Végül is mit eszünk, hogy egészségesek legyünk (3) - Formula AS
• Itt ér véget az egészséges táplálkozásnak szentelt sorozat. Adunk neki egy extra oldalt, mert fontossága alapvető. Aki valóban ételt akar egészségessé tenni, az Egészségügyi Világszervezet jelentésében hosszú távú útmutató •
Hús - kívánt és ellentmondásos
* Mennyi húst enni egészséges?
Elvileg a hús egészséges étel. Sok fehérjét tartalmaz (kb. 20%), és támogatja az izomtömeg fejlődését. Vasat, cinket, D- és B12-vitaminokat is szállít nekünk. Akkor valljuk be, hogy egyetlen vegetáriánus étel sem felel meg pontosan annyira a grillezett sült ízének, mint kellene. A probléma csak a túlzott étvágyunk. Az Országos Statisztikai Intézet 2018-ra kiadott évkönyve szerint az egy főre jutó átlagos húsfogyasztás a tizenkét hónap végén összegezve így néz ki: szarvasmarha - 5,2 kg, sertés - 38,3 kg, juh és kecske - 2, 2 kg, madár - 26,9 kg. Összesen eléri a 72,6 kg-ot. Ha kiegészítjük a listát más típusú húsokkal (1,2 kg) és szervekkel (2,9 kg), akkor az egyes románok átlagos éves fogyasztásának értéke 76,7 kg-ra emelkedik, mivel a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy ne együnk többet napi 85 gramm. Számítással megállapíthatjuk, hogy ez a statisztikában rögzített mennyiség kevesebb mint felét jelentené ... A szakemberek tanácsai figyelembe veszik a húsban jelen lévő nagy mennyiségű telített zsírsavat. Ezért arra kérnek minket, hogy ne tegyük le minden nap az asztalra, hanem tartsuk meg a különleges pillanatokat. Ahogy a "vasárnapi steak" szokott lenni.
* Van ingyenes sertéshúsunk?
Erkölcsi problémánk van a disznóval. A sertéstelepek csarnokainak képe, ahol az állatokat szűk helyeken, mozgásszabadságtól mentesen, ütemterv szerint hizlalják és a lehető legrövidebb időn belül levágják, senkit meggyőzne vegetáriánussá válásáról. Ideális esetben húst nem a szupermarketből, hanem ismert forrásokból, gazdaságokból vagy helyi kistermelőktől kell megvásárolnunk, ahol a sertések rövid életük során elhagyhatják menhelyüket, napvilágot láthatnak és guruljon a sárban, ahogy akarja. Ennek eredményeként olyan hús jön létre, amely nemcsak kevésbé zsíros, de ízében is jobb.
* Korábban a marhahúst tartották előnyben részesített alternatívának. Ez a vélemény továbbra is érvényes?
A marhahús jelentős vasfelvételt biztosít számunkra, amely elősegíti a vérsejtek képződését és az oxigén szállítását a szervezetben. Ugyanakkor viszonylag alacsony a zsírtartalma. De még itt is a minősége a szarvasmarha nevelésének módjától függ. Ha lehetőségük lenne szabadon mozogni és friss takarmánnyal táplálkozni, akkor a telítetlen zsírsavaknak nagyobb lesz a részük húsuk összetételében, növelve annak tápértékét. További meghatározó tényező az elkészítés módja. Egy darab vörös hús (marhahúsból, sertésből, bárányból vagy vadból vágva), amelyet egyszerűen serpenyőben sütnek, egészségesebb, mintha füstölték volna, sózással vagy kémiai vegyületek segítségével konzerválták volna.
* A környezet védelme érdekében le kell mondanunk a marhahúsról?
* Csirke és pulyka között, ami előnyösebb lenne?
Ha figyelembe vesszük az egészségre gyakorolt hatásukat, akkor azt mondhatjuk, hogy a csirke és a pulyka egyenlő. Mindkettőnek fehér húsa van, és kevesebb zsírt tartalmaz, mint a sertéshús, tehén vagy liba. Csak méretben és árban vannak különbségek: a pulykamell nehezebb lehet, mint egy egész csirke. De még ennél a húsnál is a minőség mindenekelőtt a madarak nevelésének módjától függ. Azok a gazdaságokból származnak, ahol a fő cél a súlygyarapodás rekordidő alatt, a kezelésük, amelyet gyakorlatilag a kínzás küszöbén álltak, puha és puha húsúak. Ezért itt nem a nyereségesség kritériumának kell érvényesülnie. A vadonban, a földön nevelt pulykák és csirkék húsa sötétebb színével és gazdagabb ízével különbözik a többitől. Mindenesetre kiváló minőségű. Aki pedig vesz egy udvarban tartott baromfit, lehetőleg az ökológiai körülményekhez lehető legközelebb eső körülmények között, és elkészíti a kemencében, egy tálcában, amelyre először egy zöldségréteget rakott, minden bizonnyal egészségesebb ételeket fog fogyasztani, mint kollégája., aki az ebédszünetben szalad fel egy gyorsétterembe, hogy éhségét néhány nagyon csípős, csípős zsírban sült csirkeszárny kísérje.
