Vegán tejszín Minden a zöldséges konyháról és a tejszínhabról szól
Nem csak közmondás a hab a tortán koronázó kiegészítés megérteni. Gyakran egy krém krém tökéletesen lekerekíti az edényt, vagy töltelékként fokozza egyes süteményeket.
Vegánként meg kell tennie nélküle? Nem! Mert a vegán krém képes lépést tartani: meggyőzi vegán tejszínhab vagy főzőkrém.
Tudta már…
hogy mindenekelőtt Zsírtartalom a döntő tényező, hogy a tejszínt milyen jól lehet felverni?
Mi az állati krém?
Az állati tejszín előállításához a tejet centrifugálással fölözött tejre és tejszínre választják szét. Ezután az utóbbiból nyerik a krémet, és a zsírtartalmat a sovány tejjel összekeverve állítják be (Rimbach et al., 2015). A Tejtermék-rendelet (MilchErzV) pontosan meghatározza összetételüket, előállításukat és címkézésüket. Eszerint a tejszín legalább 10% zsírt, tejszínhab pedig legalább 30% -ot tartalmaz (Szövetségi Igazságügyi és Fogyasztóvédelmi Minisztérium, 1970).
- Milyen tej ízlik a kávéban?
- Nincs kedve a szójahoz? Próbálja ki a zabtejet.
- Problémák vannak a gluténnel? A diótej is finom.
- De kérlek krémmel. És a joghurt is működik.
- Arany tej - a klasszikus.
Vegán krém alternatívák
A vegán krém szója, zab, rizs, mandula és kókuszdió alapja. Vannak más összetevők is a kívánt konzisztencia elérése érdekében. Összetételétől függően a vegán krém alkalmas főzőkrémnek vagy habverésre vegán tejszínként. Mivel az összetevők és az összetételek különböznek, a tápérték értéke ennek megfelelően változik. Még akkor is, ha a íz Bizonyos esetekben kissé eltér az állati tejszíntől, ezt általában nem ízlik meg az ételben történő feldolgozás után (pl. Szószokban). Önmagában használva a további ízárnyalatok még finomabbá teszik a tejszínhabot.
A tejtermékekre vonatkozó rendeletnek a tejszín összetételére vonatkozó pontos rendelkezései miatt a növényi alapú termékeket nem lehet vegán tejszínként jelölni. Ezenkívül a "A vegán és vegetáriánus ételek irányelvei"A" krém típusa ", például a tejszín" vagy a "krém típusa" információ tilos (Német Élelmiszerkönyv Bizottság; Szövetségi Igazságügyi és Fogyasztóvédelmi Minisztérium, 1970).
Vegán krém főzéshez
Ha a tejszín helyettesítőjét keresi a főzéshez, használhatja az ún.Zöldséges konyha“, Ami általában tetrapackban érhető el. A fő összetevő mennyiségben mindig a víz. A fajtától függően ezután zabot, szójababot, kókusz kivonatot, mandulát vagy rizst adnak hozzá. Tartalmaz továbbá olajat, gyakran napraforgóolajat, néha repce- vagy pálmaolajat. Ezenkívül a sűrítők, és ha szükséges, stabilizátorok és emulgeálószerek biztosítják a megfelelő konzisztenciát. A felhasznált bázistól és a tervezett alkalmazási területtől függően édesítőszereket, például cukrot, glükózszirupot vagy agave-szirupot adunk hozzá. Továbbá egy csipet só kerekíti az ízt.
A hozzávetőleges Sávszélesség Az 1. táblázat a vegán főzőkrém tápértékét mutatja.
Asztal 1: A vegán krém tápértéke 100 g-onként
| energia | 90-180 kcal |
| zsír | 7-20 g |
| szénhidrátok | 2-6 g |
| fehérje | 1-3 g |
Vegán tejszínhab
A gyártók a növényi alapú tejszínhabot hívják gyógynövényes tejszínhab. Megverheti ezt a vegán tejszínhabot, de adhat hozzá szószokat, rántott ételeket és fagylaltot is. Egyrészt tartós por formájában vagy folyékony formában, dobozokban kaphatók, így nincs szükség hűtésre. Viszont (ritkán) találhat friss tejszínhabot, amelyet hűtőben kell tárolni. Mivel melegítéssel nem tartósítható, csak néhány napig tartható, és felbontás után gyorsan fel kell használni.
Egyébként: A vegán tejszínt akár fel is lehet verni fagyott akarat. Ezért könnyű felkészülni, és nem kell semmit sem kidobnia, ha túl sokat tett.
Hosszú eltarthatóságú vegán tejszín
A por cukorból, sóból, keményítőből és más sűrítőanyagokból áll. B. rizsfehérjét is tartalmaznak. Ha ezt a változatot választja, egyszerűen hozzá kell adnia a port némi (házi) növényi tejhez, és felverni az egészet. A előny a porból: Hűtés nélkül sokáig tárolható, és helytakarékosság érdekében egyébként is van növényi itala a házban, és az elkészítése gyors. Ezenkívül dúsított ital használatakor néhány mikroelemet is kap. Erre nincs szükség, ha a folyékony tejszínhabot a Tetrapakban használja. Mivel vízből és olajból, főleg pálmamagolajból áll. Ezenkívül a szőlőcukor, az édesítőszer, az emulgeálószerek és a keményítő, valamint a stabilizátorok és a savasság szabályozói, a só és az aroma megtalálhatók az összetevők listáján. Választhat édesített vagy cukrozatlan termékek között. Ha édesítőszerek nélküli verziót választ, akkor maga határozhatja meg az édességet.
