Vegán bármi áron - mibe kerül valójában az étel

„De ezt nem engedhetem meg magamnak!” - állítólag viszonylag gyakori érv a vegán táplálkozás ellen magas költségek. Ez a feltételezés azonban inkább mítosz, még akkor is, ha az ilyen állításokat relativizálni kellene. Ha tudja, melyik ételt használja, a vegán étrend minden költségvetéshez megfelelő; annyi várható. Természetesen rengeteg pénzt költhet a diétájára vegánként, valamint vegyes étkezőként; de nem kell. A termékválasztás, a mennyiség és a minőség például meghatározó kritérium ételeink kiadása szempontjából.

mibe

  • Alapok: amúgy mik a fehérjék?
  • Mi határozza meg a fehérjék minőségét?
  • Melyik élelmiszercsoport melyik aminosavat adja?
  • Ügyesen kombinálva: Így kap mindent, amire szüksége van.
  • Gyakorlati rész: Receptek magas fehérjetartalmú ételekhez.
Töltse le az e-könyvet

De valójában honnan ered a felbecsülhetetlen vegán étrend ezen előítélete? Mennyibe kerül az ételek a vegánoknak? És hogyan lehet egészséges növényi étel Kis költségvetéssel jól hajtsa végre? Ebben a cikkben eloszlatjuk a drága vegán konyha előítéleteit, és megmutatjuk, hogyan lehet gazdaságosan átvészelni a napot, ugyanakkor optimálisan ellátni energiával és tápanyagokkal.

Váltás vegán étrendre - felbecsülhetetlen?

A vegán étrend egyre növekszik, és tovább terjed. A gazdasági társadalom, Közép-Európához hasonlóan a kereskedelem sem várat magára a vegán termékek iránti növekvő kereslet miatt. Legyen szó a szójaszalagról vagy a világ minden tájáról meghirdetett szuperélelmiszerekről - a vegán létnek megvan az ára. De ezek a termékek elengedhetetlenek a vegánok számára?

Minden változás időbe telik; ez különösen igaz a régóta bevált étkezési szokásainkra. Ha úgy döntött, hogy vegán étrendre vált, de még nem foglalkozott az elmélettel és a gyakorlattal, akkor megkezdődik az azonos értékű alternatívák keresése. Az egyik rögzíti az eddig fogyasztott hús, a hal, a tojás és a tej (termékek) helyettesítő termékeit. És igen, manapság minden szupermarketben megtalálja. A polcok be vannak kapcsolva vegán helyettesítő termékek jól vannak készletezve, és a tartomány folyamatosan növekszik. A termékek mindenképpen megvásárolhatók és fogyaszthatók is. De nagyon messze vannak az egészséges, természetes és mindenekelőtt olcsó étrendtől.

További példa az ún Szuperélelmiszerek: különösen tápláló, ritkán termesztik helyben, és a „legegészségesebb táplálkozási formák” hívei emlegetik. Magas tápanyagsűrűségük ténye nem kétséges, de alapvető fontosságú a napi étrendünk szempontjából. Ha megengedheti magának a goji bogyókat és a spirulinát, azzal nincs semmi baj; de megteheti anélkül is.

Kiválasztott vegán kávézók és az éttermek első ránézésre sokkal drágábbnak tűnnek, mint a hagyományosak. Ennek oka lehet, hogy a tulajdonosok az ökológiai termékekre és a fenntarthatóságra támaszkodnak, vagy általában az egészséges táplálkozás tudatosságát szeretnék átadni. Ezt az ötletet mindenképpen érdemes támogatni, és mindenképpen alkalmas egyik vagy másik alkalomra. Csakúgy, mint a vegyes étrend esetében, a rendszeres étkeztetés az ön költségén áll. Ha összehasonlítunk egy hagyományos éttermet húsételekkel és vegetáriánus ételekkel, akkor utóbbiakat általában alacsonyabb áron kínálják.

Vegán helyettesítők

A szója szelet, a tofu hamburgerek és a vegán sajtok a helyükön vannak, és különösen alkalmasak a Átmeneti szakasz vegán étrenden. A hagyományos húshoz képest annak kiadós íze továbbra is előnyt élvez ökológiai, etikai és egészségügyi kérdésekben. Másrészről a termékek szintén erősen feldolgozottak, sok sót, zsírt és gyakran adalékanyagokat, például aromákat és ízfokozókat tartalmaznak. Nekik is megvan az ára. Több érv, amiért a hús és a sajt helyettesítője hosszú távon nem térül meg.

