidéki tojásom, így nagyon füstös sárgát kaptam. 🙂
Ez az alapkrém, de ha szükséges, adhat hozzá vajat, tejszínhabot, felvert tojásfehérjét, gyümölcspürét stb...
Nagy fejfájás adta ezt a receptet az iskolában. 🙂 Mindig vágok. Emlékszem, hogy egy kolléga házához mentem, és kb. 3 liter tejet és sok tojást elrontottam, mindig levágtuk a tejszínt. Hozzáadjuk a tojásfehérjét is, és nem tudtuk, miért vágják el a tejszínünket. Ram Gyerekek voltunk. Nagyon régen volt 3 liter tej és egy doboz tojás.:))
2. Olasz recept a pudinghoz, az Olasz Főzőiskola (Olasz Konyhaiskola) ajánlásával:
Hozzávalók vaníliás krémhez:
A sárgáját a cukorral addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, az esőben hozzáadjuk a lisztet és a hideg tejet, majd mindent folyamatosan kevergetve a tűzre tesszük, amíg meg nem kötődik.
Olasz trükk: Öntheti a keveréket apró edényekbe, 1 adagba, majd beteheti egy bain-marie-ba a sütőbe. Mint az égetett cukorkrém. 🙂 Finom adag puding jön ki.
3. A cukrász laboratóriumokban használt recept, a Cukrász-tészta típusú receptkönyvből (amint 30 évvel ezelőtt megtudtam).
A főtt tejszínhez vagy a vaníliás krémhez szükséges összetevők:
-50 g tojásfehérje cukor
A sárgája, a 300 gr cukor, a tej, a vanília és a liszt nagyon jól keveredik és leszűrődik, hogy ne legyen csomó. Tegyen mindent a tűzre, és keverje össze, amíg felforr, és a krém jól meg van kötve. Kapcsolja le a hőt, és azonnal adja hozzá a felvert tojásfehérjét 50 g cukorral. Addig verjük, amíg a tejszín habos nem lesz. Kívánt esetben 200 g vajat adhatunk hozzá, vagy egyszerűen hagyhatjuk.
A tesztet az alvadási fok ellenőrzésére végeztük: a papírdarabokra vegye fel a tejszínt és tegye néhány percre hidegbe. Láthatta, hogy a krém megkeményedett-e vagy sem, és még mindig fel kellett forralni. A tejszínnek meg kellett keményednie, és csak ezután adták hozzá a tojásfehérjét.
Nem nehéz megtenni. És ha akarsz, további krém recepteket - itt találsz.
Ezt a vaníliás krém receptet olvasóink kipróbálták: