Vegetarianizmus. A vegetáriánus étrend egészségre és társadalomra gyakorolt hatása
Műszaki munka (iskola) 2014 24 oldal
Minta olvasása
tartalom
2. Okok és motiváció
2.1 Etikai és erkölcsi okok
2.2 Egészségügyi okok
3. Egészségügyi következmények
3.1 A civilizációs betegségek és a mentális betegségek befolyásolása
3.2 A vegetáriánus étrend összehasonlítása vegyes étrenddel
3.3 A vegetarianizmus mennyiben felel meg az egészséges étrendnek?
4. Vegetáriánus társadalom
4.1 ökológiai hatás
4.2 Vegetáriánus fiatalok körében
4.3 A felmérés értékelése
5. Záró megjegyzések és személyes következtetés
Előzetes megjegyzések
A „Vegetáriánus étrend problémái és előítéletei” témát azért választottam, mert magam is vegetáriánus voltam évek óta, ezért napi szinten foglalkozom és ismerek ezzel a témával.
Az elején tisztázni fogom a vegetarianizmus fogalmát és foglalkozom a formákkal, mielőtt rátérnék a különböző motivációkra. Ezután belemegyek az egészségügyi következményekbe, és foglalkozom azzal, hogy a hús nélküli étrend mennyiben felel meg az egészséges, egészséges étrendnek. Ez lesz az első hangsúlyom. A második terület, amelyre összpontosítani akarok, a mai társadalomban a vegetarianizmus, valamint az, hogy mennyire általános a tinédzserek körében - korosztályom. Felmérést is folytattam ebben a témában iskolánkban a 10. évfolyamon és az Oberschule Wermsdorfban a végső 10b. Szakdolgozatom végén levonom a következtetést.
Szakdolgozatommal a következő kérdésekre szeretnék válaszolni:
- Hogyan felel meg a vegetarianizmus az egészséges étrendnek?
- Milyen egészségügyi előnyei vannak ennek az alternatív étrendnek?
- Hogyan találhat húsmentes étrendet a társadalomban?
Eredményeim értékelésekor a vegetarianizmusra és a vele közvetlenül összefüggő formákra korlátozódom, és tartózkodom attól, hogy bármit is írjak a veganizmusról.
1. A fogalmak meghatározása
A vegetarianizmus kifejezés a latin vegetare (= élénkítés) szóból származik, és Pythagoras filozófus (Görögország, Kr. E. 570-500) említette először, és általában a hús és a hal elkerülését jelzi az étrendben. A vegetarianizmus fogalma azonban nemcsak húsmentes táplálkozási formát határoz meg, hanem sokkal inkább olyan életstílust, amelyet az élet más területeinek kritikus megkérdőjelezése vált ki. A vegetáriánusok - akik ezt az alternatív táplálkozási formát követik - gyakran nagyobb és szélesebb körű tudatossággal rendelkeznek az egészségről, a táplálkozásról és a sportról, és például inkább biotermékeket részesítenek előnyben, vagy fogyasztási cikkek nélkül fogyasztják, például alkohol, nikotin vagy kávé.
A vegetarianizmus fő formái megoszlanak az élő állatból származó élelmiszerek felvétele alapján. A leggyakoribb forma a lakto-ovo-vegetarianizmus, amelyet a vegetáriánusok kétharmada gyakorol Németországban, és magában foglalja a tej és a tojás, valamint az ezekből készült termékek fogyasztását. Ezen a formán kívül van még a lakto-vegetáriánus, aki kizárja a tojás fogyasztását, és az ovo-vegetáriánus, aki kerüli a tejet és a tejtermékeket.
A vegetarianizmus legszigorúbb és következetes formája a veganizmus, amely elutasít minden állati eredetű terméket és mézet. A pudingos vegetáriánusok hús és hal nélkül élnek, de ezt a mulasztást helyettesítik a magasan feldolgozott termékek és a tápanyag- és vitaminszegény gyorsétterem fogyasztásával. Tehát nincs vegetáriánus, tudatos életmód.
A vegetarianizmus növekvő tendenciának tekinthető: A nürnbergi Gesellschaft für Konsum (GfK) tanulmánya szerint 1983-ban a német lakosság mindössze 0,6% -a evett húsmentes étrendet. A vegetáriánus étrend nagy fellendülése csak az ezredforduló után következett be: Amikor egyre több élelmiszer-botrány vált ismertté, és a húsban és a kolbászban találtak állati antibiotikumokat és hormonokat, sokan a vegetáriánus étrend mellett döntöttek. A 2000-es őrült tehén betegség (BSE-eset) után a németek körülbelül 15% -a vegetáriánus étrendet fogyaszt (2). Ez a viszonylag magas százalék azonban gyorsan ismét 7,7% -ra csökkent (3). Ma már több mint 7 millió német vegetáriánus és 800 000 vegán étrendet tart (4). Így Németországban körülbelül 9% hagyja el a húst, a kolbászt és a halat. Becslések szerint világszerte körülbelül egymilliárd vegetáriánus és vegán él, többségük Indiában (40%) (5). A Jenai Egyetem vegetáriánus vizsgálata szerint a tipikus vegetáriánus nő 30 év alatti nő, városi területen él, és legalább elhaladt az Abitur mellett.
