Vegetáriánus táplálkozás - gyógyszertár az ilsfeldi Kelterplatzon

A vegetáriánus étrend (húsmentes étrend) nem a modern kor találmánya - Pythagoras görög matematikus és filozófus a hatodik században már a hús teljes lemondását szorgalmazta. Becslések szerint a lakosság 10% -a húsmentes étrendet fogyaszt, és nagyon különböző okaik vannak: míg egyesek az egészségre gyakorolt előnyökben reménykednek (a civilizációs betegségek megelőzése vagy gyógyítása, a méreganyagok elkerülése), addig mások etikusan élnek (az állatokat nem szabad megölni), az ökológiát (természetesebb védelem Források) vagy kozmetikai okok (az elhízás elkerülése).

Néhány ember nem hajlandó enni bizonyos húskészítményeket, például: B. belsőségek, mások csak fehér húst esznek - de ennek semmi köze a vegetarianizmushoz.

Attól függően, hogy a hús mellett kerülnek-e más állati termékeket, megkülönböztetünk:

Ovo-lakto-vegetáriánusok: Nem húst, hanem állati termékeket fogyasztanak tej, tejtermékek és tojás formájában.
Laktovegetariánusok: Tejet és tejtermékeket esznek, tojást azonban nem.
Vegánok: Csak növényi eredetű ételeket eszel, vagyis nem állati eredetű termékeket - beleértve a mézet sem. A bőrárukat szintén gyakran nem használják.
Nyers étkezési szakemberek: Csak főzetlen zöldséges ételeket esznek.

Természetesen húsmentes?

Bár a korai emberi elődök közül néhány növényevő lehetett, a Homo sapiens biztosan nem. A földön való terjedésének hosszú időtartama alatt még a hústól is függött, mint fő táplálékforrástól. Testalkata, a fogaktól a belekig, vegyes dietetikusként is azonosítja.

Az a kérdés, hogy a húsmentes étrend egészségesebb-e, mint a húst tartalmazó (ésszerű tartományon belüli), még mindig választ vár. Tanulmányok azt mutatják, hogy a vegetáriánusok várható élettartama hosszabb és a betegség gyakorisága alacsonyabb. Az ilyen statisztikai felmérések azonban összehasonlítják a vegetáriánusokat a szokásos húsfogyasztóval. Nem csoda, hogy a vegetáriánusok (akik más területeken is gyakran egészségtudatosabbak) ott jól járnak. Senki sem vonja kétségbe, hogy egy felnőtt átlagosan évi 88 kg húsfogyasztása messze meghaladja az egészséges szintet - ez a húshegy valójában más értékes fehérjehordozókat, például halat, babot és tejtermékeket taszít le az asztalról. Ma azonban gazdaságos húsfogyasztás ajánlott, körülbelül hetente egyszer vagy kétszer. Ha a húsmentesen fogyasztókat összehasonlítják az egészségtudatos húsevőkkel, nincs összefüggés a halálozási kockázat és a húsfogyasztás között.

A húst még bonyolultabbá teszi, hogy nem minden hús egyforma. A baromfi például természetesen kevesebb zsírt tartalmaz; A halakat - különösen a hidegvízi típusokat, például a tőkehalat, a heringet vagy a lazacot - magas omega-3 zsírsavtartalom jellemzi. A hízlalási körülmények befolyásolják a húsban lévő zsír minőségét is.

Tejmentes étrend?

Az emberek az egyetlen emlősök, akik az elválasztás után továbbra is fogyasztják a tejet. A kritikusok azt állítják, hogy az emberek biológiai összetételüket tekintve valójában nincsenek felkészülve a tehéntej fogyasztására. Ez az érvelés nem ismeri el azt a tényt, hogy a mai közép-európai ember nemcsak vadászó-gyűjtögető múltjának evolúciós terméke, hanem azt is, hogy közelmúltjának mint gazdának és szarvasmarha-gazdának a nyomait hordozza. Az elmúlt 10 000 év egyik legfontosabb genetikai változása a laktóz-tolerancia, azaz H. a tejcukor-feldolgozó laktáz enzim termelésének képessége csecsemőkor után is.