* A baromfi nagy adag antibiotikumot tartalmaz, ahogy mondani szokták?
Valami hasonló történik például az influenzaszezonban: ahol túl sok ember dolgozik egy kis irodába szorítva, a betegség gyorsan átterjed az egyik emberről a másikra. A dolgokat nem lehet másképp csinálni még a baromfitelepeken sem, ahol 20 csirke csak egy négyzetméter alapterületű, a csarnokban pedig összesen mintegy 40 000 példány található. Ezért a gazdák gyakran kénytelenek kábítószert adni az egész állománynak, annak ellenére, hogy csak néhány beteg madaruk van. Vannak, akik megelőzés céljából keverik az antibiotikumokat az élelmiszerekbe. Sajnos ez az elővigyázatosság növeli annak valószínűségét, hogy szelektálják a kezeléstől mentes baktériumtörzseket, amelyek végül megtalálhatók a tányérunkon található húsdarabon. 2015-ben a németországi BUND civil szervezet, amely nagyon aktív a természet- és környezetvédelem területén, kezdeményezte a pulykahús mintavételét a különböző szupermarketekből, és később arról számolt be, hogy a vizsgálatok kimutatták, hogy a több mint 70% -ban multirezisztens baktériumok vannak jelen. összegyűjtött minták.
Természetesen ez nem a lehető legjobb hír. Tehát mit tehetünk? Főzés előtt nagyon gondosan meg kell mosni a húst egy vízfolyás alatt, majd ezt követően alaposan meg kell tisztítanunk az összes konyhai eszközt, amely kapcsolatba került vele. Még körültekintőbb, ha preferenciáinkat az ökológiai baromfira összpontosítjuk, amelyre az antibiotikumok alkalmazására szigorú szabályok vonatkoznak.
* A kolbász továbbra is megengedett?
* Tudva, hogy mennyire veszélyeztetjük egészségünket, mégis megengedhetjük magunknak a húsevést?
Természetesen megtehetjük, feltéve, hogy elkerüljük a túlzást. Ha tisztában vagyunk személyes egészségügyi kockázatainkkal, jobban meg fogjuk érteni a táplálkozási szakemberek figyelmeztetéseit, akik azt javasolják, hogy fordítsuk meg az elfogyasztott ételek arányait, illetve tegyük a tányért zöldségekkel gyakrabban, a húsdarabokat pedig a szerényebb „körítés” szerepének fenntartva. Szokjuk meg, hogy a steaket nem ételként, hanem csemegeként tekintjük, és úgy kezeljük, hogy örömmel fogyaszthassuk, de csak hetente egyszer. És amennyire csak lehetséges, hogy húsunkat ne a nagykereskedők rendszeréből szerezzük be, hanem helyi forrásokból. És vadon élő állatokból származik, és nem a fogságban, legyen az a legkorszerűbb technikai felszereléssel.
* Mennyire egészségesek a húst helyettesítő termékek?
Információkat gyűjtünk, meghúzjuk a határt és döntünk. Nem lenne előnyösebb félretenni a kényelmet és a növényi fehérjeinket közvetlenül hüvelyesekből és gombákból venni, amelyeket személyesen is elkészíthetünk? Így biztosan tudnánk, mit teszünk a serpenyőbe.
* Miért kell halat enni?
A hal könnyen emészthető, sok D-vitamint és értékes nyomelemeket tartalmaz, például szelént és jódot. Mindenekelőtt azonban kiváló omega-3 egyszeresen telítetlen zsírsavak forrása. Rengeteg zsíros halban találhatók: lazac, hering, tonhal, szardínia és pisztráng. Az omega-3 savak jótékony hatással vannak egészségünkre. Többek között segít megelőzni az ízületek gyulladásos betegségeit, például a reumát és az ízületi gyulladásokat, valamint a szív és az érrendszer betegségeit. Sőt, vannak arra utaló jelek, hogy ez megakadályozhatja a rosszindulatú daganatok kialakulását és a rettegett Alzheimer-kór megjelenését. Ezért hallgasson táplálkozási szakemberekre, akik arra sürgetnek bennünket, hogy együnk meg egy-két adag halat hetente.
