vegetarianizmus
Áttekintés
A vegetarianizmus olyan életmód és általános étkezési gyakorlat, amelynek során az egyén étrendje teljesen vagy részben kizárja bármilyen hús (beleértve a halat, baromfit) és más állati termékek fogyasztását, a menü növényi termékekből áll.
A vegetarianizmusnak több típusa van, a menü megengedhetőségétől függően:
- Vegán: ez a legdrasztikusabb, teljesen kizárja az étrendből az állati eredetű termékeket (tejtermékek, tojás, hús és ezek származékai), csak a zöldségek fogyasztását engedélyezi;
- Laktó-vegetáriánus: az étlap gyümölcsökre, zöldségekre és tejtermékekre épül;
- Laktó-ovo-vegetáriánus: növényi termékek, tejtermékek, de tojás és méz is megengedett a napi étrendben;
- Félig vagy részben vegetáriánus: ez az étrend kis mennyiségben tartalmaz zöldségeket, tejtermékeket, tojást és fehér húst (főleg csirkét és halat). A vörös hús azonban kizárt. A részben vegetáriánus étrend egyik változata a flexitarizmus, amelyben az étrend növényi ételekre épül, de alkalmanként kis kivételek megengedettek.
A vegetáriánus étrend egyéb típusai:
- gyümölcsösség: kizárólag földimogyoró, magvak, diófélék, gyümölcsök kizárólagos fogyasztását foglalja magában;
- makrobiotikus étrend: főleg szárított hüvelyeseket és teljes kiőrlésű gabonákat tartalmaz.
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által javasolt megelőzési intézkedések betartásával.
A cikk tartalma
A vegetáriánus étrend szerepei
Számos oka lehet annak, hogy az ember a növényi étrendet választja, ami lehet vallási, erkölcsi és etikai, politikai, gazdasági, kulturális, esztétikai vagy egyszerűen a lehető legegészségesebb táplálkozás vágya.
Táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy a növényi étrend életképes alternatív étrend a szervezet számára, mert képes elegendő mennyiségű alapvető tápanyagot biztosítani a növekedés és fejlődés minden szakaszához. Nagyszabású tanulmányok kimutatták, hogy a vegetarianizmus növelheti a hosszú élettartamot, javíthatja az immunrendszer működését, és jelentősen csökkentheti a rák és más potenciálisan halálos kimenetelű betegségek, például a szívbetegségek kockázatát; ezek a hatások a zöldségek (különösen a leveles zöldségek), a gabonafélék, a diófélék, a földimogyoró, a szójatej és az ásványi anyagokkal dúsított természetes gyümölcslé gazdag fehérjetartalma, aminosavak, vitaminok és egyéb nélkülözhetetlen tápanyagok tartalmának tulajdoníthatók. Klinikailag bebizonyosodott, hogy a vegetáriánusok sokkal könnyebben képesek fenntartani a testsúlyukat a normál keretek között, és csökkent a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata.
Az ilyen étrend előnyei nagymértékben különböznek a diéta tényleges típusától függően. Ha a gyermekek és serdülők ilyen étrendet követnek, akkor a szakemberek javasolják egy dietetikus tanácsát, hogy készítsenek egy listát azokról az élelmiszerekről, amelyek fogyaszthatók hiányhiányos szindrómák kialakulásának veszélye nélkül.
A kizárólag növényi étrend azonban a B12, D, a riboflavin, a cink, a vas, a kálium hiányához vezethet. Ha az étrend nem tartalmaz halat, akkor esszenciális zsírsavhiány léphet fel.
A kiegyensúlyozott vegetáriánus menü biztosítja a szervezet számára a szükséges fehérjét, mindaddig, amíg a zöldségek és gyümölcsök a lehető legkülönfélébbek, és nincs étkezési monotónia. A testnek állandóan szüksége van fehérjékre metabolikus funkcióinak megvalósításához, plaszticitásának és saját struktúráinak integritásának fenntartásához.
A fehérjék aminosavláncokból álló makromolekuláris biokémiai anyagok. 2 típusuk létfontosságú (nélkülözhetetlen) és nem esszenciális, és az aminosav-tartalomtól függően a fehérjéket felső vagy középső-alsó biológiai értékkel osztályozzák. Magasabb fehérjék azok, amelyek elegendő mennyiségben tartalmazzák az összes aminosavat (például tejtermékek, hús, hal, tojás, szójatermékek). A közepes és alacsony tápértékű fehérjékben nincs elegendő aminosav (pl. Szárított zöldség).
A fehérjebevitel az egyik olyan elem, amelyet gondosan ellenőrizni kell a vegetáriánus étrend szempontjából. A fehérjehiány veszélye alacsonyabb a lakto-ovo-vegetáriánus étrend szempontjából, de a vegán étrend esetében valós. Magában kell tartania azokat az ételeket, amelyek kiváló minőségű fehérjét tartalmaznak: szója, amarant, hajdina. A többi diéta a zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék és tojások (vagy tojásszármazékok) és mogyoróvaj, sajt, makaróni, tészta optimális kombinációjával hozhatja a szükséges fehérjét.
Szakemberi ajánlások
A szakemberek az állati eredetű termékeket is tartalmazó vegetáriánus étrend elfogadását javasolják, ezért ragaszkodnak a lakto-ovo-vegetáriánus vagy a lakto-vegetáriánus étrend kiválasztásához. A vegán étrend táplálkozási szempontból igényesebb a korlátozó jellege miatt. Annak érdekében, hogy megakadályozzuk a hiány szindrómák megjelenését az adott étrendtípus hátterében, konzultálni kell egy táplálkozási szakemberrel. Segíthet a páciensnek olyan termékek listájának összeállításában, amelyek megfelelnek a test táplálkozási igényeinek, és egyúttal tiszteletben tartják a diétás döntéseket.
A vegetáriánusoknak figyelmet kell fordítaniuk olyan élelmiszerekre is, amelyek, bár nem tartalmaznak összetevőket, állati eredetű termékek, azonban a gyártási folyamat során „szennyeződnek”: zselatinokkal, állati enzimekkel (például természetes alvadékból származó), szénnel vagy csontpor (cukor fehérítésére szolgál).
A gyermekek vegetáriánus étrendjével kapcsolatban a szakértői tanácsok a következőket tartalmazzák:
- a csecsemők anyatejjel vagy szójafehérjével dúsított tejkeverékkel történő táplálását 1 éves korig kell elvégezni;
- a teljes tej használata csak 2 éves korig ajánlott;
- ha a gyermek nem fogyaszt tejtermékeket, akkor jelezni kell a kalciumot, magnéziumot, D-vitamint, riboflavint és fehérjét tartalmazó szintetikus táplálék-kiegészítők használatát;
- a B12-vitamin-kiegészítők beadása (különösen, ha a menü nem tartalmaz húst vagy húskészítményeket);
- kellő mennyiségű vas biztosítása. Ha az étrend szigorúan vegán vagy lakto-vegetáriánus, akkor ajánlott növelni a szilva (nyersen és gyümölcslében egyaránt), a vaszal és más ásványi anyagokkal dúsított reggeli gabonafélék, mazsola, spenót fogyasztását.
Az ilyen étrend megkezdése előtt a páciensnek tanácsos konzultálnia orvosával, és állítsa össze azoknak az élelmiszereknek a listáját, amelyek nem jelentik a hiányosságok hosszú távú kockázatát.