Növényi alapételek

Másrészt vannak természetes, lényegesen egészségesebb és olcsóbb növényi eredetű ételek Vágott étel a vegánokra vonatkozik. Egyrészt megvan a friss étel, például gyümölcs és zöldség. Másrészt a raktározható alaptermékek, például gabona, álszemek és hüvelyesek. Ezek a csoportok már a vegán ételek piramisának alján vannak, vagyis táplálkozásunk alapját jelentik; természetesek és megfizethetőek. Nál nél gyümölcs és zöldség különféle tényezők játszanak szerepet, amikor az árra koncentrálunk: organikus vagy hagyományos, regionális vagy egzotikus, szezonális vagy raktározott és repült. A jó minőségnek megvan az ára, és szintén kiemelt kérdés. Mennyibe kerül az étrendem az egészség javára? Ráadásul a szupermarket növényi választéka nem feltétlenül magasabb a húsáraknál, mert ezek általában drágábbak.

Diófélék és olajok kiváló minőségű formában is megvan az ára. De amint az étkezési piramis megmutatja, a zsírforrások vannak a csúcson, vagyis kisebb mennyiségben fogyaszthatók. Tehát, ha fő táplálékforrásainkat szemekből és hüvelyesekből tervezzük, és zöldségekkel és gyümölcsökkel egészítjük ki, a vegán étrend könnyen megfizethető.

Regionális és szezonális

Aki a régióból szerzi ételeit, az ugyanaz számos előnye van biztosított: a rövidebb szállítási útvonal kevesebb energiát, rövidebb tárolási időt, érettebb betakarítást jelent, és ez azt jelenti, hogy mind ökológia, mind táplálkozás szempontjából előrébb jársz. Különösen a szezonális gyümölcsök és zöldségek gazdagok létfontosságú és másodlagos növényi anyagokban, ha éréskor szüretelik őket, és egyenesen a piacra kerülnek. De a környező gazdálkodókat is támogatják, ami jelentős gazdasági előny.

Hüvelyesek vagy hús?

Ha lehetőségünk van rá Fehérjeforrások Összehasonlításképpen: a zöldséges étrend hajlamos győzni; Mivel a lencse, a borsó és a bab nemcsak optimális fehérjeforrás, hanem a magas rosttartalom miatt tartós jóllakottsághoz is vezet. A száraz formában tárolt vagy a konzervdobozból vásárolt élelmiszerek nemcsak tartósak, hanem olcsók is. A húst viszont frissen kell megvásárolni, és hűvös helyen kell tárolni, ami a hideg lánc miatt megnöveli az árat. A származási típus az állati termékekben is meghatározó szerepet játszik: a biohúsnak megvan az ára. A növényi eredetű élelmiszerek az összes számunkra nélkülözhetetlen aminosavat is tartalmazzák, és megfelelő kombinációval biológiai értékük kiváló minőségben növelhető. Mennyiség szempontjából az impulzusok jobban teljesítenek a költségek szempontjából.

Globális hatás az élelmiszerárakra

Figyelembe véve azt a felfogást, hogy a vegetáriánus és vegán ételek iránti kereslet növekszik, következményei lehetnek a Gabonafélék és hús nem innen. Mert ez csökkentené a takarmánygabona iránti keresletet, ami különösen a kukorica árának csökkenését eredményezné. Így a gabona, akárcsak a hús, olcsóbb lenne a kereskedelemben, és ugyanakkor csökkenne a (tömeges) állattenyésztésből adódó ökológiailag hátrányos következmények; elvégre kevesebb területre van szükség a gabonatermeléshez. Elvileg lényegesen olcsóbb a tápanyagok és az energia kijuttatása zöldségforrások állathoz képest előállítani. A globális éhség problémájának kordában tartása érdekében azonban a hústermelést nagymértékben csökkenteni kellene az emberi fogyasztásra szánt gabona termesztése érdekében (Lusk et Norwood, 2009).

