Vegetáriánus konyha Eritreában szinte nincs vegetáriánus
Az Injera kenyér egyszerre töltő köret és evőeszköz. És nagyobb, mint a tányér
Lea Wagnertől
(Szöveg) és Boris Schmalenberger (fotók)
Filmon és én főzni akarunk. Valami szülőföldjéből, Eritreaból. - Kérlek vegetáriánus - írok neki. Sokáig nem válaszol az üzenetemre. Aztán küld egy mosolygót. - Nincs vegetáriánusunk. De hús nélkül magától értetődik, a nagyböjt idején van Cawlo Alicha: káposzta, csípős nélkül. "
Az összes eritreai fele ortodox keresztény. Azok, akik szigorúan vallásosak, nemcsak húsvét előtt, hanem minden szerdán és pénteken is böjtölnek. Valójában Filmon is, csak jelenleg nem működik. Stuttgart közelében egy menekültotthonban él. Vannak konyhák, de a menekültek nem használhatják őket. Tűzvédelmi okokból állítják.
Ehelyett az ételt szállítják. Este Filmon választhat a mortadellás kenyér és a szardella kenyér között. Kétszer hívták meg a menekült dolgozók, egyszer volt raclette, egyszer volt barbecue. Mindkettőt jónak találta. Mindkettőt német ételnek tartja. - Olyan könnyű boldoggá tenni minket, csak adj valami meleget.
Főzni Filmon egykori szállásán, egy sváb kisvárosban találkozunk. Az ön nevét nem említik, hogy megvédje Filmonot - amelyet valójában másnak hívnak. Fél az eritreai államtól. És a német. És az olasz. Túl gyakran deportálták. Hat hónappal ezelőtt másodszor is menedékjogot kért Németországban. Ez az utolsó esélye.
Egykori szobatársa, Samuel ma is a szálláson él. Filmontól eltérően Samuel azért tud főzni, mert az eritreai katonaságban volt.
Filmon a fejét rázva fut felénk az udvaron. - A konyha megszakadt, nincs áram. El kell mennünk a szomszédokhoz. ”Itt Samuel már a tűzhelynél van, és injerát süt, az eritreai konyha tipikus kenyerét. Filmon 31 éves. Élete első 14 évének nagy részében Eritrea szomszédos országában, Etiópiában élt. Amíg Etiópia ki nem rúgta az összes eritreait. Tehát testvéreivel Szudánba költözött. Szülei korán meghaltak, nem akar erről beszélni, csak arra utal, hogy az apát meggyilkolhatták.
A mozdulatok megállnak
Injera
A hozzávalók: 500 g teffaliszt (törpe kölesből), 4-5 csésze víz, 1 kocka élesztő
Készítmény: Keverje össze az összetevőket, és hagyja 24–48 órán át kelni. Ha szükséges, sütés előtt vékonyítsa ki, a tésztának konzisztenciájúnak kell lennie. Ezután melegítsen egy tapadásmentes serpenyőt, és adjon hozzá egy kicsit több tésztát, mint egy krepphez. Nem kövér! Hagyja a süteményt főzni, amíg magától le nem jön a serpenyő széléről. Ne forduljon. Melegen tálaljuk!
Filmon szelet burgonyát és sárgarépát. Mozgása lassú, tétova, akárcsak a beszéde. Újra és újra kezet tesz foltos nadrágjának zsebébe, és szünetet tart. Úgy tűnik, minden erőbe kerül neki.
Forró olajba dobja a burgonya és a sárgarépa éket. Vannak kockára vágott paradicsomok is. És hagymát, még több ízért. A Filmon sót, borsot és fokhagymaport szór a zöldségekre, és párolja őket. Egy másik edényben megfőzi a vékony csíkokra vágott káposztát.
Nem szeret főzni. „A nők itt főznek nálunk, milyen keveset tehetek, itt tanultam.” Szudánban, amikor még volt pénze, gyakran étterembe ment feleségével. Fodrászatot vezetett ott. Egy nap leállították, mert Filmon nem szudáni. Börtönbe került, és három hónap múlva ki tudta vásárolni magát. A maradék pénzét csempésznek adta.
Amikor elkészült a káposzta, valamint a burgonya és a sárgarépa keverék, Filmon összekeveri a kettőt. Most schirót kell készítenie, egyfajta zabkását. Ehhez csicseriborsólisztet kever össze vízzel, olajjal, hagymával és berberrel, eritreai fűszerkeverékkel, amely gyömbérből, chiliből, fahéjból, fokhagymából és szegfűszegből készül. Keverés közben Filmon hagyja, hogy a Schiro rövid ideig forraljon, amíg búzadara nem lesz konzisztens.
Filmon németül már elég folyékonyan beszél, de legtöbbször angolul beszél, csak mindig németül mond „Nem” -t. Soha nem járt német tanfolyamon. Nem engedik be, menekültügyi eljárása még folyamatban van. Az interneten tanul németül. Minden nap két óra.
Deportálás, fenyegetés
Filmon először Németországban tanult meg főzni. Reméli, hogy itt menedéket kap
Csak néha hagyja el, amikor elgondolkodnak a gondolatok. És a gondolatok gyakran nehézek. Bármikor kitoloncolhatják, először Olaszországba, ahol először lépett be az EU-ba. Innen pedig Eritreába, a világ egyik legbrutálisabb diktatúrájába, kínzókkal és lövöldözéssel a határon. Felesége és két lánya még mindig Szudánban vannak, három éve nem látta őket.
Filmon nagy tányérokra teríti a lapos kenyeret, és a tetejére több halom burgonya-káposzta keveréket és borsólisztet tesz. Emellett vörösbort, a Montepulciano-t is felszolgál.
Az evéssel kezdjük. Kezekkel. Letép egy darab kenyeret, és becsomagolja a zöldségeket. A káposzta íze káposzta íze: laza. De hát nagyböjt idején nem kell lezuhannia. A Schiro kiüti. A zabkása még meleg és a nyelvén olvad. Ennek a fűszerkeveréknek kell lennie. A kenyér is jó ízű - ha szereted megereszkedett és kissé savanykás.
Filmon csak néhány falatot eszik meg, és akkor nincs étvágya.
Az öröm oldala: Havonta egyszer találkozunk menekültekkel, hogy együtt étkezzünk. Szintén váltakozva: Jörn Kabisch főzési szakembereket kér, Philipp Maußhardt egyesíti Európa konyháit, és a taz szerzők szép dolgokat készítenek a szemétből