Vegán alternatívák a tojáshoz - VegOresto
A francia konyha és főleg süteményei büszkeséget kölcsönöznek a tojásoknak és a tejtermékeknek. A vegán stílusú pite sütése első pillantásra lehetetlennek tűnhet, mégis számos lehetőség áll rendelkezésre, a keresett tojás tulajdonságaitól függően. Valójában kevés klasszikus recept van, amely nem alkalmazható a "100% zöldséges".
Ötletek a tojás pótlására
A tojás funkciója a konyhában
A tojások nedvességükkel, kötőanyagukkal és kovász funkciójukkal hozzájárulnak a sütemény textúrájához. A helyettesítő kiválasztása a tojás receptben betöltött szerepétől függ:
A tojás szerepet játszik Levant légies textúrájú süteményben, kenyérben vagy briósban. Ha a recept több tojást (például kettőt vagy hármat) vagy akár felvert tojásfehérjét ír elő, akkor bizonyára ezt a funkciót tölti be.
A tojás úgy viselkedik kötőanyag vagy innenpárásító sütik, muffinok vagy sütik esetében. Ha a recept csak egy tojást tartalmaz, valószínűleg erre való.
Sós ételekben, például terrinában a tojás vagy a tojások szerepet játszanak kötőanyag.
Egyes receptek, például a quiche vagy az omlett, kiváltságos helyet biztosítanak a tojásoknak, amelyek magukban foglalják a nagy mennyiségű felhasználást.
Vegán főzés: cserélje le ezt a tojást ?
Ez az első feltett kérdés. Nagyon gyakran, amikor a recept csak egy tojást ír elő, jó eséllyel nem feltétlenül szükséges a recepthez.
Ez annál valószínűbb, ha a recept glutént (búza, rozs, tönköly, kamut ...) vagy más, kötőanyagként ható összetevőt tartalmaz (joghurt, tofu, kompót ...). Ezután általában törölhetjük anélkül, hogy károsítanánk a receptet.
Keményítő, ideális társ a vegetáriánus főzéshez
Kukorica, burgonya, tápióka, nyílgyökér ... Miután megnedvesedett, minden keményítő kocsonyás szerkezetet kap, közel a tojáséhoz, és kötőanyagként működik egy receptben.
A keményítő a tésztához is könnyedséget hoz, miközben megvastagszik.
Helyettesítési erejük némileg változik a keményítőtől függően, a választás a kívánt hatásnak megfelelően történik. Az Arrowroot kisebb mennyiségben használják, mint más keményítőket (1,5 és 2-szer kevesebb), gyakran mártásokban és krémekben. A burgonyakeményítő vagy a kukoricakeményítő alkalmas olyan sütemény receptre, amely egy vagy két tojást igényel, könnyebb textúrát ad, mint a nyílgyökér. Minden keményítő felhasználható süteményekben, süteményekben vagy muffinokban.
☛ Adjon hozzá 1 evőkanál keményítőt a szilárd összetevőkkel (cukor, liszt ...) egyidejűleg, majd számoljon 2 evőkanál további vizet vagy növényi tejet a folyadékokhoz.
Lenmag, ragacsos és érdekes !
Különösen azokban a receptekben fogják használni, ahol nem akarja feláldozni a könnyedséget a tojások cseréjével, például sütik vagy muffinok. Barnát vagy szőkét vásárolunk, lehetőleg egészben, majd kávédarálóval (lehetőleg) vagy turmixgéppel őröljük meg őket. Őrlés és vízben történő hígítás után ezek a magok nyálkásak: a tojásfehérjéhez nagyon hasonló ragacsos anyagot hoznak létre.
A lenmag beépítésének módja a kívánt hatástól függ. Ha azt szeretné, hogy a készítmény jól megkötött és enyhén ragadós legyen, keverje össze az őrölt magokat a vízzel egy külön tartályban, és hagyja 5 percig, mielőtt hozzáadná a többi hozzávalóhoz. Ha azt szeretné, hogy a magjai egy recept alapján felszívják a felesleges nedvességet, a folyékony összetevőktől elkülönítve adják hozzá a magokat a szilárd alapanyagokhoz.
☛ Számoljon meg 2 teáskanál lenmagot körülbelül 2 evőkanál vízhez.
Chia mag, meglepő kulináris hatás
A lenmaghoz hasonlóan a chia mag is vízzel érintkezve nyálkát termel. Ezért a tojásokat olyan receptekben helyettesítik, amelyekhez kötőanyagra van szükség. Előny a lenmagokkal szemben: nem szükséges őket őrölni. Csak adjon hozzá vizet és hagyja rajta.
A recept egyik zsírját (vaj stb.) Is pótolhatják.
A lenmagnál praktikusabb használni, ritkábbak és drágábbak is.
☛ Számoljon meg 2 ek chia magot körülbelül 2-3 evőkanál vízhez. Hagyja hatni 10 percig, és adja hozzá őket a többi hozzávalóhoz.
☛ A készítmény zsírtartalmának csökkentése érdekében cserélje ki a receptben szereplő vaj, margarin vagy olaj 50% -át chia mag egyenértékűre, majd keverje össze a többi zsírral, mielőtt a többi masszába beletenné.