* Azt mondják azonban, hogy a halakat nehézfémek és antibiotikumok fertőzik meg…
… Vagy legalább néhány közülük. Például a tonhal gyakran tartalmaz higanyt. Ebben a helyzetben különösen érett példányok vannak, amelyek nagy méreteket értek el. Ragadozó hal lévén lenyeli a mérgező anyagot zsákmányával, majd saját izmaiban tárolja. Ezért azokban az országokban, ahol valódi aggodalomra ad okot a lakosság egészsége, a hatóságok általában véletlenszerűen vett minták elemzésével ellenőrzik a hús toxicitását, mielőtt jóváhagyják a tonhal kereskedelmi forgalomba hozatalát. Ennek ellenére a terhes nőknek és a szoptató anyáknak azt javasolják, hogy ne egyenek ragadozó halakat.
De a világ tengerei és óceánjai mélyén valami még veszélyesebb lapul: műanyag mikrorészecskék. A kutatók azonosították az ilyen végtelenül kis töredékek jelenlétét az óceán halainak gyomrában. Egyelőre nem tudni, hogy a műanyag az emésztőrendszerükből az izmokba - és onnan esetleg a tányérunkra - vándorol-e. A vizsgálatok folytatódnak, de a félelem továbbra is fennáll.
* Tehát jobb tenyésztett halat enni?
Ebből a szempontból nem kétséges. De másrészt vannak olyan tenyésztők is, ahol a körülmények hasonlóak az állattartó telepeken. A betegségek terjedésének megakadályozása érdekében a halakat profilaktikusan antibiotikumokkal kezelik. Ez azt jelenti, hogy a vásárlás előtt a lehető legpontosabban ki kell derítenünk. Mert végül is mindannyian magunk vagyunk ...
SÖR, BOR, Kávé vagy jobb tea?
* Mennyire egészséges az alkohol?
Durván hangzik, de a kijelentést nem lehet megszelídíteni, az alkohol méreg a sejtek számára. Ezenkívül sok kalóriát tartalmaz, és blokkolja a zsírégetést. Aki fogyni akar, annak teljesen le kell mondania az alkoholról. Másrészt mindannyian tudjuk, milyen jó hangulatot kelt, mennyire társaságossá tesz bennünket. Ki ne szeretne szerencsét adni szeretteinek, az élet nevében? Mindent feladni annyit jelentene, hogy elveszítené az életöröm egy részét. A táplálkozási szakemberek kompromisszumot kínálnak nekünk: napközben igyon vizet és teát, este pedig kövesse az Egészségügyi Világszervezet ajánlásait: egy pohár sört vagy bort. A férfiak megengedhetnek még egy pohárral, de a nőknek meg kell elégedniük csak egy pohárral.
* Egészséges a vörösbor? Vannak tanulmányok ezzel kapcsolatban?
A vörösbor jó hírnevét a resveratrolnak köszönheti. A fekete szőlő bőrében van, és megvéd minket a fertőzésektől, a szívkoszorúér betegségektől és még a ráktól is. Nincs azonban megbízható bizonyíték. Csak azt igazolták, hogy a vörösbort mérsékelten fogyasztó emberek ritkán szenvednek szívbetegségben. Másrészt a "le vin rouge", a franciák nemzeti itala nem kímél minket a hízástól. Két pohár bor súlya 350 kilokalória, akárcsak egy nagy steak. És az az állítás, hogy a vörösbor segít aludni, megalapozatlan. Bármilyen alkohol több mint 30 milliliterje rontja az alvást.
* Az alkoholmentes sör biztonságos megoldás?
Az alkoholmentes sörnek megvan az az előnye, hogy izotóniás és problémamentesen veszi fel a belekben. Ez a helyzet az árpából készült legtöbb sör esetében. Gazdag magnéziumban, káliumban, kalciumban. Azonban nem a tevékenység során kell itatni őket, hanem utána, mert gázt és puffadást okoznak. Este viszont az alkoholmentes sör nem okoz problémát. Kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a sör. Ami nem köztudott, hogy ízében alkohol, palackonként 0,5 százalékot tartalmaz. Ellenkező esetben túlságosan lúgnak tűnik.
* Igaz, hogy napi 25 csésze kávét ihatunk?
