Vegetáriánus definíció, tanácsok és receptkönyv!
Az Égalim törvény 24. cikke értelmében az iskolai kollektív étkeztetési szolgáltatások magán- vagy állami vezetőinek kísérleti jelleggel kell felajánlaniuk, hetente legalább egyszer vegetáriánus menü 2 év alatt.
Ez a menü állati fehérjékből (tejtermékek, tojás stb.) Vagy zöldségekből (gabonafélék, hüvelyesek stb.) Állhat. Ezeknek a vegetáriánus menüknek a törvényben előírt végrehajtása valójában kétéves kísérlet, amelyet ezen időszak után értékelni kell (az élelmiszer-pazarlásra gyakorolt hatás, az étkezés költsége, a látogatottság aránya…).
„A vegetáriánus étkezés felfedező forrássá vált, amely egyre demokratikusabbá válik. Az Égalim-törvény új lendületet ad a kollektív vendéglátásnak. A dietetikus duó és a séfmenedzser szoros együttműködése garantálja a változatos és kiegyensúlyozott ételeket. "
Stéphanie BRÉHUNE - táplálkozási és minőségügyi igazgató
Mi a vegetarianizmus ?
A vegetarianizmus hús, hal, kagyló vagy tenger gyümölcsei nélküli étkezés. A használt fehérje alternatívák a hüvelyesek (lencse, csicseriborsó, bab stb.), Amelyek gabonafélékhez (búza, rizs, bulgur stb.), Tojáshoz és tejtermékekhez kapcsolódnak.
Ki mit eszik ?
- Vegetáriánus: Nem tartalmaz minden húst, baromfit, halat és tenger gyümölcseit, de elfogad tejtermékeket, tojásokat, zöldségeket, gyümölcsöket és hüvelyeseket ...
- Flexitárius: Környezeti, egészségügyi vagy etikai okokból csökkenti a hús és a hal fogyasztását anélkül, hogy teljesen megszüntetné azt.
- Vegán: Betilt minden állati eredetű terméket (nincs tej, tojás, méz ...), és kizárólag a növényvilágból származó ételeket fogyaszt.
Növényi és állati fehérjék ...
Mit ehetünk ?
Példák növényi fehérjékre:
- A gabonafélék: gyakran jelentik az első fehérjeforrást egy vegetáriánus étkezés során. A teljes kiőrlésű gabonákban sok a szénhidrát, a rost és a vitaminforrás !