2. Okok és motiváció
„A vegetáriánus ételek felé irányuló tendencia megállíthatatlan. Talán 100 év múlva már senki sem eszik húst ”- Helmut Macher, a Nestlé korábbi vezérigazgatója (6)
De miért döntenek egyre többen az állati termékek fogyasztása ellen? A vegetáriánus étrendnek számos erkölcsi oka van, de egészségügyi előnyökkel is jár.
2.1 Etikai és erkölcsi okok
A legtöbben úgy érzik, hogy helytelen kárt tenni az állatokban, vagy együttérzésből választják a vegetarianizmust. "Az etikusok olyan jogokat is követelnek az állatok számára, amelyeket korábban emberek számára tartottak fenn, például a testi épséghez való jogot." (7), sőt olyan messzire mennek, hogy egyenlővé teszik az állatok levágását a diszkriminációval és a faji szegregációval. Lehet azonban egy úgynevezett kulcstevékenység is, amely az erkölcsiséghez kapcsolódik, például látogatás a vágóhídon, dokumentumfilm a gyári gazdálkodásról, vagy amikor a szeretett háziállatot levágják és sült nyúlként szolgálják fel.
A húsfogyasztás elutasításának másik oka a minden vallásban megtalálható aranyszabály: „Bánj másokkal úgy, ahogy akarod, hogy bánjanak veled”. A húsfogyasztás tabutéma a hinduizmusban, amely minden élőlénnyel szemben erőszakmentességet hirdet. A Bibliában is egyértelműen elkötelezett a vegetáriánus étrend mellett az 5. „Nem szabad megölni” és „Ne egyél húst, amely még mindig vérében él” (8) paranccsal.
Mint a Jena Friedrich-Schiller Egyetem vegetáriánus vizsgálatában, amelyet már említettünk az 1.0 alatt, a 2517 résztvevő vegetáriánus 62% -a kijelentette, hogy erkölcsi okokból utasítja el a húst.
2.2 Egészségügyi okok
A fent említett tanulmányban 20% mondta, hogy egészségügyi vagy kozmetikai okokból vegetáriánus lesz. A vegetáriánus étrend kihozza az egészséges, könnyű és kiegyensúlyozott étrend összes jellemzőjét, például az alacsony táplálkozási sűrűséget, de sok rostot és vitamint. Ezek a szellemi és fizikai erőnlét előfeltételei. A „szubjektív [. ] Az egyéni jólét javulása ”(9) alábecsülhető. Ha nem eszik húst, sokan könnyebben és szabadabban érzik magukat gyomrában és lelkében. A vegetáriánusok nem ismerik a gyomorban töltött és duzzadt érzést, mint egy adag sült vagy sertés csülök után. Számos tanulmány szerint a vegetáriánus étrend hatékonyan gyógyítja és megelőzi az étrenddel összefüggő betegségeket, és csökkenti a szívbetegségek, a köszvény és az elhízás kockázatát.
Nem bizonyított azonban, hogy ez kizárólag a diétának köszönhető-e, mivel a vegetáriánusok és a vegánok általában egészségesebb életet élnek, és többek között alkohol és nikotin nélkül is. A cél az, hogy valami jót tegyél magadnak és a testednek, és új teljesítményeket érj el fizikailag és mentálisan is. A vegetarianizmust nem szabad diétának vagy túlzásnak tekinteni, különben gyorsan rögeszmés-kényszeres betegséggé válhat, és étvágytalansághoz vezethet. Mennyire felel meg a vegetarianizmus az egészséges táplálkozásnak, és milyen egészségügyi következményei vannak ennek, szeretnék közelebbről megvizsgálni a 3,0 egészségügyi következményeket és különösen a 3,3-at. Mennyire felel meg a vegetarianizmus az egészséges táplálkozásnak.
3. Egészségügyi következmények
Semmi sem befolyásolja annyira a fizikai és szellemi teljesítményünket, mint az étrendünk. Ha valami hiányzik az étrendből, például vitaminok vagy rostok, amelyek elengedhetetlenek, és amelyeket maga a szervezet nem tud szintetizálni, hiánytünetek jelentkeznek, amelyek fejfájáshoz, legrosszabb esetben pedig súlyos betegségekhez vezethetnek. A súly nagyban függ az étrendtől is. A túlsúly növeli a köszvény vagy a cukorbetegség kockázatát. Az elégtelen táplálékfelvétel által okozott súlyos alsúly esetén hiánytünetek vagy gyengeségi rohamok lépnek fel.