Különösen nekünk, mint a nyugati társadalom lakóinak van megtiszteltetésünk, hogy konkrétan válogathassuk ételeinket. Az ajánlat remek; választékunk és így a kereslet tartós hatással van az élelmiszertermelésre és a globális helyzetre is. Természetesen ez is kérdés Kiemelten fontos: Mennyi költséggel, idővel és energiával mérlegelem az egészségemet, és ezáltal az étkezés minőségét? Ez egyébként a vegyes étrendre is érvényes. A gyengébb minőségű termékek, amelyeket az alacsony jövedelmű és a szociálisan hátrányos helyzetű népességcsoportok gyakran fogyasztanak, olcsóbbak, mint a biohús; vagy az organikus zöldségek (Darmon et Drewnowski, 2008).

Tippek az olcsó ételekhez

Annak érdekében, hogy mindennapjait ne csak egészségesen, hanem „pénztárcabarát” módon is át tudja élni, érdemes időt tölteni benne Főzés és előkészítés befektetés a saját ételeibe. Különösen fontos egy kis tervezés beépítése a mindennapi munkába, az iskolába vagy az egyetemre. Kása gyümölcsös pohárban, zöldségpálcikák, gyümölcsök vagy szendvicsek - mindent gyorsan elkészítenek, és az étkezések közötti éhséget háborúnak nyilvánítják.

Alapanyagok kényelmi termékek helyett: A szemek, zöldségek és gyümölcsök nemcsak egészségesebbek és frissebbek, de összehasonlításban olcsóbbak is. Különösen, ha nagyon korlátozottan kell tartania a költségvetését, a vegán helyettesítő termékeknek nem szabad rendszeresen szerepelniük az étlapon.

Használjon egyszerű összetevőket ízletes ételek varázsolásához; használva fűszerek és gyógynövények. Hagymával, fokhagymával, cukkinivel, oregánóval és friss bazsalikommal olasz kulináris élményt készíthet az olcsó, banális paradicsomszószból.

Piacok vagy a környékbeli gazdaságok általában olcsóbbak, mint a nagyobb bioboltok. A legjobb minőséget közvetlenül a termelőtől is megkaphatja, mert a termékek magas frissességet tartalmaznak, valamint létfontosságú és másodlagos növényi anyagokban gazdagok.

Néhány élelmiszerbolt, beleértve az egészséges élelmiszerboltokat is, élelmiszert árusít kedvezményes árak, ha ezek továbbra is problémamentesen fogyaszthatók, de már nem teljesen frissek. Ebben az összefüggésben az „Foodsharing” kezdeményezés feladata az élelmiszerek megtakarítása a szemetesből.

Költség: vegán étrendű étel

Összességében a vegán étrendnek nem kell drágának lennie; legalább nem drágább, mint az állati termékek rendszeres fogyasztása. Természetesen több vagy kevesebb pénzt fektethet be bármilyen táplálkozási formába. Természetes, feldolgozatlan ételekkel nemcsak a táplálkozási élettan elégedett, a pénztárcád is kevésbé stresszes, mint amikor vegán helyettesítő termékek után nyúlsz. Vágott étel, mint a gabonafélék, termékek és hüvelyesek kell, hogy képezzék az étrend alapját, mint a legolcsóbb kategóriát. zöldségek és gyümölcsök kiválóan egészíti ki ezeket, így általában a legjobb választás a regionális és szezonális fajtákkal: tápanyagok és költségek tekintetében. Hogy organikus-e vagy hagyományos, azt végül a saját prioritásai döntenek.

A vegán Helyettesítő termékek, szuperélelmiszerek És természetesen nem kell megtenni anélkül, hogy teljesen étkezne; de ennek megfelelően többet fizet. A vegán étrend állandó megvalósításához ezek a lehetőségek nem feltétlenül szükségesek, és nem is költségkímélőek.