Hiány a vegetáriánus étrendben?

Az összes szükséges tápanyag húsmentes étrenddel is ellátható. Amíg a tej és a tejtermékek az étlap részét képezik, nincsenek egészségügyi hátrányok, amelyektől tartani kell. Az egyetlen szűk keresztmetszet a lakto-ovo-vegetáriánusok vagy a lakto-vegetáriánusok számára abból adódhat, hogy a növényi eredetű ételekből származó vasat csak 2–5% -ban használja a szervezet (20% húsból).

Tipp: Ha a természetesen vasat tartalmazó gabonaféléket C-vitaminban gazdag ételekkel kombinálja, akkor biztosíthatja, hogy a vas jobban lebomoljon az emésztőrendszerben. A müzlit ezért leginkább gyümölcsökkel vagy gyümölcslevekkel fogyaszthatjuk. A C-vitaminban gazdag zöldségek, például nyers paprika, brokkoli vagy kelbimbó jól passzolnak a kenyérhez és a rizshez.

Előfordulhatnak azonban egészségügyi problémák és hiánytünetek Puding vegetáriánusok fordulnak elő - ezek olyan emberek (gyakran fiatalok), akik húsmentesen étkeznek, de egyébként nem aggódnak az étrend miatt, és főleg gyorsétteremből, harapnivalókból és édességekből élnek.

Vegán étrend. Alapvetően minél szélsőségesebb a diéta, annál pontosabban meg kell tervezni. Csak azok tudják megelőzni a hiánytüneteket például vegán étrenddel, akik jól ismerik a tápanyagok forrásait. A vegán étrendben a vas mellett más lehetséges szűk keresztmetszetek is vannak:

Fehérjehiány: Az állati eredetű termékekhez képest a növényi fehérje kevesebb esszenciális aminosavat tartalmaz (vagyis aminosavakat, amelyeket maga a szervezet nem képes előállítani). Ezt csak a hüvelyesek, a diófélék és az egyéb magvak nagy arányban lehet megakadályozni az étrendben.
Ásványi anyaghiány: Kalciumhiány fordulhat elő gyermekeknél, különösen idősebb korukban. Ezenkívül a jód gyakran kevés, mivel a tejtermékek már nem számítanak fontos forrásnak (az állati takarmány ma már jodiddal dúsított).
B12-vitamin-hiány: Míg a vegán étrend meglehetősen nagy mennyiségű B1-, C-, E- és A-vitamint tartalmaz, a B2, B12 és D-vitaminok, amelyek főleg az állati termékekben találhatók, lehetséges hiányjelöltek. A napfény megakadályozza a D-vitamin-hiányt, és a zöldségek bölcs megválasztása segít megelőzni a B2-vitamin-hiányt, de a B12-vitamin jelent problémát a vegánok számára. Bár tejsavban vagy erjesztett ételekben, például savanyú káposztában fordul elő, a bevitel gyakran nem elegendő, ha fokozott szükség van rá (pl. Terhesség és szoptatás alatt).

Figyelmeztetés: A babák vannak a legnagyobb veszélyben. Mivel a B12-vitamin az emberi májban tárolódik, a szűk keresztmetszet gyakran csak a második vagy harmadik szoptatott gyermeknél jelentkezik, amikor az anya B12-vitamin-tartaléka kimerült. A szoptatott gyermeknél ezután súlyos B12-vitamin-hiány alakulhat ki késleltetett agyi éréssel. Az esetek harmadában az agy regressziója visszafordíthatatlan. Azoknak az anyáknak, akik gyermeket szeretnének szülni, ezért erősen javasoljuk, hogy vegán étrend mellett vegyenek be további B12-vitamin-kiegészítőket.