3.1 A civilizációs betegségek és a mentális betegségek befolyásolása
Kiegyensúlyozott vegetáriánus étrenddel elegendő vitamint, rostot és egyszeresen telítetlen zsírsavakat kap, amelyek megakadályozzák bizonyos betegségeket. Ez és az egészségtudatos életmód felelős azért, hogy a vegetáriánusok várható élettartama lényegesen magasabb, mint az ominózus embereké (10). A vegetáriánus ételek alacsonyabb tápanyagtartalma és a telített zsírsavak hiánya miatt, amelyek csak az állati eredetű termékekben találhatók meg, a vegetáriánusok kevésbé szenvednek elhízástól (11), következésképpen kevésbé az általa okozott betegségektől. Az egészséges vegetáriánus étrend mellett a szív- és keringési betegségek kockázata is jelentősen csökken. A húsfogyasztás nemcsak a szívbetegségekkel, hanem a máj-, vese- és idegbetegségekkel is összefügg, mivel a hús növekedési hormonokat és növényvédő szereket, valamint állati antibiotikumokat is tartalmaz, amelyek bejutnak a véráramba, károsítják az idegeket és a májat. és a vesét le kell bontani.
"A Kalifornia-Berkely Egyetem tanulmánya összefüggést talált a marhahús fogyasztása és a nők húgyúti fertőzései között is." (12) "Kimutatták, hogy a vegetáriánusoknak és a vegánoknak valamivel nagyobb az ortorxia valószínűsége, mint az általános népességnél." (13), mivel a vegetáriánusoknál már speciálisabb az étrendjük. Az Orthorexia nervosa olyan étkezési rendellenesség, amelyben az ember kénytelen csak "egészséges" lenni. "Étkezés. Ez inkább az étel minőségéről és összetevőiről szól, nem pedig az ízéről, és nem a súlycsökkenés áll a középpontban, mint az Anorexia Nervosa esetében. A vegetáriánusok és a vegánok ételeiket is" jóra "osztják (például zöldségekre)., Gyümölcs.) És „rossz” (hús, hal és alakjától függően tej, tojás vagy méz és életstílustól függően luxusételek).
Bár a 2.2 egészségügyi okok alatt azt írtam, hogy a vegetáriánusok mentálisan könnyebbnek és szabadabbnak érzik magukat, 7 Németországban végzett tanulmány arra az eredményre jutott, hogy a vegetáriánusok hajlamosabbak a depresszióra, szorongásra és étkezési rendellenességekre, mint a húsevők (14). Hasonlóképpen, a vegetáriánusok 25% -a evési rendellenességet, például túlzott fogyókúrát vagy erőltetett hányást mutat (15). Ezek a mentális betegségek azonban nagyobb valószínűséggel fordulnak elő fiatal nőknél is, akik szintén nagyobb valószínűséggel vegetáriánusok. Azt is meg kell jegyezni, hogy sok fiatal nő és lány kozmetikai okokból, például súlycsökkenés vagy a bőrhibák leküzdése érdekében, hús és egyéb állati termékek nélkül él. Ha ezen okok miatt megváltoztatja étrendjét, előfordulhat, hogy az evés már nem szórakoztató. Ez depressziót és pszichoszomatikus betegségeket eredményezhet, nem azért, mert már nem fogyaszt húst, hanem azért, mert étkezési rendellenességei vannak.
3.2 A vegetáriánus étrend összehasonlítása vegyes étrenddel
A táplálkozás mindkét formájának közvetlen összehasonlításakor látható, hogy a táplálkozási energiaellátás alacsonyabb a vegetáriánus étrendben, mint az ominózus étrendben. Ami a fehérjét illeti, a vegetáriánusok kevesebbet esznek, mint a húsevők. Mivel azonban az ajánlott érték 0,8 g testtömeg-kilogrammonként, és a vegyes táplálkozással foglalkozó szakemberek napi 80 g fehérjét fogyasztanak, és így majdnem kétszer annyit, mint az ajánlott, a vegetáriánusok nem szenvednek fehérjehiánytól, és még mindig többet fogyasztanak, mint elegendő mennyiséget. Zsírfogyasztással majdnem ugyanez a helyzet: kb. 40 g zsír ajánlott naponta, amelynek a fő tápanyagok 25-30% -át kell kitöltenie, és több telítetlen, mint telített zsírsavból kell állnia. A vegetáriánusok kevesebb zsírt fogyasztanak, mint a mindenevők, ezért pontosan az ajánlások körébe esnek. Ezenkívül alig fogyasztanak telített zsírsavakat. Kivételt képeznek azonban itt a lictor vegetáriánusok, akik a tejtermékek és a húsevők fogyasztása miatt meghaladják a normál értéket. Azok, akik nem mondanak le a húsról, naponta csaknem kétszer annyi zsírt fogyasztanak, mint az ajánlottak.