Receptek:

1. Kuszkusz és zöldséges serpenyő

Hozzávalók (4 fő)

  • 2 hagyma
  • 200 g padlizsán
  • 200 g cukkini
  • 250 g sárgarépa
  • 150 g paradicsom
  • 150 g csicseriborsó (áztatott vagy konzerv)
  • 300 g kuszkusz
  • 250 ml zöldségleves
  • 5 evőkanál olívaolaj
  • Fűszerek: 1 csipet só, bors, bazsalikom, oregánó, 1 kötés citromlé

készítmény

  1. Mossa meg a zöldségeket, és vágja harapásnyi darabokra. A csicseriborsót szitán lecsepegtetjük és vízzel leöblítjük.
  2. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk.
  3. Forraljuk fel a zöldséglevest egy serpenyőben, vegyük le a tűzhelyről és adjuk hozzá a kuszkuszt. Az egészet körülbelül 5-10 percig hagyjuk duzzadni.
  4. Ezután az olívaolajat egy nagy serpenyőben melegítjük, a hagymát megpirítjuk benne, hozzáadjuk a fokhagymát és a zöldségeket. Az egészet kis lángon körülbelül 10 percig pároljuk.
  5. Hozzáadjuk a csicseriborsót, és a serpenyő tartalmát további 5 percig pároljuk.
  6. A végén a kuszkuszt behajtják, mindent jól összekevernek és a fűszerekkel ízesítik.

2. Sárgarépa és gyömbérleves

Hozzávalók (4 fő)

  • 750 g sárgarépa
  • 1 darab friss gyömbér (kb. 2 evőkanál nagy)
  • 1 alma (édes)
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 l zöldségalap
  • Fűszerek: só, bors, esetleg szerecsendió

készítmény

  1. A hagymát, a gerezd fokhagymát és a gyömbért megpucoljuk és apróra vágjuk.
  2. A sárgarépát megmossuk, megpucoljuk és szeletekre vágjuk.
  3. Ezután az almát meghámozzuk, a magját eltávolítjuk és szeletekre vágjuk.
  4. A zöldségalapot (1 l) külön fazékban készítjük el.
  5. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy lábosban, és tegyük bele az apróra vágott hagymát körülbelül 3 percre. izzadt üveges. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a gyömbért, amelyeket további 3 percig izzadunk.
  6. Ezután a sárgarépa és az alma darabjai az edénybe kerülnek, és további 3 percig melegítik.
  7. Ezután hozzáadjuk a zöldségalaplét, és az egész közepes lángon körülbelül 20 percig pároljuk.

Végül a teljes tartalmát pürésítjük, a fűszerekkel ízesítjük és tálaljuk.

A cikk tartalma nem helyettesítheti és nem helyettesítheti az egyes vegán táplálkozási tanácsokat. A vegán táplálkozási tanácsok címjegyzékében szakértői támogatást talál, akár helyben, akár online.

irodalom

Darmon N., Drewnowski A. Megjósolja-e a társadalmi osztály az étrend minőségét? Az American Journal of Clinical Nutrition (2008). Vol. 87: 1107-1117.

Deselnicu O.C., Costanigro M., Souza-Monteiro D.M., McFadden D.T. A földrajzi árujelzők élelmiszer-értékelési tanulmányainak metaanalízise: Mi ösztönzi az eredetalapú címkék prémiumát? Journal of Agricultural and Resource Economics (2013). Vol. 38 (2): 204-219.

Drewnowski A. Elhízás, étrend és társadalmi egyenlőtlenségek. Táplálkozási Vélemények (2009). 67. évfolyam (1. kiegészítés): S36-S39.

Lusk J.L., Norwood F.B. A vegetarianizmus egyes gazdasági előnyei és költségei. Mezőgazdasági és erőforrás-közgazdasági áttekintés (2009). Vol. 38 (2): 109-124.

Rao M., Afshin A., Singh G., Mozaffarian D. Az egészségesebb ételek és étrendminták több mint kevésbé egészséges lehetőségekbe kerülnek?
Szisztematikus áttekintés és metaanalízis. BMJ Open (2013). 3. kötet: 1-16.

Raper K.C., Wanzala M.N., Nayga. Élelmezési kiadások és a háztartások demográfiai összetétele az Egyesült Államokban: keresleti megközelítés. Alkalmazott közgazdaságtan (2002). Vol. 34, 981-992.

Spiller A. Célközönség a bioélelmiszerek piacán: Kutatási áttekintés. A bioélelmiszerek célcsoportjai: áttekintés. Agrárgazdasági és Vidékfejlesztési Tanszék Georg-August-Universität Göttingen (2006): 1-32.

Képforrások

Orvosi nyilatkozat és további információk

Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.

Termékfüggetlenség

Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.

Megjegyzés az állatok ábrázolásáról

A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.