Vasárnap a családban és; parmigiana; padlizsán blog két lány

Blog két lánnyal

Vasárnap Nápolyban a családi ebéd rituálé. Ha azt mondom, hogy család, ez jelentős számú embert jelent, 15-től kezdődően, egy hosszú, magas kalóriatartalmú ételt, az ételek, nemzedékek és történetek harmonikus összevonását. Az egész két órakor kezdődik és körülbelül öt órakor fejeződik be egy kávéval. A család vasárnapja jótékony hatással van az elmére, a testre és a lélekre, szinte létfontosságú szükséglet lesz belőle, és fiam, Matei nem másképp képzi a vasárnapokat, mint nápolyi nagyszülei, minden rokonukkal. Pontosan azért, mert csak ők vannak közel, soha nem tiltakoztam, hogy ugyanazt csináljuk minden vasárnap, még akkor is, ha nem mindig pihentető 20 nápolyival az asztalnál ülni, akik sokat, néha hirtelen beszélgetnek, nem bírják a csendet és nem látják a beszéd szüneteinek jelentése, kivéve, ha újabb jót kóstolunk. A tévé a mérkőzés kezdetéig bekapcsolva marad, arra az esetre, ha a Napoli csapata játszik, majd a ház igazi tribünné változik, sok edzővel és rögtönzött sportkommentátorral. Ez egy újabb élmény, amit érdemes elmesélni ... de máskor.

Valódi gasztronómiai értekezés írható az étlapról, még akkor is, ha bonyolult lenne megjelölni azokat az előételeket, amelyeket az első fogás előtt felszolgálnak, azokat, amelyeket ebéd végén vagy az első és a második fogás között fogyasztanak ... a sorrend szubjektív, ízlések diktálják személyes. Ez nem igazán tankönyv ebéd, de garantálom, hogy isteni kóstoló élmény.

Kezdje különféle előételekkel, például padlizsán sotto olio (egyfajta konzerv padlizsán, vékony szeletekre vágva), cukkini con olio, aglio e oregano (szelet cukkini olajjal, fokhagymával és oregánóval), panzarotti o crocchette di patate (horgolt) burgonya mozzarellával és parmezánnal), caprese (saláta mozzarellával, paradicsommal, oregánóval és bazsalikommal), polpettine (húsgombóc). Folytassa az első fogással: „O rraù, il ragù napoletan (többféle hús- és paradicsomlé szósz, sok órán át főzve). A második fogás finom, braciole nel sugo (mazsolával, fenyőmaggal, fokhagymával, petrezselyemmel és pecorino sajttal töltött sertéshús szelet, paradicsommártásban főzve). A második fogás után megkóstolhat más "előételeket", olyan pizzatípust, mint például az endívia, az olajbogyó és a mazsola, vagy a spenótos pizzát. Az egyik és a másik történet között különböző típusú mogyoró, diófélék, pisztácia vagy fenyőmag keveréke. Végül a tipikus nápolyi torta, nélkülözhetetlen, egyedi és utánozhatatlan, babà cu rom! Az egész egy kávéval zárul, amelyet valószínűleg az első és a második félidő között szolgálnak fel.

A parmigiana alle melanzane-t (padlizsán parmezán) hagytam a végén, az ebéd legjobban várt pillanatában. Ugyanaz a néni, Gianna, aki 87 éves, több mint 50 éve csinálja. Gianna néni a gasztronómia nevezetessége, egyfajta konyhaguru. Amikor Amerikába indul, senkinek nincs bátorsága parmezán sajtot készíteni, mert az eredetire való bármilyen hasonlóság teljesen véletlen.!

A padlizsán parmezán olyan recept, amelynek eredete nem pontosan ismert. Egyesek azt állítják, hogy ő szicíliai, mások azt, hogy nápolyi, mások pedig azt, hogy Parmában született. Egy biztos, egy szakácskönyvben jelent meg először 1837-ben Nápolyban. Ami az elnevezést illeti, nem azért hívják parmigiana-nak, mert összetevői között szerepel a parmigiano (parmezán), sem azért, mert Parma városának (parmigiani) lakóira utal. Az elnevezés a parmiciana-ból származik, amely egyfajta vak, átfedő fasávokból készül, ahogyan a padlizsán, a mozzarella (vagy a provola, egyfajta füstölt mozzarella) és a paradicsomszósz rétegei is átfedik egymást. Az interneten számos padlizsánparmezán receptet talál, én megadom az eredetit, mint anyáméknál, sajnálom, mint otthon Gianna néninek, valódi szakértő által feltárt minden titokkal.

Hozzávalók 4 fő részére:

2 nagy padlizsán
4/5 jól érett paradicsom
200 gr mozzarella (amelyet ajánlott egy nap a hűtőszekrényben hagyni száradni, különben túl sok kockát hagy)
80 gr reszelt parmezán
½ kis fehér hagyma
30 g liszt
4 tojás
friss bazsalikom levelek
egy gerezd fokhagymát
mogyoróolaj (amelyben padlizsánt sütnek) és olívaolaj (paradicsommártáshoz)
só, bors

Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és préselje ki a levét. Helyezze rétegenként, szűrőbe, minden réteget sóval megszórva (a padlizsán keserű ízének csökkentése a cél), és egy órán át hagyja lecsöpögni, a tetején valami nehéz dolog nyomja meg. Ezután mossa meg (különben túl sósak) és enyhén nyomja össze, majd törölközőre rendezze.

Közben elkészítjük a paradicsomszószt. Keverje össze a kockákra vágott paradicsomot, fokhagymát és egy csésze olívaolajat egy turmixgépben. Adjunk hozzá sót, borsot, és tegyük a tűzre, kb. 15-20 percig, amíg a szósz felforr és elkezd csepegni.

A padlizsánszeleteket mogyoróolajban (vagy napraforgóolajban) enyhén megsütjük, tányérra tesszük, az olaj felszívódásával. Ezután adjuk át a liszten és a tojáson, és ismét pirítsuk meg. Sokan inkább közvetlenül a tojásban sütik őket, de Gianna néni arra figyelmeztet, hogy a tojásréteg leválik a padlizsánról, ha korábban nem sütik olajban. Azok, akik a túlzott kalória miatt kerülik a kettős sütést, tudják azonban, hogy az eredeti recept feltételezi, hogy a padlizsánszeleteket kétszer sütik. Sütés közben ismét egy tálcára helyezik őket konyhai papírral, az olaj felszívása érdekében is.

Melegítsük elő a sütőt 180-200 fokra. Téglalap alakú yena tálcába tegye a paradicsomszószt, majd egy réteg padlizsánt, apróra vágott mozzarellát (vagy provolát), reszelt parmezán sajtot és bazsalikomlevelet. Folytassuk a rétegekkel, az utolsó mozzarellával és parmezánnal. Tegye a tálcát a sütőbe, és süsse kb. Fél órán át, amíg a parmezán sajt jól megbarnul és héjat képez. Helyezzen friss bazsalikomleveleket, és forrón tálalja, előételként, első fogásként, második fogásként ... ahogy tetszik! Az is finom, ha másnap hidegen eszi, bár kétlem, hogy másnapra marad valami.