Vegán tejszínhab is kapható különféle fajtákkal Táplálkozási értékek. A makrotápanyag és ezért a kalóriatartalom alacsonyabb, mint az állat változaté, amint azt a 2. táblázatban láthatja.
2. táblázat: Tápértéke vegán tejszínhab 100 g-onként
| energia | 160-270 kcal |
| zsír | 15-30 g |
| szénhidrátok | 4 g |
| fehérje | 0 g |
Friss vegán tejszín
Míg a tartós, növényi alapú tejszínhabot gyakran megtalálják a szupermarketben, a friss változat mégis inkább opció ritkább Megtalálja. Ez z. B. alapként használt mandula- vagy szójaital. Van még növényi zsír (pl. Kókuszdió vagy pálma), édesítőszer (pl. Almaszirup vagy cukor), sűrítők és emulgeálószerek. A táplálkozási értékeket a 3. táblázat sorolja fel.
3. táblázat: Friss tejszínhab 100 g-os tápértéke
| energia | 250-320 kcal |
| zsír | 23-34 g |
| szénhidrátok | 2-10 g |
| fehérje | 1 g |
Amint láthatja, itt a kalória- és zsírtartalom összehasonlító magas. Másrészt a mandulaital és a kókuszolaj táplálkozási szempontból értékesebb, mint a hűtés nélküli víz és pálmaolaj.
Vegán spray krém
Megspórolja az ostorozást, ha túl zöldséges Ütésjavítás, hogy hívják a vegán spray krémet, fogd meg. Egyrészt vannak olyan termékek, amelyek csak vízen és növényi zsíron alapulnak, másrészt vannak szója vagy rizs alapú termékek is. Az összetevők listája víz/rizs/szójaital, (pálmamag) olaj/zsír, szőlőcukor, (cukor), emulgeálószerek, hajtóanyagok, nedvesítőszerek, stabilizátorok, keményítő, aroma és néha szójafehérje-izolátum. Az összetevők tehát hasonlóak az állati permetező kréméhez, csak a tejzsírt helyettesítik növényi zsírokkal. Ökológiai szempontból azonban az állati és a zöldségváltozat sem értékelhető pozitívan. Ebben az esetben is a zöldséges változat többnyire alacsonyabb zsírtartalmú. A 4. táblázat a tejszínhab példaszerű tápértékeit mutatja be.
4. táblázat: A vegán spray-krém tápértéke 100 g-onként
| energia | 200 kcal |
| zsír | 16 g |
| szénhidrátok | 15 g |
| fehérje | 0 g |
A vegán krém alternatívái
A pálma- és kókuszzsír használata kritikus a kész krémpótló termékekben: előállításuk negatív ökológiai következményekkel jár. Ha ilyen zsírokkal rendelkező termékeket használ, győződjön meg arról, hogy azok nincsenek benne fenntartható minősített termesztésből származnak. Vannak alternatívák is, pl. B. Kókusztejkonzerv: Mártásokhoz vagy levesekhez használhatja úgy, ahogy van, krémekhez vagy habveréshez egy éjszakára a hűtőszekrénybe teheti, majd óvatosan kinyitja. Ezután leönti a fent felhalmozódott vizet (ez például turmixokban is használható). Most a szilárd részt krémhelyettesítőként használhatja vagy vegán desszertek vagy sütemények krémjeihez, vagy kézi keverővel vagy konyhai robotgéppel felkorbácsolhatja. Ha szükséges, adhat hozzá növényi alapú krémstabilizátort és/vagy porcukrot. Alternatív megoldásként felverheti az aquafabát sütőporral, kevés citromlével és porcukorral.
Használati tippek
Általában a vegán krémet használhatja, mint a hagyományos változatot, pl. B. levesekben, rakott ételekben, szószokban, curry-kben, vegán desszertek krémjeiben, süteményekben, pitékben vagy fagylaltokban. Az ostorozás az összetevőktől és a zsírtartalomtól függően különböző mértékben lehetséges. Ezért néhány Tippek, hogy a krém használata sikeres legyen:
- Használat előtt néhány órára tegye a hűtőszekrénybe a tejszínt és a tálat.
- Használjon kézi keverőt vagy konyhai robotgépet.
- A tejszínt néhány percig verjük. Itt türelemre van szükség.
- Ha szükséges, adjon hozzá néhány növényi alapú krémstabilizátort.
Következtetésünk
Az állati termékekkel ellentétben a vegán krém általában alacsonyabb zsírtartalmú. Ráadásul nem is haragszik ilyen könnyen, így lehet tovább tartani. A különféle fajták variációt kínálnak, hogy mindenki megtalálja a kedvencét. Ráadásul kevés tapasztalattal és gyakorlattal rendkívül egyszerűen használható.
irodalom
Szövetségi Igazságügyi és Fogyasztóvédelmi Minisztérium (1970). MilchErzV - Rendelet a tejtermékekről.
Német Élelmiszerkönyv Bizottság (2018). Új verzió: Irányelvek a vegán és vegetáriánus ételekhez.
Rimbach, G., Nagursky, J. és Erbersdobler, H.F. (2015). Sajt és más tejtermékek. A kezdőknek szánt élelmiszerboltban: G. Rimbach, J. Nagursky és H.F. Erbersdobler, szerk. (Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg), 23–46.
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.