Vegetáriánus és vegán táplálkozás - d-journal - magazin a diabetesschweiz-től
Úgy tűnik, hogy a vegetáriánus és a vegán étrend igazi fellendülés. Karin Hangartner, az SVDE tapasztalt táplálkozási szakértője különböző kérdésekről ad tájékoztatást.
Miben különbözik a diéta az ovo, lacto, pesco, félig és puding vegetáriánusokétól?
Az "Ovo" jelentése tojás, a "Lacto" tej, a "Pesco" pedig hal. Az egyes esetekben hangsúlyozott szó azt jelenti, hogy a vegetáriánus ezeket az ételeket is fogyasztja a növényi mellett. Az „ovo vegetáriánus” ezért tojást és növényi ételeket is fogyaszt.
A „puding vegetáriánus” olyan vegetáriánus, aki kihagyja a húst és a halat, de nem törődik a kiegyensúlyozott étrenddel. Z-t eszik. B. Sok édesség, ezért a puding kifejezés.
A „félig vegetáriánus” olyan személy, aki szigorúan korlátozza a hús és a hal fogyasztását, de nem adja fel teljesen.
Úgy tűnik, hogy a vegán «csípő». Hány ember vegetáriánus Svájcban? És hányan élnek vegánul?
Egészen a közelmúltig nem voltak erről aktuális adatok. A Swissveg megbízta a DemoSCOPE piackutató vállalatot egy reprezentatív felmérés elvégzésével. A felmérés kimutatta, hogy a svájciak 14% -a vegetáriánus vagy vegán étrendet fogyaszt (11% vegetáriánus, 3% vegán). 17% -a hajlékony. A lakosság körülbelül egyharmada tudatosan figyel a húsmentes vagy alacsony hústartalmú étrendre. A lakosság 69% -a rendszeresen eszik húst és/vagy halat.
A legtöbb ember, aki több vegán terméket fogyaszt, nem vegán. Hajlékonyak; akik ide-oda váltanak a vegyes ételek, a vegetáriánus étrend és a vegán étrend között. A HILTL, Svájc leghíresebb vegetáriánus étterme honlapján azt írja, hogy vendégeinek csak 20% -a vegetáriánus. A fennmaradó látogatók flexitariánusok, azaz részmunkaidős vegetáriánusok.
Igaz, hogy a vegánok nem esznek mézet?
Aki vegán étrendet követ, nem eszik mézet. Arra is ügyel, hogy a mindennapi tárgyak ne állati anyagokból készüljenek. A bőr cipő "nem megy".
Hogyan csinál egy «vegetáriánus Kolbászok »vegetáriánus étrendben?
A vegetáriánusok és vegánok közül sokan azért választották ezt az étrendet, mert etikai vagy ökológiai okokból el akarták kerülni az elhullott állatokat. Nem azért, mert idegenkednek a bratwurstól. Tehát a menürend gazdagítása számukra, amikor ismét egy „bratwurstba” haraphatnak. Ezen túlmenően az ilyen termékek gyártói számára könnyebb, ha vissza tudnak térni a már létező technikai segédeszközökre, és ennek eredményeként vegetáriánus kolbász és nem vegetáriánus karaj.
A vegánok honnan veszik táplálkozási ismereteiket?
Ez személyenként egyén. Van egy vegán társadalom Svájcban, valamint a svájci és a vegmedizin. Németországban van a Német Vegetáriánus Unió (VEBU). Mindegyiknek van egy weboldala, amely sok tudást nyújt. Természetesen számtalan olyan könyv és esetleg barát van, aki már vegetáriánus/vegán.
Melyek a tej, a tejtermékek és a tojás vegán alternatívái?
A növényi alapú italok a tej alternatívája. Ezek szója, gabona, rizs vagy diófélékből állnak. A csomagolás megmutatja, hogy kalciummal dúsítottak-e, és mennyire magas a fehérjetartalom.
Tejszín helyett szója-, zab- vagy rizskrém vagy a mandulavajból készült házi alternatíva.
A sajt nagy választéka már elérhető. Az alap nagyon eltérő: diófélék, szója, keményítő, kókusz és élesztő. A minőségben azonban nagy különbségek vannak, és van értelme megkérdezni egy vegánt, hogy mi a kedvenc terméke. Lehetőség van arra, hogy saját maga készítsen sajt alternatívákat. Az alap általában kesudió. Meg kell azonban jegyezni, hogy a tápanyagok, pl. B. fehérje, ezekben a sajtokban az alternatívák semmiképpen sem felelnek meg az állati tejből készült sajtnak.
