Vargabeles tésztapuding Savori Urbane sajttal
Ott Eszterné elkészítette a "Vargabéles" -et, és kérésre Budapestre szállították az ételeiket. Valahol az 1920-as években történt. A receptet édesanyjától, Bóbáth Annától kapta, aki Marosvásárhelyről Kolozsvárra költözött, és elvitte a lányának a receptet.
Nagyon ízletes desszert és nagyon egyszerű. Egy "kényelmi étel". Darvasné elmondta, hogy a recept titka a jó és minőségi összetevőkben rejlik. Nagymamám szokta nekem készíteni, vaníliával és mazsolával széles házi tészta (recept itt).
Tehénsajt (édes) elkészíthető otthon - lásd itt hogyan. A külföldről érkezők Quarkot, Topfent vagy túrót használhatnak ehhez a recepthez.
- 1 l tej
- 350 g széles tészta vagy más tészta (széles házi tészta, tagliatelle, csipkés négyzetek)
- 3 tojás
- 250 g cukor
- ½ vanília hüvely vagy 2 bourbon vaníliás cukor
- 100 g mazsola
- leveles tészta vagy rétes tészta
- 500 g tehénsajt
- citromhéj
- egy csipet só
Elkészítés Vargabeles tésztapuding sajttal
Forraljuk fel a tejet vaníliával vagy vaníliás cukorral. Amikor felforr, adjuk hozzá a tésztát, és forraljuk fel 80% -os arányban, vagyis jól "al dente" legyen. Elvileg körülbelül 8-10 perc elteltével a tejet fel kell szívni a tésztának. Vegye le a tűzről. Válassza szét a tojásokat és tegye félre a sárgáját.
A tojásfehérjét egy csipet sóval és a cukorral jól felverjük, amíg a hab teljesen meg nem keményedik, hozzáadjuk a sárgáját, majd kis sebességgel a sajtot, a mazsolát és a citromhéjat. Spatulával adjuk hozzá a sajtkészítményt a tejben főtt tésztához (amely nem ereszt le vagy öblít le).
Hőálló edénybe tegye a leveles tészta tetejét úgy, hogy elérje a tál szélét. A leveles tészta többi részéből rácsokat vágnak a tetejére. Ha rétes tésztát használ, helyezzen alatta 3-4 lapot, és ugyanezt a tetejére. Kenje meg a lapokat olvasztott vajjal és szórja meg cukorral. Jobban szeretjük a leveles tésztát, de az eredeti recept vékony réteslapokkal készült.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
170-180 ° C-on 30 percig sütjük, amíg a tészta meg nem pirul.
Hogyan szolgáljuk fel Vargabeles-t
Vaníliás cukorral jól porítva, négyzetekre vagy téglalapokra vágva tálaljuk.
Ha rajongsz a sajtos tésztákért, akkor ajánlom ezt a receptet.
Vagy a makaróni és a sajt sós változata - recept itt.
Próbáld ki magad Vargabeles recept - tészta puding túróval és mazsolával!
Olvasóink kipróbálták a receptet!
Ön is érdekelheti:
- Tészta dióval és lekvárral a sütőben Tészta dióval és lekvárral a kemencében - egy másik desszert (böjt), amely nagyanyámra és gyermekkoromra emlékeztet. [...]
- Tészta sajttal és füstölt szalonnával - Turos csusza Tészta sajttal és füstölt szalonnával - Túrós csusza. Tészta recept (makaróni, széles tészta) […]
- Palacsinta puding édes tehénnel és mazsolás sajttal - sült Palacsinta puding édes tehénnel és mazsolás sajttal - sült. Hogyan készítsünk palacsintás pudingot […]
- Baromfi tej hiteles recept gyermekkorunkban Baromfi tej hiteles recept gyermekkorunkban. Hogyan készítsünk madártejet? Hogyan készítsünk bulgárokat […]
- Palacsinta sajttal és lekvárral a sütőben - puding Palacsinta sajttal és lekvárral a kemencében, rétegenként építve. Nagyon finom palacsintás puding, sok […]
- Ünnepi húsgombóc főtt tojással - Stefania Ünnepi húsgombóc főtt tojással - Stefania. Húsgombóc torta vagy guguluf alakú, nagyon […]
27 MEGJEGYZÉSEK
[…] Kukorica vagy zsemle puding (lásd körtepuding) vagy főtt tészta és sok mazsola (vargabéles) vagy sajttorta (lásd ananászos és gabonapelyhes könnyű változatot). (adsbygoogle = […]
Nagyon jól néz ki ez a puding ! Mostanában is megteszem, főleg, hogy az egész család szereti a sajtot .
