Vegetáriánus bolognai spagetti barna lencsével
Bolognai spagetti szerves részét képezik a nagymama látogatásainak, a gyermekkori emlékeknek és az olaszországi ünnepeknek! Ezzel a recepttel egy egészséges, vegetáriánus változatot szeretnénk megismertetni, amelynek íze ugyanolyan finom és kiadós, mint az eredeti.
Receptünk barna lencsén alapul, amelyeket ugyanúgy elpiszkolnak, mint a klasszikus bolognai darált húst. A lencse sok fehérjét és rostot tartalmaz. Ez hosszú ideig jóllakik és elősegíti az emésztést. Alacsony glikémiás indexük megakadályozza a vércukorszint túl gyors emelkedését és a kapcsolódó étvágyakat. A hüvelyesek bőségesen tartalmazzák a magnéziumot, a vasat, a káliumot és a cinket is. A lencsékben megtalálhatók többek között az idegrendszert védő folsav és B-vitaminok. A hüvelyesek megfelelő fehérjeforrást jelentenek, különösen a vegetáriánusok és a vegánok számára.
Bár a bologneseseink nem tartalmaznak állati termékeket, ugyanolyan kiadós és ízes, mint a klasszikus szósz. A titok a fűszerekben rejlik: a füstölt paprika füstös hangot ad az ételnek. Ha nincs otthon füstölt paprika, használhat szokásos paprikát is. A füstölt paprika por megvásárlása még mindig megéri, mivel sok ételnek érdekes, fűszeres ízt ad, és sokféleképpen felhasználható. A kakaópor használata egy Bolognesében eleinte furcsának tűnhet. Ez a szokatlan összetevő finom ízt és színt kölcsönöz az ételnek!
A mártást rendszeres spagettivel vagy teljes kiőrlésű tésztával tálalhatjuk. Ha alacsony szénhidráttartalmú ételt szeretne készíteni, cukkiniből és/vagy sárgarépából szalagtésztát készíthet: A hámozóval egyszerűen vágjon finom csíkokat a zöldségekből. Ezeket a „zöldséges tésztákat” nyersen vagy a bolognai szószsal együtt fel lehet tálalni.
Vegetáriánus bolognai szószunk lasagne-ként is kiválóan alkalmas!