Vegetarianism Trend Vegetáriánusok az étteremben; Café Lübeck
Lehet, hogy a vegetáriánusok az éttermi látogatók Indiában mindig kissé kiközösítették magukat a ghaasphoos evés miatt, de úgy tűnik, most nevették őket.
Nem kell átvennie a díjat Pierre Bourdieu francia szociológustól: Az ízlés megítélésének társadalmi kritikája annak ismeretében, hogy az ételek az ételekben nemcsak az osztály mutatói, hanem valójában a társadalmi pozicionálás konkrét kialakításának egyik módja. Elegendő példa van erre körülöttünk.
A Filet mignon tegnapig nagy düh lehetett. De nem csak jogellenes ma - fogyasztása vagy birtoklása ugyanazzal a börtönbüntetéssel büntethető, amelyet Oscar Pistorius kapott barátnője meggyilkolásáért - Maharashtrában, de kissé sértőnek is tűnhet. Az amarant, a quinoa, a sattu és a cékla viszont már nem a szegény unokatestvérek, és ha még plüss héja sincs belőlük, akkor komoly hátrányban kell lennie. A szegény ember öröksége tendenciát mutat, a gazdag ember divatos megnyilatkozása még mindig a szegények illegális/illegális fehérjeszenvedélyévé válhat. Ha ez nem elég társadalmi, akkor mi van?
A vegetáriánusok az éttermi látogatottságú Indiában mindig is kissé kiközösítettnek érezték magukat a „ghaasphoos” fogyasztása miatt, amelyet olyan menük marginalizálnak, amelyek csak egy-egy tíz avatarban szolgálják fel a paneert és az aloo-t, de úgy tűnik, most rajtuk az utolsó nevetés. A cipő a másik ételen van, hopp, láb - és nem csak az India Masterchef készletein, ahol Ghandivel és örömmel görgethet Khandvi roládokat.!
Összpontosítson a kisebbségre
"Vásárlóink csaknem 70-80% -a nem vegetáriánus; ez nagyrészt összhangban van az országos statisztikai átlaggal ”- mondja Manu Chandra, az Olive Beach, a Bengaluru, a Monkey Bar és a The Fatty Bao séfje.
Mickey Bhoite séf, korábban a delhi Le Cirque-ben, érdekes megfigyelést tett: „Delhiben többnyire nem vegetáriánus tömeg volt, és a vendégek kiváló minőségű húsunkért és remek borainkért jöttek. Hetente 5-6 kg libamájt árultunk (a tilalom előtt), és bengalurui, kalkuttai és csandigarhi emberek jöttek a steakért és a húsért! Nem ihat Petrus, Romanée-Conti vagy Harlan Estate zöldséges pitével vagy grillezett zöldségekkel. Jó húsra van szükség, hogy élvezhesse ezeket a borokat. "
Figyelem felkeltő
De ha a nagy életmódot kínáló éttermek mindig túlnyomórészt nem vegetáriánus tömegeket vonzottak, akkor a dolgok változnak. A figyelem napjainkban ugyanúgy a vegetáriánusokra vonatkozik - többen közülük töprengenek a kimenés miatt, és talán inkább a zöldek miatt, szinkronban a globális divatokkal.
„Szeretem vegetáriánusnak lenni - mondja Namrata Bansal marketingszakember -, mert bárhová is megyek, különösen utazás közben, a szakácsok kénytelenek valami különlegeset készíteni. Tetszik ez a figyelem! "
Számomra is figyelemfelkeltő kijelentés - mindig az izgalmat egyenlővé tettem a fehér tőkehal és sertéshússal. A szakácsok azonban már nem rohangálnak, hogy választási lehetőségeket találjanak a válogatós vegetáriánusok számára. Közülük a legötletesebbek már az igényes tételekhez igazodnak: „Az étlapon 12 vegetáriánus kezdő van, és 11 nem vegetáriánus…. az én éttermemben a vegetáriánusok száma határozottan megnőtt - mondja Manish Mehrotra séf, az Indian Accent védnöke, aki nemrégiben India vezető éttermet választotta Ázsia 50 legjobb étterme között.
Ezért meglepő, hogy vegetáriánus honfitársaink kissé el vannak rontva - még akkor is, ha a nem vegetáriánusok fedezékre vadásznak? Mivel a kukoricalisztre talán nagyobb a kereslet, mint a csirketakarmányra, soha nem volt divatosabb - vagy erényesebb - vegetáriánusnak lenni Indiában; ne faragd még azt a steaket! Hét fajtát szolgálunk fel, amelyekkel találkozhat:
1. Az erényes vegetáriánus:
Hiába magyarázza, hogy mindannyian egy tápláléklánc részei vagyunk, amelyet a jóisten teremtett bölcsességében. Az erényes vegetáriánus meggyőződése, hogy ami a másik tányérján van, az nemcsak ízletes, de valahogy erkölcsileg is helytelen. Nem számít, hogy marhahús, baromfi, kecske vagy baromfi-e, másokat is mozgásra késztet - nemcsak az ebédlőasztalon, hanem a járatokon is, amikor megpróbálják az elképzelhetetlent és például egyet Egyél KFC hamburgert! Kényszeríthetnek állapotváltásra - ha kifejezhetetlen vágyad van egy bordaszembe vágni. És igen, a libamáj tiltása is rendben van. Végül is Kalifornia megszerezte; aligha vagyunk egyetlen virtuózok. Emellett ki akarja, hogy az Ínyenc Maggi szerepeljen ezekben a dolgokban? A szarvasgombaolaj elegendő!