Őrült válasznak tűnik, de igen, a britek óriási tanulmánya szerint akár 25 csésze kávét iszhat naponta, anélkül, hogy veszélyeztetné az artériákat, a szívet és a vérkeringést. Megalapozatlannak bizonyult az a vád, miszerint a vizet eltávolítja a testből. Legyen azonban óvatos, és ne törekedjen az összegek rögzítésére. Bár a kávé nem károsítja a koszorúereket, a benne lévő koffein kábítószerként hat: ivás után 45 percig fokozza a figyelmet. Nagyon gyorsan eltűnik a hatás, és csakúgy, mint a drogok, úgy érzi, hogy a kezdetektől fogva szednie kell, az ébredést szédülés váltja fel. Ha ez történik veled, csökkentse a kávéfogyasztást. Különösen, ha cukorral és tejjel keverve issza, akkor kalóriabomba lesz belőle.
* Zöld vagy fekete tea, ami egészségesebb?
A zöld és a fekete tea ugyanabból a növényből származik. Botanikai eredetük nem határozza meg, hogy melyik egészségesebb. A koffeintartalom miatt mindkettő stimuláló hatású. A zöld tea csodaszer hírében áll. Megállítja a szívkoszorúér-betegséget, pozitívan befolyásolja a vérnyomást, megállítja a daganatok növekedését, sőt segít a Parkinson-kórban és az Alzheimer-kórban is. A napi egy csésze zöld tea tehát nem ronthat el bennünket, feltéve, hogy tudjuk, hogyan kell helyesen elkészíteni. A víz nem lehet 70 foknál melegebb, különben a sejtjeinket védő anyagok elpusztulnak. A zöld és a fekete teával azonban van probléma: a termesztésük során használt káros anyagok jelenléte, nevezetesen: ásványi olajok, növényvédő szerek és más káros anyagok. Hogyan kerülhetek a teába? Még nem ismert! Vigasztalásként a kutatók biztosítanak minket arról, hogy mindkét tea, fekete és zöld is, rugalmasabbá teszi az ereket.
ÉDESSÉGEK és uzsonnák. Annyit engednek?
* Azt mondják, hogy egy bizonyos csokoládé még mindig jó. Igaz?
A csokoládé olyan ételcsemege, amelyet különösen a nők számára nagyon nehéz visszautasítani. Gyorsan feltölti a testet energiával, és a benne lévő cukor jó hangulatot teremt. Ha megelégednénk egy darabbal, jó lenne. De az egyik darabot egy másik követi, amíg az egész tabletta el nem fogy. A gyengeség pedig megtérül: egy tejcsokoládétablettában 530 kilokalória van, azaz 30 g zsír és 58 g cukor. Az étcsokoládé esetében a dolgok jobbnak tűnnek: a magas zsírtartalmú súlya mindössze 7 gramm. Ezenkívül a kakaónak vannak előnyei, flavonolt tartalmaz, amely jó antioxidáns a szív számára. Még az étcsokoládé esetében sem létezik "szabad enni". Sokkal több zsírt és több kalóriát tartalmaz, mint a tejváltozatok. A csokoládé maradjon finomság, nem pedig étel.
* Olyan rossz egy tál burgonya chipset enni este? Mennyire fáj nekünk?
Sajnos az egészséges burgonyát nagyon keményen dolgozzák fel annak érdekében, hogy forgácsokká váljanak. Először kivonják a vizüket, majd balzsamozzák ízfokozókkal, végül olcsó olajokban megsütik. Az eredmény egyáltalán nem egészséges. 100 gramm chips tízszer több kalóriát tartalmaz, mint a főtt burgonya. Az ízfokozók pedig a bennük található aromákon és fűszereken keresztül egyre több és több étvágyat gerjesztenek. Jobb, ha megpróbálja otthon elkészíteni a zsetonját. Három burgonyát mosson ecsettel, vékony szeletekre vágva, szórja meg sóval, borssal és rozmaringgal, öntsön olajat és tegye a 200 fokosra melegített sütőbe 15 percre. Céklával vagy zellerrel is működik.
* Van egy egészséges alternatíva a falatozásnak?
Diófélék és magvak! Mivel a választéktól függően 42 és 73 százalék közötti zsírtartalmúak, régóta vádolják őket súlygyarapodással. Ma azonban ismert, hogy a diófélék és a magvak zsírjai ezért telítetlenek és egészségesek. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a diófélék rendszeres fogyasztása megakadályozza az olyan betegségeket, mint a szívbetegség és a cukorbetegség. A szakértők arra kérnek minket, hogy együnk meg 25 gramm diót naponta, a lehető legkülönfélébb fajtákban. A dió olyan jól telít, hogy elvág minket az egészségtelen előételektől. Keverjünk össze egy tálban enyhén sült mandulát mogyoróval és dióval, enyhén sózzuk meg, és kész a chips egészséges alternatívája.