Vegán alternatíva a kemencés sajthoz rakott ételekhez, pizza Co

Mi az a rakott, a gratin, a pizza és a lasagna sajt nélkül? Valahogy hiányzik valami, igaz? Ha vegánul szeretnél enni, akkor keresgélned kell egy kicsit, hogy a gratin sajthoz valóban jó helyettesítőt találj. A vegán sajt alternatívának könnyen emészthetőnek kell lennie, egészségtelen adalékanyagok nélkül és még mindig ízletesnek.

Sajnos a margarin különös adalékanyagai miatt elbukott. Az élesztő-kombinációkban be nem jelentett glutamátnak szintén rossz hírneve van. Emiatt a következő két recept teljesen margarin nélkül készül, és csak tiszta élesztőpelyhekkel, amelyek még számos jó tápanyagot is tartalmaznak. Mindegyik olyan összetevőből készül, amelyek valószínűleg már vannak otthon, így azonnal elkezdheti.

Vegán sajt grillezésre lasagne, rakott és gratin számára

Ezekre az összetevőkre van szükség:

• 6 teáskanál liszt
• 4 teáskanál ízetlen olaj (például kukorica vagy szezám)
• 1 púpozott teáskanál közepesen forró mustár
• ½ teáskanál só
• 2 szint teáskanál száraz élesztő (alternatív megoldásként kipróbálhat tiszta élesztőpelyhet is)
• 300 ml folyadék (víz, zöldségalap vagy anyatej)

1. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben közepes lángon.
2. Add hozzá keverés közben a lisztet, hogy sima pép legyen.
3. Most adjon hozzá 150 ml folyadékot ehhez a roux-hoz, és keverje össze mindent csomómentesen.
4. Csökkentse a hőmérsékletet, és keverje hozzá a mustárt, a sót és végül a pelyheket, így pépes, homogén massza keletkezik.
5. Folyamatos keverés közben adjuk hozzá a maradék 150 ml folyadékot, és hagyjuk, hogy minden alacsony hőmérsékleten tovább csökkenjen, amíg az élesztőpép sűrű vagy joghurtszerű lesz.

A sült sajt házi készítésű, vegán alternatívája készen áll! Most egyszerűen folyadékkal félszilárdtá lehet önteni az edényre, vagy kanállal a foltokon keresztül el lehet terjeszteni.

Tippek és variációk

• Dió, olajbogyó, egy nagyon diós napraforgóolaj vagy más típusú mustár különböző, ízesítő olajainak felhasználásával érdekes ízárnyalatokat varázsolhat, amelyek még az ínyenceknek sem emlékeztetnek a besamel szószra.
• További, diós ízeket érhet el különböző tej alternatívák alkalmazásával. Mit szólnál egy házi mandulatejhez, diótejhez vagy gabonatejhez?
• Ha nem rajong a mustárízért, vágja félbe, és csak enyhe fajtát használjon.
  Ha a negyedik lépésben csak mérsékelt hőbevitellel sűrítjük a masszát, és így hagyjuk az élesztőt kissé megemelkedni, akkor intenzívebb élesztőízű lesz. Ezután ossza el őket az étel felett, és mentse meg magát a további munkalépésekből. Így a sült sajtod csodálatosan könnyen megemelkedik a sütőben.
• Az ötödik lépés után az „élesztő zabkását” magasabb hőmérsékleten, vastagabb masszáig forralhatja. Ez megakadályozza az élesztő további emelkedését. Ilyen módon főzve a fel nem használt maradék felhasználható későbbi ételekhez való gratináláshoz vagy sajtkenyérként.
• Ha szeret kísérletezni, próbáljon élesztőpehely vagy száraz élesztő helyett friss élesztőt használni. A kocka egynegyede vagy még ennél is kevesebb bizonyosan elegendő.

Tipp: Vegán pizza esetén három összetevőből könnyen elkészíthet pizzatésztát.

A leggyorsabb "sült sajt"

Ehhez a villámgyors verzióhoz csak a következőkre van szükség:

• 2 evőkanál olaj
• 1 csomag szójakrém

1. Tegye mindkét összetevőt egy serpenyőbe, és keverje össze őket.
2. Melegítsük közepes lángon a tartalmát, ügyelve arra, hogy a massza sűrűsödése közben ne kezdjen buborékolni. Ha mégis megteszi, csökkentse a hőmérsékletet, és a főzési folyamat folytatása előtt rövid időre vegye le az edényt a tányérról.
3. Amikor viszkózus konzisztencia érhető el, kenje el a „sajtot” az elkészített ételén, és tegye a sütőbe.

Jó szórakozást próbálgatva és megkóstolva vegán alkotásait!

További tippeket és trükköket talál a vegán táplálkozásról könyvtippünkben:

Véletlenszerűen vegán

100 recept a regionális zöldségkonyhához - nem csak a vegánoknak. További részletek a könyvről

Lehet, hogy érdekelnek más vegán receptötletek, például:

Kipróbálta már ezeket a recepteket, használta a friss élesztőt, vagy ismer egyéb kreatív ötleteket? Ezután kérjük, hagyja megjegyzésben a többi olvasó számára.

---