Szója bajnokok
2. A vegán (aki sajtot eszik):
Ne aggódj az ellentmondások miatt. Végül is nem könnyű megérteni a vegánokat. És mindezek a zavaros tabuk. Ha bőrkabátot visel, de nem érinti a tejtermékeket, akkor is vegán vagy? Nyilvánvalóan nem. Ha vigyázol az állatokra és a madarakra, de a méhekre nem, vegán vagy? Nem. És ha szójasajtot eszel, de nem keres kazeint a címkén, akkor igazi vegán vagy? Hoppá. A veganizmus felé mutató tendenciával a gasztronómiai vegetáriánusok egyre inkább tejtermékek nélkül vállalják az ügyet - állítják a szakácsok. Lehet, hogy még nem ismeri az összes szabályt, de kifejezte hűségét hozzájuk. „Vegán vagyok…. Csak zsemlemorzsám lesz - mondják egyenesen a szakácsnak. De hé, próbálkoznak!
3. Út a répához:
Tinda, Torai, Karela, valaki? A vegetáriánusok ehetnek zöldséget, de nem feltétlenül szükséges mindet kedvelni, igaz? És ki akarja egyébként rendelni a szezonális indiai tököt és zöldséget az éttermekben? Kísérleti szakácsok, akik hisznek a szezonális, helyi étrendben, kétségbeesetten megpróbálhatják legalább néhányukat az étlapjukra állítani, de a karfiol és a burgonya hegemóniáját nehéz megtörni. Viszont, ha azt gondolta, hogy a felső kéregben az élet brokkoli, serpenyő, szolga hüvely vagy spárga körül forog, gondold át.
A gasztronómia új tömege fejlődött. Lehet, hogy ezek a srácok nem mind követik a lassú ételeket és a helyi gasztronómiát, nagy Európában és Amerikában, de felfedezték a rajongók falatait. Ezért van az oka, hogy a cékla minden menüben megtalálható az elmúlt másfél évben! És Kathal annyira divatossá vált a kortárs indiai menükben - ez azonban Manish Mehrotra séf úttörő Phulka-Takosának köszönhető. Ráadásul, uh, mindig is a vegetáriánus húsának tekintették!
4. Csak panel, zöldség nélkül…. vagy szójabajnok:
A vásárlóerő növekedésével csak természetes, hogy a tej- és fehérjefogyasztásunk a tetőn megy keresztül. Ha valakit hibáztatnia kell az egekbe szökő árakért, akkor a Panier Champst és a Soy Champst (Chops) hibáztassa. Semmilyen más vegetáriánus alapanyag nem értékesíthető ennél jobban - legalábbis a Vindhyáktól északra. Ki mondja, hogy a szelektív vegetarianizmus helytelen? Csak a tiszta étrend mellett dönthetünk.
5. Dal otthon fog enni, vajcsirke "kint":
India az ellentmondások és a bonyolultság földje, soha nem annyira, mint a konyhában. A családok szigorúan vegetáriánusak lehetnek a saját gyepükön, de amikor kimennek enni, könnyen megváltoztathatják szokásaikat és preferenciáikat. Körülbelül öt évvel ezelőtt ez azt jelentheti, hogy alkalmi csirkétételt rendelünk - ezt a gyarmati örökséget, amely semmi máshoz nem hasonlítja az ízlésünket és képzeletünket. (Míg más húsokat, beleértve a vadakat és a marhahúst, Indiában hagyományosan fogyasztották, a baromfit, mint egy szemetelőt, „tisztátalannak” tekintették, amelyet eredetileg csak jövendőmondóként neveltek Ázsia szubkontinensen és más részein; csak a brit időkben vált népszerűvé ételként (mivel a sült a memsahib asztalán volt, a marhahús pedig nehezen volt elérhető.) Ma lehet az ugyanolyan gyenge basa, amely önmagában íztelen, és ezáltal "biztonságos" lehetőség az alkalmi rosszindulatúaknak/kísérletezőknek.
6. A Pescetaries:
Felejtsd el azokat a vegetáriánusokat, akiknek csak kedd vagy monszunja van. Ez régi hír. Az új gyerekek a házban a pescetáriusok. Valójában olyan idősek, mint a dombok - Kasmírban (Bengália) és a Konkan mentén mindig is voltak vegetáriánus közösségek, amelyek vallási szabályaik betartása mellett halat ettek, de húst nem. De a pescetáriusok (az olasz halak pescéiből, hozzáadva a „vegetáriánushoz”) nem így látják magukat. Mesélnek a Med-étrend előnyeiről, a magasabb HDL-szintekről a halevésből vagy olyan halakból, amelyek nem ugyanazon "erkölcsi szinten" vannak, mint más állatok, ezért "vegetáriánusok". Hallgass rájuk! Lehet, hogy kissé zavart: Manu Chandra séf mesél azokról, akik egy nap az éttermébe tévedtek, rendeltek egy filé mignont, majd csak visszaküldték, mert "halat kértek".
7. Újkori vegetáriánusok:
Rámutatnak a saját (remélhetőleg) egészséges testükre, támogatják a biotáplálékokat (függetlenül attól, hogy nem vegetáriánusok-e, és még mindig sokat fogyasztasz belőlük), és idézik az ajurvédát. Beszélnek Bharat "nagyobb kultúrájáról", történelemtől, földrajztól és demográfiától függetlenül. Azt javasoljuk nekik, hogy tegyenek egy oktató vonatot, vagy menjenek vissza a csúcsra!
Egyébként a lübecki vegetáriánus éttermünkben minden variációt szívesen fogadunk!