Örülünk, hogy tetszik a recept 🙂
Kérem, teljesen rendben, ne a nevemre vegye, hanem mindig írja be az alak méretét. Akár van, akár nincs, még mindig meg tudjuk mondani, hogy van-e nagyobb vagy kisebb. Leveles tészta ... 400 és 800 gramm. Amennyire szükséges. Köszönöm
Igazad van. Alakja 20 x 30 cm, a leveles tészta 400 g (egy lap). Ebből háttérképezheti az alakot és kivághatja a rács csíkjait.
Elkészítettem a Vargabeles receptjét, és így egy illatos gyermekkori emlék valósággá vált!
Nem ismertem a receptet, és gratulálok, Diana, néhány erdélyi finomság rekonstrukciójához, amelyek néhányan végzetesen eltűntek a nagyszülőknél ...
Az eredeti megközelítés vágya miatt réteslapokat készítettem, olasz receptből (tészta povera), és az eredmény nagyon jó volt.
Jól megértettem, hogy az alján lévő réteslapokat, illetve felülről olvasztott vajjal kenjük meg és megszórjuk cukorral.?
Házi tészta helyett friss olasz tagliatelle-t használtam, amit 2-3 percig forralt tejben főztem...
Meglepett az általad feltüntetett lépések sorrendje (a tojásfehérjéből), és klasszikusan a sárgájából kezdtem, a tojásfehérje hab hozzáadásával a végén lévő kompozícióhoz.
Arra kérném, hogy közölje velem a véleményét.
Köszönettel,
Aurora Oncescu
Nagyon jó, hogy rétest és tagliatelle lapot használtál. A krém elkészítésének lépéseivel kapcsolatban az ellenkezőjét teheti, kezdve a túróval, a cukorral, a tojással és végül a tojásfehérjével. Fennáll annak a veszélye, hogy nem nagyon fognak beépülni a krémbe. Ezért készíthető a fentiek szerint, beépítve a többi összetevőt a felvert tojásfehérjébe.
Kedves Oana,
Köszönöm a választ, de még egy kérdés merült fel: a nagyvárosi réteslapokat olvasztott vajjal kenjük meg és szórjuk meg cukorral.?
gyönyörű napot kívánok Neked!
Hajnal
A réteslapokat mindig olvasztott vajjal kenjük meg (különben összetapadnak és ragacsosak lesznek). Nem rossz ötlet megszórni őket egy kis porcukorral köztük ... ahogy gondolja.
Nem tudom, megkaptad-e a kommentemet, és sajnálom, mert nagyon érdekelt a véleményed.
Bár helyesen írtam be az e-mail címet, kétszer kaptam a "hiba" választ.
Üdvözlettel,
a.o.
Aurora, tegnap reggel technikai problémáim voltak. Kérdezzen most.
Fentebb megfogalmaztam azokat a kérdéseket, amelyekre választ várok.
Köszönöm;.
Aurora Oncescu
[…] Ezek az édes sajtos palacsinták gyermekkoromra emlékeztetnek. Az anya gyakran készít pudingot tehénsajttal, legyen az kifli, palacsinta vagy tészta (Vargabeles - recept itt). [...]
[…] Ezeket a túrós sajtokat és füstölt szalonnát a házban "túrós csusza" -nak hívjuk, a receptet a magyar nagymama örökölte. Ezek az édes tészta sós változata tehénsajttal, mazsolával és vaníliával. Itt található a híres Vargabeles - sült tészta puding - receptje. [...]
[…] Vagy a híres Vargabeles puding receptje - tésztával, édes tehénsajttal és mazsolával - itt található. [...]