Vegetáriánus étrend - húsmentes és kiegyensúlyozott étel A technikusok
A vegetáriánus étrend egyre népszerűbb a nyugati iparosodott országokban. A német lakosság körülbelül négy százaléka húsmentes étrendet is tart.
A vegetarianizmus Pythagoras görög filozófushoz nyúlik vissza a Kr. E. Az idézet tőle származik: "Minden, amit az emberek az állatokkal tesznek, visszatérnek az emberekhez." A vegetáriánus kifejezés a latin "vegetare" szóból származik, és "élni" vagy "nőni".
Az állati termékek és a takarmányok szennyeződése körüli számos botrány sok vegetáriánust igazol a hús nélküli étkezés mellett. Manapság sokan filozófiai vagy vallási okokból kevésbé választják a húsmentes vagy az alacsony hústartalmú étrendet, mint az egészségre és a környezetre vonatkozó aggályok miatt. A vegetáriánusok többsége ökológiailag is tudatos, és inkább az ökológiai termesztésű ételeket részesíti előnyben.
A vegetarianizmus formái
Különböző módon élhet vegetáriánus életet. A három legfontosabb:
- vegán: A vegánok csak növényi eredetű ételeket fogyasztanak. Elutasítanak minden állati eredetű anyagot vagy terméket az ételükben, még a mézet is.
- Laktó-zöldség: növényi eredetű táplálék tejjel és tejtermékekkel kiegészítve
- ovo-lakto-zöldség: növényi étel tejjel, tejtermékekkel és tojással
Vannak más nevek is. A "puding vegetáriánusok" például nem esznek húst, de nem esznek egészségtudatosan - a napi étlapjukba beletartoznak a fehér lisztből készült termékek, édességek és az iparilag előállított ételek is. A tojás és a tej mellett a pisco vegetáriánusok halat is fogyasztanak. A nyers ételeket kedvelők elsősorban zöldséges ételeket fogyasztanak nyers formában. Pedig nem kell vegetáriánusnak lenned.
A vegetáriánus étrend előnyei
A vegetáriánusok a napi fogyasztott élelmiszer-energia legfeljebb 30 százalékát veszik fel a zsírokból. Egy olyan ember esetében, aki átlagosan sok húst eszik, ez az arány körülbelül 50 százalék. Az alacsony zsírtartalmú vegetáriánus étrendet ezért gyakran használják terápiaként, például olyan életmódbeli betegségek esetén, mint az elhízás vagy az arteriosclerosis, amelyekben az étrend fontos szerepet játszik.
A növényi zsírokban a koleszterin alacsony aránya csökkenti az arterioszklerózis és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is. Az elhízás és a szívbetegség ritka a vegetáriánusok körében. A vegetáriánusok többsége azonban általában nagyon egészségtudatos - sokat mozog, keveset dohányzik és alig fogyaszt alkoholt.
A gabonafélékben, gyümölcsökben és zöldségekben található szénhidrátok jelentik a vegetáriánusok fő energiaforrását. Ők biztosítják a napi bevitel 60 százalékát. A német táplálkozási társaság (DGE) azt javasolja, hogy a nem vegetáriánusok is fogyasszanak zsírt és szénhidrátot a zöldséges diétázókhoz hasonló arányban.
hátrány
A vegetáriánus étrend a B12-vitamin elégtelen ellátásához vezethet. Mivel ezt a vitamint szinte kizárólag állati termékek tartalmazzák.
A vasigény kielégítése problematikus lehet hús, mint fő szállító nélkül, mivel a növényi eredetű élelmiszerekből származó vasat az ember kevésbé jól felszívja, mint a húskészítményeket. A fogamzóképes vegetáriánus nőknek különös figyelmet kell fordítaniuk a kellő mennyiségű vasra.
A jód, a kalcium, a cink, a D-vitamin, a riboflavin és bizonyos zsírsavak szintén elégtelen mennyiségben fogyaszthatók.
A vegánoknak még nagyobb a kockázata egy vagy több tápanyaghiány kialakulásának. Az anya pusztán vegán étrendje a terhesség alatt vérképződési rendellenességekhez és súlyos növekedési rendellenességekhez vezethet a gyermekben, és többek között mentális retardációt is kiválthat. A Német Táplálkozási Társaság ezért elővigyázatosságból nem javasol tisztán vegán étrendet - főleg terhes nők, szoptató nők és gyermekek.
Ha vegánul szeretnél enni, akkor intenzíven foglalkoznod kell az étrenddel, és tudatosan össze kell raknod az ételt. Szükség esetén hasznos lehet az étrend-kiegészítőkről (különösen a B12-vitaminról, a vasról, a jódról és másról) is megkérdezni orvosát, és rendszeresen ellenőrizni a tápanyagigényét.
Ezt mondja a tudomány
A változatos és kiegyensúlyozott étrenddel rendelkező, a növényi eredetű ételek optimális összetételéről jól tájékozott ovo-lakto- vagy lakto-vegetáriánusokat általában minden fontos tápanyaggal megfelelően ellátják. A vegán - azaz pusztán növényi eredetű - étrend viszont kalcium-, jód- és egyéb létfontosságú ásványi anyagok hiányához vezethet; ez különösen veszélyes a megnövekedett tápanyagigény idején és a serdülők számára. Emiatt a Német Táplálkozási Társaság nem javasol tisztán vegán étrendet.
Tippek a kiegyensúlyozott vegetáriánus étrendhez
A kiegyensúlyozott vegetáriánus életmódhoz nem elegendő kihagyni a húst és a kolbászt. A vegetáriánusoknak tudniuk kell ételek összeállítását, hogy az összetevőket optimálisan használják fel és kiegészítsék egymást.