A tojásokat különböző módon lehet helyettesíteni, attól függően, hogy mi a céljuk. Például egy vegán rántotta selyem tofuból és tofuból készül; a kötéshez használt tojást keményítő helyettesíti. Természetesen vannak különféle tojáspótló porok is, amelyek felhasználhatók például sütéshez.
Vannak-e buktatók a vegetáriánusok/vegánok számára, pl. B. Borjúoltó, zselatin, kifli állati zsírral, Worcestershire szósz szardellával?
Vegetáriánusok tapasztalataim szerint ezek a „buktatók” gyakran alárendelt szerepet játszanak. Személy szerint nem ismerek olyan vegetáriánusokat, akik már nem fogyasztanának sajtot az oltó miatt.
Egy vegán számára azonban nagy szerepe van. Mindezeket a termékeket meg akarja kerülni. Ezért elengedhetetlen, hogy gondosan tanulmányozza a termék összetételét. Az olyan nyilvánvaló dolgok mellett, mint a zselatin, sok E-szám nagy téma, valamint azok a gyógyszerek, amelyek gyakran tartalmaznak laktózt vagy sellakot.
Fedezi-e a lakto-ovo-vegetáriánus étrend?
A jól megtervezett és kiegyensúlyozott lakto-ovo-vegetáriánus étrend minden igényt kielégít. Kizárólag a csak a halakban található "eikozapentaénsav" (EPA) zsírsav nem adható ovo-lakto-zöldség étrendhez. A vizsgálatok kissé alacsonyabb EPA-szintet találtak a vegetáriánusokban és a vegánokban. Eddig azonban nem világos, hogy a vegetáriánus és vegán emberek alacsony EPA-szintje az egészség szempontjából releváns-e a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának szempontjából.
Vannak-e olyan vitaminok, amelyek nem fedhetők le vegán étrenddel?
A B12-vitamint nem fedheti le vegán étrend, ezért ki kell egészíteni, mivel csak az állati élelmiszerekben található meg. A B2-vitamin az étrendtől függően potenciálisan kritikus is lehet. Svájcban a legfontosabb B2-vitamin-beszállító a tejtermékek. A növényi élelmiszerekben található B2-vitamin elsősorban a diófélékben és magvakban, hüvelyesekben, zöldségekben és gyümölcsökben található. A gabona külső rétegei szintén sok B2-vitamint tartalmaznak. Ha azonban a vegán nem tartja be a kiegyensúlyozott vegán étrendet, az alultápláltsághoz vezethet. Ezenkívül bizonyos gyógyszerek ronthatják a B2 és B6 vitamin felszívódását (kérdezze meg orvosát vagy gyógyszerészét). Más vitaminok általában jobban fedettek, mint a kevert fogyókúrázók esetében.
A jól megtervezett vegán étrend számos egészségügyi előnye nem elegendő a növényi étrend ajánlásához?
A vegán étrend összetett, jó táplálkozási ismereteket igényel, és ha sok helyettesítő terméket fogyaszt, nem különösebben olcsó. Biztosítani kell a kiegyensúlyozott vegán étrend fogyasztásának akaratát és lehetőségét. Gyakran a táplálkozási tanácsadásban már hálás vagyok, amikor a svájci ételpiramist a gyakorlatba át lehet ültetni. Egy további kényszerítés korlátozása gyakran túlzott igényeket támaszt, vagy elutasításnak felel meg. Ha azonban valaki azzal a vágyal fordul hozzám, hogy változtatni tudjon, akkor támogatni fogom az útjukat.
Hogyan befolyásolja a vegetáriánus étrend a vércukorszintet?
Ha egy cukorbeteg vegetáriánus/vegán étrend mellett dönt, az elején minden bizonnyal gyakoribb vércukorszint-ellenőrzés szükséges. Egyrészt a vegetáriánus/vegán étrend sok élelmi rostot tartalmaz, ami lelassítja a vércukorszint emelkedését. Másrészt a vegán/vegetáriánus fehérjetermékek szénhidrátokat is tartalmaznak, amelyekre első pillantásra nem számíthat. 100 g tempeh tartalmaz z-t. B. 9 g szénhidrát, 100 g seitan akár 14 g is. Véleményem szerint van értelme ezt az ismeretet előzetesen megszerezni.
Hogyan észlelhetők a hiánytünetek vérvizsgálat nélkül?
Erre a kérdésre nem lehet egy-két mondattal válaszolni. Például a B12-vitamin és a vas egyaránt vérszegénységet okoz, amely többek között fáradtságban nyilvánul meg. Mivel azonban a vérszegénységnek (és egyébként is a fáradtságnak) számos más oka van, minden esetben van értelme vérvizsgálatot végezni, ha hiányosság gyanúja merül fel. A vegánok számára egyébként az éves B12-vitamin-teszt KELL.